Пельмени настоящие сибирские

Настоящие сибирские пельмени делаются в бульоне, их фарш – это говядина, свинина, лук. Небольшой кусок говядины и луковицу кладем в холодную воду. В закипевший бульон бросить несколько лавровых листиков, 6–10 горошин черного перца, посолить.

Выбирая объем теста, надо учесть, что 1 яйцо даст на выходе 120 штук пельмешек, 2 яйца – 240. Берем 1 яйцо, 1 стакан холодной кипяченой (или очищенной фильтром воды), немного посолить, взбить венчиком. Муку сыпем тонкой струйкой, продолжая взбивать тесто, чтобы получилась масса средней крутости. Добавляем муки понемногу, чтобы тесто стало отлипать от стенок. Вымешивать до мягкости.

Для фарша нарезать говядину, свинину, 1 большую луковицу кусками, провернуть в мясорубке. Готовый фарш посолить и поперчить, тщательно перемешать.

Подготовленное место для раскатывания пельменей посыпать мукой. Берем кусок теста, раскатываем тонко-тонко, стаканом вырезаем кружочек, кладем фарш, залепляем края и соединяем вместе кончики. Готовые пельмешки кладем в кипящий бульон. Следим, чтобы они не склеились. Варятся примерно 3 минуты, готовые пельмени всплывут. Разложить по тарелкам, залить бульоном, добавить свежемолотый черный перец, немного уксуса.