Айва в тесте по-средневековому



Ингредиенты
Айва (крупные плоды)
4 штуки
Яичный желток
2 штуки
Яичный белок
2 штуки
Масло сливочное несоленое (крестьянское, "влажное")
200 граммов
Сахар коричневый
100 граммов
Вода
1 ст.л.
Соль
0.5 ч.л.
Мука пшеничная
1 стак.
Гвоздика
8 штук
Корица
2 ч.л.
Уксус яблочный
0.5 ч.л.
  • Количество порций: 4
  • Время подготовки: 2 часа
  • Время приготовления: 30 минут
  • Температура подачи: Горячее блюдо
  • Тип обработки: Запекание
  • Кухня: Испанская
  • Повод: Романтический ужин
  • Сезон: осень-зима
Этот рецепт моя знакомая, историк, обнаружила в какой-то средневековой испанской книжке. Мы его адаптировали под наши реалии и опробовали. Вышло вкусно.

4 крупных ровных айвы вымыть и припустить в небольшом количестве горячей воды минут десять - до мягкости. Дать остыть, срезать верхушку и ложкой выскоблить семечки и пленочки из серединки (можно срезать не верхушку, а основание, если верхушка плоская, а низ конический: главное - чтобы получилась емкость для начинки).

Сто пятьдесят граммов масла, стакан просеянной муки мелко рубится на доске ножом, образовавшиеся мелкие катышки собираются в кучку-"вулканчик", в жерло вливается смесь двух яичных белков, столовой ложки воды, нескольких капель уксуса и щепотки соли. Аккуратно вымешивается, пока не получится нежное тесто. Тесто ставится в холод на полчаса, потом раскатывается в большой круглый лист, тонкий-тонкий.

В каждую айву всыпать бурый сахар (где-то до половины), чайную ложку воды, четверть ложки корицы и две штуки корицы, сверху положить кусочек масла (где-то с чайную ложку).

Два яичных желтка растереть с оставшимся сахаром, чтобы получился гоголь-моголь.

Собираем пирог: на противне раскладывается лист теста, в середину - четыре айвы, отверстиями кверху. Оставшееся тесто поднимаем вверх , чтобы айка оказалась как бы в кульке-мешке-узелке. Перед тем, как защипать тесто полностью, влить в промежуток между плодами айвы заготовленный гоголь-моголь (он заварится во вкусный крем). Теперь тесто защипать кончательно (можно - одним узлом, можно - крестиком, как хачапури).

Когда тесто зарумянится, пирог готов. Его лучше подавать горячим, разрезав на 4 части, по айве на порцию. В середине айвы получается ароматный сироп, в который здОрово макать отламываемые кусочки теста.

Хорошо идёт под глинтвейн.