Ризотто с белыми грибами и лисичками



Ингредиенты
Бульон куриный
1 литр
Грибы белые сушеные
6 штук
Масло оливковое
1 ст.л.
Масло сливочное
100 граммов
Лук
1 луковица
Чеснок
1 зубчик
Лисички свежие (или грибы шиитаке, нарезать)
400 граммов
Рис (арборио)
300 граммов
Пармезан (тертый)
30 граммов
  • Количество порций: 4
  • Температура подачи: Горячее блюдо
  • Тип обработки: Варка

Налейте бульон в большую кастрюлю и доведите до кипения. Добавьте белые грибы, предварительно вымоченные в теплой воде, и получившийся грибной настой. В другой посуде разогрейте оливковое и 60 г сливочного масла. Выложите туда же мелко нарезанные лук и чеснок, посолите, поперчите и томите, пока лук не станет мягким. Добавьте лисички.

Через минуту всыпьте рис и с помощью ложки распределите его так, чтобы крупа была равномерно покрыта маслом. Затем выньте белые грибы из бульона, в котором они варились, и налейте бульон в рис, чтобы он был полностью покрыт жидкостью. Дайте закипеть. Когда жидкость начнет испаряться, добавьте еще один половник бульона. Время от времени помешивайте, чтобы рис равномерно проварился и не прилип ко дну.

Продолжайте добавлять бульон, пока рис полностью не сварится (около 20 минут). В конце приготовления добавьте в ризотто оставшееся сливочное мало и пармезан и на пару минут накройте сковороду крышкой. Разложите блюдо по тарелкам, посыпьте пармезаном и садитесь за стол.