Ризотто с грибами от ги жедда



Ингредиенты
Рис (для ризотто)
300 граммов
Шалот
6 штук
Пармезан (тертый)
75 граммов
Чеснок
1 головка
Сливки (33% жирности)
250 миллилитров
Грибы белые сушеные
100 граммов
Мед
2 ст.л.
Тимьян (свежий)
Петрушка
Лавровый лист
5 штук
Масло сливочное
Масло оливковое
Соль морская пищевая
Перец (черный молотый)
  • Количество порций: 6
  • Температура подачи: Горячее блюдо
  • Тип обработки: Тушение
Рецепт из книги Ники Белоцерковской «Гастрономические РЕЦЕПТЫши» изд-во "ЭКСМО".

Это ризотто готовится по несколько иной технологии, не совсем так, как это делают в Италии — воды тут берут меньше и не мешают так интенсивно, давая рису свариться при несильном кипении.

Грибы промыть и замочить в теплой воде на 1 час. Шалот очистить и мелко порубить, можно в блендере. Делаем чеснок конфи с медом: разобрать головку на дольки в шкурке, хорошо обжарить на оливковом масле, следить, чтобы не подгорели. Добавляем пару ложек меда. Хорошо карамелизуем. Вливаем стакан воды и тушим до мягкости несколько минут. Бланшируем помидоры в кипятке, очищаем от кожицы (можно и от семян) и рубим. Обжариваем на оливковом масле почти до кашеобразной консистенции. Замерьте объем риса, подготовьте 2 таких же объема холодной воды, иначе слишком сильно выкипит сразу. В оливковом масле растопить кусок сливочного, кинуть шалот, довести до прозрачности. Добавить рис, обжарить до прозрачности, постоянно мешая. Влить всю воду и жидкость с маслом от чеснока конфи. Грибы порубить и обжарить на сливочном масле (на нем намного вкуснее). Чеснок конфи очистить от шкурок, подавить вилкой в пюре, добавить в грибы. Мешаем и даем выпариться влаге. Вмешиваем в рис помидоры, грибы, пару кусков сливочного масла и сливки. И на медленном огне доводим до готовности, иногда помешивая. Посолить, когда почти готово.