Это у себя дома повар может создавать шедевры, но на общественной кухне он не творит и не фантазирует, там он – рабочий у станка.

Здешний повар - артист, однако, отнюдь не гений чистоплотности. В определенной мере небрезгливость даже необходима его артистизму: шикарный вид еды требует антисанитарной обработки.

Многие маленькие кафе, обычно не имеющие даже названия, заманивают своих гостей обещанием «домашней кухни». Неизвестно, что именно под этим словосочетанием подразумевают гости, но хозяева таких кафе обычно под соусом «домашней кухни» предлагают дешевые комплексные обеды.

«Пассерованная мука придает супу невидимую густоту», - когда я была студенткой Учебного комбината общественного питания, то медитировала на эту фразу. В ней присутствовала глубина и истина. Это было тайное знание, для посвященных