Фуа-гра на печеной груше с соусом из ягод от ресторана doucet x.o.
- Фуа гра
- 95 граммов
- Джем (малиновый)
- 40 граммов
- Голубика
- 5 граммов
- Клубника
- 20 граммов
- Груши
- 160 граммов
- Хлеб
- 50 граммов
- Кумкват
- 15 граммов
- Сахар
- 20 граммов
- Розмарин
- 5 граммов
- Кедровые орешки
- 4 грамма
- Мед
- 20 граммов
- Масло сливочное
- 10 граммов
- Мука пшеничная
- 5 граммов
- Соль
- 1 грамм
- Перец (белый)
- 1 грамм
- Количество порций: 1
- Время приготовления: 20 минут
- Температура подачи: Горячее блюдо
- Тип обработки: Жарение
Рецепт шеф-повара ресторана «Doucet X.O.» Дмитрия Тигашова
Фуа-гра посолить, поперчить, обвалять в муке и обжарить с двух сторон, потом довести до готовности в духовке при температуре 250 градусов 5 минут. Джем растопить на сковороде, добавить голубику и тушить 1 минуту. Грушу разрезать пополам и вынуть сердцевину. Внутрь груши добавить мед и сливочное масло, запекать в духовке 15 минут при температуре 250 градусов. Хлеб очистить от корочки, нарезать треугольником и запекать в духовке до румяной корочки, смазать малиновым джемом и поставить клубнику, разрезанную пополам. На сковороде растопить сахар, добавить кумкват и глазировать в течение 3 минут.
В центр тарелки поставить половину груши на нее положить фуа-гра и полить соусом из джема, рядом положить глазированный кумкват и вторую половину груши. Украсить веточкой розмарина.
