Креветки в виноградных листьях с дуккой



Ингредиенты
Креветки (большие, без головы)
20 штук
Виноградные листья (готовые)
20 штук
Лимон (крупный)
2 штуки
Масло оливковое extra virgen
Для дукки
Фундук (сырой)
1 горсть
Миндаль (сырой)
1 горсть
Кориандр (семена)
1 ст.л.
Зира молотая (семена)
1 ст.л.
Тимьян (сушеный)
1/2 ч.л.
Семена кунжута
4 ст.л.
Соль
1 щепотка
  • Количество порций: 10
  • Время подготовки: 35 минут
  • Время приготовления: 4 минуты
  • Температура подачи: Теплое блюдо
  • Тип обработки: Гриль

Рецепт из «Книги Гастронома» - «Про Закуски»

1. Для дукки обжарьте орехи в духовке при 200 °С 10 мин., помешивая. Сложите горячими в полотенце и энергично потрите, чтобы удалить большую часть кожуры. Отдельно так же в духовке обжарьте кориандр, кунжут и зиру 5–7 мин. Охладите, сложите в комбайн или блендер вместе с орехами, тимьяном и со- лью, измельчите в мелкую крошку.

2. Креветки очистите от панциря, но оставьте хвостик нетронутым. Надрежьте креветки по центру спинки и удалите темную кишечную вену. Обваляйте каж- дую креветку в дукке и оберните в виноградный лист. Смажьте сверху оливко- вым маслом.

3. Запекайте завернутые креветки на гриле 3–4 мин., перевернув 1 раз. Рядом с креветками положите на гриль лимоны. Подавайте креветки горячими с ли- монами, порезав их на дольки.

Совет гастронома

Готовые виноградные листья (чаще всего засоленные) продаются на всех боль- ших колхозных рынках, а в последнее время и в крупных супермаркетах, обычно там же, где оливки и маслины. Их экспортируют Греция и Турция.