Топ-15: весенние салаты и заправки

Woman`s Day представляет коллекцию рецептов лучших весенних салатов. Богатые витаминами, эти блюда наполнят энергией и будут полезны тем, кто собирается немного похудеть.

Салат из зеленого лука
Салат из зеленого лука
Фото:
Архивы пресс-служб
Ассорти из зеленого салата с кумкватами
Ассорти из зеленого салата с кумкватами.
Фото:
Shutterstock

Салат из зеленого лука

Ингредиенты: зеленый лук – 2 пучка, уксус – 1 ст. л., кунжутное масло – 1 ст. л., морская соль – по вкусу, свежемолотый черный перец, красный перец.

Нарежьте пучки зеленого лука на три равные части, затем разрежьте их вдоль на тонкие ломтики. Опустите в миску с ледяной водой, чтобы лук стал более хрустящим. Перед подачей слейте воду и высушите лук. Добавьте столовую ложку уксуса, столовую ложку кунжутного масла, предварительно разогретого на сковороде. Щедро сдобрите морской солью, добавьте свежемолотый черный перец и красный перец.

Ассорти из зеленого салата с кумкватами

Ингредиенты: зеленый салат – 12 листьев, кумкваты – 1 стакан, яблочный уксус – 1 ст. л., масло с прованскими травами, соль, свежемолотый черный перец, зеленый лук – 1 веточка, тыквенные семечки – 1 горсть.

Возьмите разные сорта зеленого салата, например такие, как салат эскариоль, молодые листья горчицы или капусту. Отделите листья от стебля. Кумкваты нарежьте тонкими кружочками. Салат и кумкваты упакуйте в разные пластиковые емкости и на ночь оставьте в холодильнике. Затем поместите ингредиенты в большую миску, добавьте яблочный уксус, полейте маслом с прованскими травами и тщательно перемешайте. Заправьте солью и свежемолотым черным перцем. Перед подачей украсьте мелко нарезанным зеленым луком и жареными тыквенными семечками.

Куриный салат «На троих»
Куриный салат «На троих»
Фото:
Shutterstock
Салат из огурца и авокадо
Салат из огурца и авокадо
Фото:
Shutterstock

Куриный салат «На троих»

Ингредиенты: куриные грудки – 1 кг, эстрагон – 4 веточки, лук-шалот – 2 пучка, йогурт – 3/4 стакана, чеснок – 2 зубчика, оливковое масло – 3 ст. л., горошек – 1/2 стакана, петрушка, зеленый лук, цедра лимона – 2 ч. л., свежий лимонный сок – 1 ст. л., тосты из черного хлеба со злаками – 3 шт.

Положите курицу, лук-шалот, эстрагон и чеснок в кастрюлю среднего размера. Добавьте воды, чтобы полностью прикрыть содержимое, посолите и поперчите. Варить 20–25 минут в зависимости от размера курицы. Переложите курицу на тарелку, дайте остыть, затем поделите мясо на волокна.

Взбейте миксером йогурт с эстрагоном, луком-шалотом, чесноком, солью и перцем. Добавьте туда горошек. Переложите полученную массу в миску, положите туда курицу, добавьте оливковое масло, петрушку, зеленый лук, лимонную цедру и сок лимона. Перемешайте и ложечкой выложите на хлебные тосты.

Салат из огурца и авокадо

Ингредиенты: огурцы – 1 кг, авокадо – 2 шт., кинза – большой пучок, имбирь нарезанный и очищенный – 1/4 стакана, чеснок – 6 зубчиков, перец чили – 2 шт., соль – 1 ч. л., сахар – 1 ч. л., сельдерей – 4 стебля, свежий сок лайма – 2 ст. л., растительное масло – 2 ст. л., базилик свежий.

Кинзу, имбирь, чеснок и чили разотрите до однородной массы, упакуйте и уберите в морозилку. Огурцы мелко нарежьте, посолите и поперчите. В отдельной миске смешайте с полученной массой. Добавьте нарезанный сельдерей, сок лайма и масло. Перемешайте. Из авокадо удалите косточку и неочищенным нарежьте на крупные дольки, разложите по тарелкам с салатом. Украсьте блюдо листьями базилика.

Тосканская капуста под соусом «Цезарь»
Тосканская капуста под соусом «Цезарь»
Фото:
Shutterstock
Соте из цукини
Соте из цукини
Фото:
Shutterstock

Тосканская капуста под соусом «Цезарь»

Ингредиенты: филе анчоуса в масле – 8 шт., лимонный сок – 1/4 стакана, чеснок – 1 зубчик, дижонская горчица – 1 ч. л., оливковое масло – 3/4 стакана, пармезан тертый – 1/2 стакана, яйцо – 1 шт., тосканская капуста – 2 пучка, соль, перец.

Анчоусы, яичный желток, лимонный сок, горчицу и чеснок измельчить в блендере до однородной массы. Постепенно добавить масло, сделать сливочный соус. Переложить в отдельную посуду, смешать с тертым пармезаном, добавить соль и перец по вкусу. Накрыть крышкой и охладить. Выложить капусту в миску и обильно полить соусом «Цезарь», украсить пармезаном.

Соте из цукини

Ингредиенты: цукини или кабачок – 1 шт., кунжутное масло – 2 ст. л., соль, перец черный, перец красный.

Цукини очистить от кожицы, порезать кружочками. На антипригарной сковороде разогреть кунжутное масло, добавить туда цукини, посыпать солью и перцем. Обжаривать в течение 3–4 минут, помешивая.

Морковный салат с кинзой и перцем халапеньо
Морковный салат с кинзой и перцем халапеньо
Фото:
Shutterstock
Салат из свеклы, ревеня и апельсинов
Салат из свеклы, ревеня и апельсинов
Фото:
Shutterstock

Морковный салат с кинзой и перцем халапеньо

Ингредиенты: морковь (разных сортов) – 350 г, растительное масло – 2 ст. л., свежий сок лайма – 1 ст. л., сахар – 1–2 ч. л., соль – 1 ч. л., халапеньо – 2 шт., кинза свежая – несколько листьев, кориандр – 3/4 ч. л., молотый черный перец.

Морковь белую, красную и желтую очистить, нарезать соломкой. Уложить в большую миску, добавить масло, сок лайма, перец халапеньо, сахар и соль, перемешать. Оставить мариноваться в течение 15 минут, периодически помешивая. Перед подачей добавить кинзу и кориандр.

Салат из свеклы, ревеня и апельсинов

Ингредиенты: свекла – 8 шт., ревень – 1/2 кг, апельсины – 2 шт., вода – 3 стакана, оливковое масло – 4 ст. л., уксус рисовый – 2 ст. л., лимонный сок – 1 ст. л., лук-шалот – 1 ст. л., мед – 1 ч. л., сыр фета – 1 упаковка, листья хрена, листья кервеля, соль, перец.

Разогреть духовку до 400 градусов. На лист фольги выложить свеклу, полить маслом и посыпать крупной солью, полностью накрыть фольгой и запекать в течение часа, пока свекла не станет мягкой. Остудить и нарезать крупными кусками.

В кастрюлю налить воду, насыпать сахар и соль. После того как сахар растворится, опустить в кастрюлю ревень. Варить на среднем огне, пока ревень не станет мягким. После этого достать и остудить.

Апельсины очистить от кожуры и белых прожилок, вырезать из фруктов мякоть. В отдельной посуде смешать мед, уксус, сок, мелко нашинкованный лук-шалот и оливковое масло, добавить мякоть апельсинов, посолить и поперчить. Полученный соус вылить на свеклу и порезанный ревень. Украсить сыром фета и салатными листьями.

Салат с сыром фета и шпинатом
Салат с сыром фета и шпинатом
Фото:
Shutterstock
Витаминный салат
Витаминный салат
Фото:
архивы пресс-служб

Салат с сыром фета и шпинатом

Ингредиенты: шпинат – 300 г, сыр фета – 200 г, тунец консервированный – 1 банка, масло оливковое – 3 ст. л., сок лимонный – 1 ст. л., соль, перец черный молотый – по вкусу.

Сыр нарезать кубиками, шпинат порвать крупными кусками. Выложить кусочки тунца на салфетку, чтобы ушла лишняя жидкость. Крупно нарезать. В глубокую салатницу выложить шпинат, посолить, полить лимонным соком. Сверху выложить сыр, смешанный с тунцом, поперчить, полить маслом.

Витаминный салат

Ингредиенты: лимоны – 3 шт., филе куриное вареное – 100 г, перец сладкий красный – 1 шт., лук зеленый – 1/2 пучка, кукуруза консервированная – 2 ст. л., соль, перец душистый горошком, мята – по вкусу, петрушка.

С лимонов срезать верхнюю часть, чайной ложкой аккуратно удалить мякоть, выжать из нее сок. Филе и перец порезать мелкими кусочками, лук и мяту измельчить. Добавить кукурузу, перец. Посолить, перемешать. Нафаршировать лимоны полученной смесью, каждый полить лимонным соком. Подавать, украсив веточкой петрушки.

Салат-коктейль овощной
Салат-коктейль овощной
Фото:
Shutterstock
Салат из курицы с шампиньонами
Салат из курицы с шампиньонами
Фото:
Shutterstock

Салат-коктейль овощной

Ингредиенты: огурец – 1/2 шт., помидор – 1/2 шт., перец сладкий – 1/2 шт., редис красный – 2 шт., горошек зеленый консервированный – 3 ст. л., рукола – 1/3 пучка, масло растительное – 2 ст. л., сок лимонный – 1 ч. л., соль по вкусу, петрушка (зелень) для украшения.

Очищенный от кожуры огурец и перец нарезать соломкой, редис – тонкими кружочками, помидор мелко порезать, руколу порвать на небольшие кусочки. Подготовленные овощи уложить слоями в прозрачную креманку или широкий бокал: сначала перец, затем огурец, помидор, горошек, редис, лук. К маслу добавить лимонный сок, посолить, перемешать, полить заправкой салат. При подаче оформить листиками петрушки.

Салат из курицы с шампиньонами

Ингредиенты: шампиньоны – 200 г, грудка куриная копченая (без кожи) – 200 г, авокадо или свежие огурцы – 2 шт., морковь по-корейски – 150 г, чернослив без косточек – 150 г, майонез, соль, перец – по вкусу, масло растительное – для жарки, 2 пучка укропа, 6 вареных перепелиных яиц, 1 вареное куриное яйцо, по 1 шт. сладкого желтого и красного перца.

Шампиньоны нарезать тонкими пластинами и обжарить на масле 10 минут. Посолить, поперчить, масло отцедить. Курицу и очищенные авокадо нарезать кубиками, чернослив – соломкой.

На блюдо посередине поставить стакан и выложить вокруг него салат кольцом, смазывая каждый слой майонезом. Стакан убрать, по кольцу густо разложить укроп. Из желтого перца вырезать четыре-пять полосок шириной 1,5 см, из красного – шесть полосок и бантик. Разложить полоски, чередуя красные и желтые. Между полосками перца вставить чищеные перепелиные яйца, в середину – куриное яйцо.

Салат с лососем и яйцами
Салат с лососем и яйцами
Фото:
Shutterstock
Салат из фасоли с овощами и грибами
Салат из фасоли с овощами и грибами
Фото:
Shutterstock

Салат с лососем и яйцами

Ингредиенты: лосось (филе) – 200 г, яйцо вареное – 1 шт., помидор – 1 шт., огурец тонкий – 1 шт., базилик – 2–3 веточки, капуста пекинская – 1 лист, масло оливковое или соус соевый – 2 ст. л., сок лимонный – 1 ст. л., соль, перец черный молотый – по вкусу.

Лосось нарезать кубиками, огурцы – ломтиками, помидоры и яйцо – дольками. Базилик и капусту крупно порвать. Подготовленные ингредиенты выложить в салатницу, сбрызнуть лимонным соком, посолить, поперчить, полить маслом или соевым соусом, перемешать. Салат можно присыпать слегка обжаренными семечками кунжута.

Салат из фасоли с овощами и грибами

Ингредиенты: фасоль красная консервированная – 300 г, опята маринованные – 200 г, морковь – 2 шт., лук репчатый – 1 шт., корень сельдерея небольшой – 1 шт., масло растительное – 50 г, укроп – большой пучок, соль, майонез – по вкусу, петрушка для украшения.

Сельдерей сварить, очистить, натереть на крупной терке. Укроп измельчить. Морковь натереть на крупной терке, пассеровать на масле под крышкой 10 минут с 1–2 ст. л. воды. Лук нарезать тонкими кольцами и слегка подрумянить на другой сковороде. 7–8 маленьких опят оставить для украшения, остальные нарезать. Фасоль промыть от соуса, откинуть на дуршлаг, несколько штук отложить. Все подготовленные ингредиенты, кроме сельдерея, разделить на две части.

Салат с креветками, яблоками и авокадо
Салат с креветками, яблоками и авокадо
Фото:
Shutterstock
Салат с креветками, яблоками и авокадо
Салат с креветками, яблоками и авокадо
Фото:
Shutterstock

Салат с креветками, яблоками и авокадо

Ингредиенты: креветки консервированные – 1 упаковка, яблоко сладкое – 1 шт., яблоко кислое – 1 шт., авокадо – 2 шт., майонез.

Авокадо очистить от кожуры, нарезать кубиками. Яблоки также нарезать кубиками, переложить в миску. Добавить консервированные креветки и заправить майонезом. Полученную массу выложить в половинки второго авокадо, предварительно разрезанного на две половинки.