Блюда из фарша занимают большое место в нашем рационе. Почти в каждой семье на столе регулярно появляются котлеты, тефтели, голубцы, суп с фрикадельками, макароны по-флотски, зразы, пельмени… Конечно, при нынешнем изобилии можно приобрести в магазине полуфабрикаты или фарш, но не секрет, что эти изделия никогда не смогут соперничать с домашними. Так что если вы хотите питаться вкусными и полезными блюдами, мясо все-таки лучше прокрутить дома. И для этого вовсе не нужно крепить тяжелую мясорубку к столу, долго стоять рядом и вращать ее ручку. Вы сэкономите очень много времени и сил, купив современную электромясорубку: ведь она позволяет приготовить от 0,5 до 3 килограммов фарша за минуту!

Если несколько лет назад выбор электромясорубок ограничивался двумя-тремя моделями, то сегодня он просто огромен: мясорубки различаются конструкцией, мощностью, производительностью, количеством насадок, дизайном, материалом и, конечно же, ценой. На что же стоит обратить внимание при выборе такого нужного кухонного агрегата?..

С точки зрения конструкции, все мясорубки делятся на шнековые и куттерные.

Куттерная мясорубка

Куттерная электрическая мясорубка имеет очень простую конструкцию – это чаша, в которой мясо измельчается с помощью вращающегося ножа-крыльчатки. Таким образом, на выходе получается так называемый паштетный фарш – гомогенный продукт, состоящий из мелких мясных частичек. При таком способе приготовления фарша мясо не только рубится, но и насыщается воздухом. Некоторым хозяйкам очень нравится полученный продукт, и они охотно используют паштетный фарш для приготовления разных блюд. Другие потребители, напротив, считают, что фарш, перекрученный в куттерной мясорубке, теряет свою структуру и даже вкус. К тому же, если крутить мясо долго, то вместо фарша зазевавшаяся хозяйка получит мясную пасту, из которой даже самый опытный кулинар не сможет вылепить котлеты. Еще одно неудобство куттерной мясорубки: мясо должно быть очень тщательно подготовлено к переработке. Если в нем остались жилки или пленки, то они просто наматываются на ножи и не перемалываются, а случайно попавшая в чашу маленькая косточка может привести к поломке агрегата. Зато куттерная мясорубка незаменима при приготовлении супов-пюре и детского питания. Также с ее помощью можно делать очень вкусное селедочное и икорное масло.

Российские покупатели чаще выбирают шнековые мясорубки, позволяющие получить привычный для нас котлетный фарш. Такая машина по своей конструкции, в общем, не отличается от «бабушкиной» механической мясорубки. Она состоит из винта (шнека) с ножом, расположенным внутри цилиндра, который заканчивается решеткой с отверстиями. Внутри этого цилиндра перед решеткой находится нож. Шнек подталкивает кусочки мяса к ножу, а затем к решетке, мясо проходит через нее, в результате чего получается фарш. Главное отличие электромясорубки от механической в том, что в движение она приводится не мускульной силой, а с помощью электромотора.

Обычно электрические мясорубки изготавливаются в настольном варианте, их не надо прикручивать к столу струбциной, как их механических предшественниц. В шнековых мясорубках используется асинхронный электромотор и редуктор.

Основная характеристика – мощность

При выборе мясорубки одним из самых важных показателей является ее мощность. Мощность современных бытовых электромясорубок может колебаться от 450 (Bosch MFW 1501) до 2000 Вт (Kenwood MG-710). Разумеется, чем выше мощность, тем выше производительность агрегата. Самые мощные машины могут перекрутить до 3 килограммов мяса за минуту. Если вам не нужно обрабатывать большие количества продуктов, то достаточно приобрести модель со средними мощностными характеристиками (как например, Zelmer 986.88, мощность модели - 1500 Вт).

Останавливая свой выбор на недорогой маломощной модели, нужно учитывать, что мясорубка мощностью 450 Вт перекрутит фарш из мягкого, хорошо обработанного мяса, порезанного небольшими порциями, но не справится с жестким куском, а также с жилами и костями, попавшими в приемный лоток. Конечно, вы не собираетесь кормить своих домочадцев котлетами из жил и костей, но косточка вполне может попасть в мясо случайно. Времени на вырезание жилок и пленок тоже уходит немало. Поэтому лучше не гнаться за дешевизной и приобрести прибор, который действительно облегчит работу на кухне.

На что следует обратить внимание

• Без мотора мясорубка работать не будет, поэтому важно сохранить его в рабочем состоянии как можно дольше. Некоторые модели снабжены термореле, которое защищает мотор от перегрева и перегрузки. Когда температура превышает допустимую норму, происходит отключение двигателя. Если у вас будет такая возможность, то при покупке убедитесь в исправности этой детали мясорубки.

• Очень полезна функция автореверса, которой снабжены некоторые мясорубки. Она позволяет легко избавиться от жил, намотавшихся на винт. Благодаря этой функции вам не придется отвинчивать переднюю решетку и вытаскивать застрявшие вместе с кусками мяса жилки. Достаточно остановить мотор и нажать кнопку автореверса. Винт прокрутится в обратную сторону, и засор вылетит в приемное отверстие.



• Обязательно обратите внимание на материал, из которого изготовлены внутренние детали агрегата: нож, шнек, решетки, пропускающие мясо. В хороших мясорубках их делают из качественной нержавеющей стали. Лучше, если нож будет кованым, а не штампованным. Одно из последних усовершенствований в изготовлении мясорубок – это серповидный самозатачивающийся нож, который при правильном использовании может прослужить очень долго. Такие ножи на свою продукцию ставят фирмы Panasonic, Moulinex, Zelmer, Kenwood.



• Важным может оказаться размер отверстий выходной решетки. От их величины зависит, насколько нежным фарш получится. Чем отверстия больше, тем фарш грубее. Тут, конечно, все зависит от ваших вкусов, но если в доме есть маленькие дети, то мясо для них придется прокручивать несколько раз. Очень удобно, если в комплект поставки мясорубки входит несколько решеток с отверстиями разного размера.

• В каждом агрегате есть загрузочная платформа («трей») - это лоток для подачи продуктов с отверстием, которое подсоединяется к горловине мясорубки. Изготавливается он обычно из металла или пластика. У пластикового трея есть свои недостатки: он легко загрязняется и теряет цвет. Очистить его гораздо сложнее, чем металлический. Качественные мясорубки имеют металлический трей, как правило, цена таких мясорубок выше.

Также в комплект поставки могут входить различные насадки, которые превращают мясорубку в полноценный кухонный комбайн. Насадка-овощерезка (шинковка) позволяет нарезать твердые овощи кружочками, кубиками и брусочками. С помощью насадки «Кеббе» легко готовить полые мясные трубочки, которые можно фаршировать различными продуктами и жарить. Насадка для колбасы предназначена для приготовления домашней колбасы, сосисок и сарделек. Моделирующая насадка для фарша поможет вам легко и быстро сделать аккуратные котлеты. Бывают насадки для соков и пасты, насадки-терки, насадки для теста, которые используются для приготовления лапши, спагетти и печенья.

Эти приспособления могут оказаться очень полезными в хозяйстве, но могут и проваляться в кухонном шкафу, использованные один раз или вовсе не распакованные. Перед тем как приобретать комплект, подумайте, действительно ли вы будете делать домашнюю лапшу или колбасу. Если на мощности и надежности агрегата экономить нельзя, то, возможно, здесь сэкономить получится.