Ризотто с шафраном и оссобуко



Ингредиенты
Рис (для ризотто)
300 граммов
Бульон говяжий
1,2 литр
Шафран
2 пакетика
Кости говяжьи (мозговые)
2 штуки
Лук
1 луковица
Масло оливковое
1 ст.л.
Масло сливочное
50 граммов
Вино белое (суxое)
50 миллилитров
Пармезан
40 граммов
Соль
Для оссобуко
Телятина
4 куска
Лук
2 луковицы
Вино белое (суxое)
150 миллилитров
Бульон куриный
250 миллилитров
Масло сливочное
40 граммов
Мука
40 граммов
Соль
Перец
Для соуса
Чеснок
1 зубчик
Петрушка
1 пучок
Лимон
1 штука
  • Время приготовления: 2 часа
  • Температура подачи: Горячее блюдо
  • Тип обработки: Тушение
  • Кухня: Итальянская

Ризотто: Измельченный лук и мозговые косточки обжарьте в оливковом масле с добавлением 10 г сливочного. Положите рис и перемешивайте в течение 3 мин. Посолите, влейте вино, дайте выпариться. Добавляйте бульон небольшими порциями, последней — порцию с шафраном. Снимите с огня, добавьте сливочное масло и пармезан, быстро перемешайте.

От автора: рис для ризотто готовится максимум 20 мин и должен немного хрустеть.

Оссобуко: Сделайте в мясе небольшие надрезы и обваляйте в муке. Измельченный лук обжарьте в 100 мл оливкового и 10 г сливочного масла. Через 20  мин добавьте мясо и оставшуюся часть оливкового и сливочного масла. Обжаривайте 5 мин. Влейте белое вино, посолите и поперчите, через 6 мин влейте бульон. Тушите в течение 1 ч 20 мин. Чеснок, петрушку и тертую цедру 0,5 лимона измельчите, половину объема добавьте в соус, оставшийся в кастрюле, добавьте 20 г сливочного масла, перемешайте. Полейте мясо.

От автора: чем свежее мясо, тем вкуснее оссобуко.

Еще больше рецептов в разделе Lifestyle на Elle.ru