Миндальные пирожные "макарон" от александра селезнева
- Миндаль (смолоть в муку)
- 200 граммов
- Сахарная пудра
- 300 граммов
- Яичный белок
- 5 штук
- Сахар
- 60 граммов
- Сливки
- 75 граммов
- Кофе растворимый
- 1 ст.л.
- Марципановая масса (см.ниже)
- 250 граммов
- Ликер Cointreau
- 15 миллилитров
- Сахар
- 250 граммов
- Крахмал
- 2 ч.л.
- Малина (свежая)
- 400 граммов
- Лимон (сок)
- 1/2 штука
- Сливки
- 80 миллилитров
- Фисташки (фисташковая масса)
- 30 граммов
- Марципановая масса (см.выше)
- 250 граммов
- Миндаль (смолоть в муку)
- 125 граммов
- Сахарная пудра
- 125 граммов
- Вода
- 50 миллилитров
- Температура подачи: Комнатная температура
- Тип обработки: Выпекание
- Кухня: Французская
Рецепт из новой кулинарной книги кондитера Александра Селезнева "Кондитерские мировые хиты", изд-во "Эксмо".
1. Миндальные пирожные:
1) Миндальную муку и пудру 2 раза просеиваем через сито и еще раз пробиваем в блендере.
2) Белки взбиваем с сахаром 10 минут. Аккуратно вводим миндальную смесь и очень аккуратно перемешиваем.
3) Перекладываем в кондитерский мешок и отсаживаем на силиконовый коврик или на пергаментную бумагу, которую выкладываем на сложенные друг на друга два противня. Встряхиваем их и выпекаем в разогретой до 170 °С духовке 12 минут.
4) Выпеченные «Макарон» склеиваем начинками (см. ниже).
2. Кофейный марципан:
1) Марципан: сахарную пудру перемешиваем с миндальной мукой, добавляем воду и подогреваем на среднем огне, пока смесь не начнет собираться в комок.
2) Сливки с кофе доводим до кипения, добавляем «Куантро» и постепенно вливаем во взбивающийся марципан.
3. Малиновая начинка: сахар с малиной доводим до кипения, добавляем крахмал, разведенный в лимонном соке, и провариваем 2 минуты. Охлаждаем. (Начинку также можно сделать из черники, смородины и т.д.)
4. Фисташковая начинка: сливки смешиваем с фисташковой пастой и доводим до кипения. Кипящими сливками заливаем марципан и перемешиваем.
