Бизнес-леди: личный опыт руководителей

Могу поругать, побить, если сильно попросят.
Могу поругать, побить, если сильно попросят.

Татьяна Беркович, ресторатор

«В ресторанном бизнесе, как и в любом другом, главное для руководителя – справедливость. То есть не позволять себе совершать поступки под воздействием эмоций и личных симпатий. Я всегда пытаюсь объяснить и поставить их на мое место: «А если бы ты сам...» Я стараюсь создать атмосферу в ресторане. Сотрудникам я всегда говорю­: «Все, что у вас есть хорошего, тащите сюда. Все проблемы должны остаться дома». Учу их своим примером. Они молодые, но не дураки, и понимают, что я плохого не посоветую. Я работала барменшей в ночном клубе в Дюссельдорфе, и как хорошо, что это было, – все пригодится. Чисто житейские и управленческие навыки можно только из жизни получить – никакие гимназии этому не учат.

Наши люди стали лучше разбираться в еде. С Фран­цией все понятно – там кулинары потомственные, в пятом поколении. А здесь что? Понят­но, что если 70 лет картошку с макаронами жрать, то уже на уровне генетики вырождаются вкусовые рецепторы. У нас есть таланты, но их единицы – массовости кулинарии у нас пока нет. У меня в ресторане нет ни одного иностранного повара. Все русские, молодые ребята. Чем меньше знает, тем лучше. Лучше со скамьи кулинарного техникума. Единственное, что он должен уметь, – картошку чистить. Ведь переучивать гораздо тяжелее, чем научить с нуля.

Я всегда спрашиваю, служил ли в армии. Для меня это много значит – мужик должен пройти через это! На кухне должна быть военная дисциплина. У меня есть любимчик – Джейми Оливер (Jamie Oliver). Он блестящий! Во всем. Он не боится продуктов и с юмором к себе относится. Ведь как только человек начинает серьезно к себе относиться, все кончено. Какой бы специалист он ни был, он дурак».

Комментарии1

В России бизнес леди приходится трудно, по себе знаю.

ОтветитьРедактироватьУдалить
Эксперты форума
39 экспертов
Ольга Крайнова
Эксперт по отношениям
Сергей Ланг
Парапсихолог
Оксана Дубровская
Психолог, к.п.н.
Наталия Домбровская
Врач-эндокринолог
Ольга Халикова
Адвокат
Наталия Петрова
Врач онколог-маммолог
Анна Юстус
Врач акушер-гинеколог
Наталья Гусева
Эксперт по отношениям
Иван Муссуров
Врач-стоматолог
Елена Каркукли
Тренер по фейсфитнесу
Алена Ал-Ас
Сексолог
Мехди
Экстрасенс
Злата Ната
Психолог, к.п.н.
Наталья Виргур
Адвокат
Ирина Кузнецова
Адвокат
Вероника Рыжова
Врач-стоматолог
Иван Карасев
Врач-хирург
Ольга Василенко
Сексолог
Валерия Карат
Экстрасенс
Анна Всехвятская
Эксперт по тайм-менеджменту
Илана Юрьева
Актриса
Маргарита Королева
Диетолог
Александра Миллер
Сексолог
Ксения Измайлова
Дизайнер интерьеров
Лолита
Певица
Давит Испирян
Пластический хирург
Анна Сухова
Психолог
Анна Черепанина
Эксперт по финансам
Алена Острогляд
Бизнес-тренер
Евгений Репко
Косметолог
Екатерина Пограничная
Косметолог
Александра Гуреева
Бизнес-тренер
Алексей Голев
Психолог
Мария Ковалева
Дизайнер одежды
Алина Делисс
Писательница
Анна Московцева
Стилист
Алла Спиваковская
Психолог, доктор наук
Анастасия Максимова
Стилист
Татьяна Ашакова
Визажист, стилист

Мобильное приложение

Для iPhone и Android

16+

Журнал «Антенна-Телесемь»

Читайте журнал и телегид: 2 в 1

12+
На адрес ya@aaa.ru выслано письмо для подтверждения подписки.