Забота о себе
Что может быть ярче, свежее и желаннее первых летних салатов и освежающих супов! Даже если в самом начале жаркого сезона горожане, традиционно охваченные шашлычным зудом, неудержимо стремятся к единому центру притяжения – мангалу.
Мой дачный приятель, семилетний Ваня, посвятил этому феномену триптих под названием «Сегодня настало лето». На первой картинке – дерево, похожее на дуб, на ветках которого много-много яблок, и чуть в стороне – мангал с полыхающими поленьями. На второй картине – то же дерево, но уже без плодов и туча (стая?) яблок в полете, где-то на полпути к мангалу. И третья, финальная часть: яблоки в мангале, под ним и около него. Долетели.
Конечно, Ваня не ботаник, а художник и философ. Всеобщее настроение он уловил очень точно: все и вся стремится к мангалу – дышать (и пропахнуть насквозь) вкусным дымом, опробовать очередной (на этот раз самый-самый правильный) рецепт шашлыка или другого блюда на углях... Однако пресыщение наступает быстро, и все чаще раздаются восклицания: «Опять шашлык? Опять?! Нет, невыносимо!» Это верный признак того, что пришло время летних салатов и холодных супов, которые, во-первых, прекрасны в жару и, во-вторых, никогда не надоедают. Отдадим должное окрошке, ее патриотизму (здесь – именно что квасному), оригинальности и дерзости: салат, соединенный с прохладительным напитком, образует странного вида суп. Трудно, очень трудно уговорить иностранных гостей попробовать окрошку, да и многие соотечественники уклончиво замечают, что этот суп – на любителя.
Значит, готовим свекольник, потому что не любить его нельзя. Соперничать с его яркой красотой бесперспективно, а кроме того, он вкусен, полезен, легок, весел и разнообразен (очень хочется добавить – «умен», но тогда получится портрет идеального мужчины, которого, увы, в природе не существует).
На 4 персоны. Время приготовления: 1 час 15 минут.
Вымойте свеклу, репу и батат, готовьте их на пару 20–45 минут, проверяя готовность кончиком ножа. Если некоторые из корнеплодов достигли готовности раньше остальных, выньте их, а перед подачей слегка разогрейте. Приготовьте горчичный соус: измельчите листочки розмарина, смешайте с горчицей, добавьте
уксус, 1 столовую ложку воды, ореховое масло, соль, перец и тщательно перемешайте, чтобы получить густой однородный соус. Лук нарежьте тонкими кольцами. Готовые корнеплоды нарежьте кружками или дольками, разложите по тарелкам, украсьте зеленью и полейте заправкой. Подавайте теплым.
