Забота о себе
Сладкие, острые или кисловатые, на квасе, вине или айране – едва ли не каждая кулинарная традиция предлагает нам свои варианты холодных летних супов. Их можно подать в качестве оригинального десерта или первого блюда, а по «жаропонижающему» эффекту они просто не знают себе равных.
Летом есть обычно хочется гораздо меньше, чем зимой: на жаре наш организм теряет влагу, а потому именно ее запасы мы стремимся восполнить в первую очередь, литрами поглощая соки и минеральную воду, чай и лимонад. По этой причине лето – прекрасная пора для пересмотра режима питания: жидкость создает иллюзию насыщения и позволяет легче переносить изменения в рационе. Однако даже если вы в самом деле собрались сбросить лишний вес, слишком увлекаться не стоит: пытаясь по максимуму заменить еду питьем, вместо ожидаемой легкости мы рискуем приобрести проблемы с пищеварением и анемию. В этой ситуации оптимальный выход – холодные и легкие летние супы. Сладкие, острые или кисловатые, на квасе, соке, свекольном отваре или айране, они одновременно утоляют голод и жажду. Их можно подать в качестве первого блюда или оригинального десерта, они не перегружают организм калориями и содержат все необходимые витамины и микроэлементы.
Говоря о холодных супах, чаще всего мы имеем в виду квасную окрошку. Оно и понятно: именно этот вариант холодника наиболее типичен для русской кулинарной традиции. Выбор «наполнителей» зависит исключительно от индивидуальных вкусовых пристрастий готовящего, а вот квас в наши дни употребляется преимущественно готовый: либо ностальгический «бочковой», либо всевозможные «квасные напитки», в изобилии выпускаемые производителями пива и газировки. И то и другое позволяет сэкономить время, однако не дает по-настоящему аутентичного окрошечного вкуса. Добиться его возможно только при использовании кваса, сделанного своими руками. Это несложно. Буханку ржаного хлеба нарежьте на небольшие кусочки и приготовьте в духовке зажаристые сухари. Залейте их 5 литрами кипятка и оставьте остывать приблизительно до 30-40 градусов. Разомните массу руками или пестиком, добавьте 2 стакана сахара и неполную чайную ложку сухих дрожжей, перемешайте, накройте марлей и оставьте на 3-4 дня в теплом месте (если вы любите, чтобы квас был покислее, можно подождать еще денек). Процедите получившийся напиток, разлейте в банки и поставьте в холодильник. Оставшуюся гущу не выбрасывайте: в следующий раз она заменит вам дрожжевую закваску и сделает вкус кваса более густым и насыщенным.
