Суп из зеленой спаржи и горошка с хрустящими мини-овощами



Ингредиенты
Спаржа (замороженное пюре (или пюрировать свежую))
600 граммов
Горошек замороженный зеленый
200 граммов
Спаржа (зеленая, небольшая)
100 граммов
Капуста савойская (маленькая)
1 кочан
Патиссоны (маленькие)
2 штуки
Фасоль зеленая (замороженная)
50 граммов
Масло оливковое extra virgen
1 ст.л.
Сливки (или сметана)
4 ст.л.
Соль
Перец
  • Количество порций: 4
  • Температура подачи: Горячее блюдо
  • Тип обработки: Варка

Вымойте овощи, твердую часть стеблей мини-спаржи удалите и выбросьте. Разрежьте савойскую капусту на 4 части, мини-патиссоны тонко нашинкуйте. В кастрюле доведите до кипения воду, посолите ее, а затем выложите в нее ломтики патиссона. Через 30 секунд шумовкой выньте патиссоны, откиньте их на дуршлаг и отложите в сторону. В той же воде бланшируйте зеленую фасоль в течение 10 секунд, 1/4 от общего количества зеленого горошка – 1 минуту, савойскую капусту – 1,5 минуты. Смешайте овощи в глубокой миске и накройте крышкой. Слейте воду, в которой варились овощи, выложите в кастрюлю замороженное спаржевое пюре, добавьте 200 мл воды и оставшийся горошек. Доведите содержимое кастрюли до кипения и кипятите 2 минуты.

Снимите суп с огня, посолите, поперчите, добавьте оливковое масло и взбейте при помощи блендера в нежное однородное пюре. Разлейте суп по тарелкам, разложите готовые овощи, добавьте сливки или сметану и украсьте мятой.