Ризотто с каракатицами



Ингредиенты
Каракатицы
750 граммов
Рис (круглый)
250 граммов
Лук
1 штука
Бульон овощной
150 миллилитров
Вино белое
150 миллилитров
Чеснок
1 зубчик
Пармезан
30 граммов
Масло оливковое
3 ст.л.
Масло сливочное
25 граммов
Мускатный орех (тертый)
4 щепотки
  • Количество порций: 6
  • Температура подачи: Горячее блюдо
  • Тип обработки: Тушение

Лук очистите и измельчите. Зубчик чеснока очистите. Каракатиц вымойте, очистите, чернильные мешочки отложите. Обжарьте каракатиц в сотейнике в оливковом масле.

Лук обжарьте в сливочном масле в течение 1 мин, посолите, поперчите, добавьте мускатный орех и продолжайте обжаривать, перемешивая, в течение 5 мин. Всыпьте рис и обжаривайте еще 3 мин, по­стоянно помешивая. Выдавите сок из зубчика чеснока, перемешайте. Влейте вино. Когда оно впитается в рис, влейте бульон в 5—6 приемов. Добавьте чернила каракатицы в середине приготовления. Как только рис будет готов, снимите с огня, добавьте пармезан и перемешайте. Накройте и дайте настояться в течение 5 мин, в это время разогрейте каракатиц на сковороде. Добавьте к рису и сразу подавайте.