Террин из свинины и курицы от максима копылова



Ингредиенты
Курица (филе)
1 штука
Лимон (сок)
1/2 штука
Свинина (шея)
300 граммов
Лук репчатый
1 штука
Грибы белые свежие
100 граммов
Коньяк
30 миллилитров
Петрушка
4 веточки
Яйца куриные
1 штука
Соль
Табаско (зеленый)
1 ч.л.
Масло сливочное
1 ст.л.
Куриное филе и свиную шею замаринуйте в специях (паприка, горчичное семя) и соусе табаско, затем измельчите при помощи мясорубки или блендера. Лук нарежьте полукольцами и обжарьте на сливочном (можно и на растительном) масле вместе с отварными белыми грибами, в конце добавьте коньяк и подожгите его (фламбируйте), чтобы выгорел весь спирт, добавьте зелень петрушки, охладите. Мясной фарш смешайте с луком и грибами, добавьте яйцо и немного соли (помните, что бекон соленый), затем выложите готовый фарш в форму, проложенную ломтиками бекона, и отбейте форму об стол, чтобы убрать воздушные карманы, сверху закройте фарш концами бекона (главное – плотно обернуть беконом фарш). Выпекайте в духовке примерно 40 минут при 170 градусах. Подавайте террин охлажденным. В качестве сопровождения можно подать хрен и сырный соус (как вариант: (все по 100 г) сыр дор-блю или чеддер растворить в сливках, охладить, добавить густую сметану и 1 ч. л. трюфельного масла).