Цимес



Цимес подается и как гарнир, и как самостоятельное блюдо, но может служить даже десертом. Это древнее блюдо делалось к шаббату или на еврейские праздники. Оранжевый цимес готовили из моркови, а черный – из черной фасоли. Традиция готовить цимес на шаббат возникла не только потому, что это вкусно. Его могла позволить себе любая семья, ведь морковь и фасоль всегда стоили дешево. К тому же овощной цимес прекрасно сохранялся без холодильника. Предлагаем оригинальный рецепт из книги «Одесское застолье» известного ресторатора Савелия Либкина.

Фото: издательство «Эксмо»
Ингредиенты
Филе куриное
300 граммов
Лук репчатый
150 граммов
Морковь
50 граммов
Чеснок
40 граммов
Яичный желток
3 штуки
Булка черствая
50 граммов
Молоко
100 миллилитров
Соль
7 граммов
Перец
5 граммов
Кинза
50 граммов
Масло растительное рафинированное
100 миллилитров
Масло оливковое extra virgen
70 миллилитров
Имбирь
40 граммов
Морковь
800 граммов
Корица
1 палочка
Мускатный орех
10 граммов
Мед акации
70 граммов
Изюм
70 граммов
Бульон куриный
250 миллилитров
  • Количество порций: 4
  • Время подготовки: 40 минут
  • Время приготовления: 40 минут
  • Температура подачи: Горячее блюдо
  • Тип обработки: Тушение
  • Кухня: Еврейская
Приготовление
  • Шаг 1. Выбрать рецепт.

    Для начала необходимо взять книгу «Одесское застолье» ресторатора Савелия Либкина и найти эту оригинальную закуску.

  • Шаг 2. Приготовить закуску.

    Готовим тефтели:

    Лук нарезаем ломтиками, морковь натираем на самой мелкой терке.

    Чеснок пропускаем через чеснокодавилку.

    Зелень кинзы мелко рубим.

    Булочку замачиваем в молоке и отжимаем.

    Пропускаем через мясорубку мясо курицы вместе с отжатой булочкой, добавляем желтки, остальные ингредиенты и специи. Все вымешиваем до однородного фарша.

    Делаем тефтели диаметром 2,5–3 сантиметра.

    Готовим цимес:

    Прогреваем в казанчике или сотейнике оливковое масло и кидаем в него чеснок и имбирь, нашинкованные тонкими ломтиками.

    Через 5 минут пассерования добавляем мытую и очищенную морковь, нарезанную ломтиками, и палочку корицы. Пассеруем 5–10 минут, пока морковь не начнет поджариваться.

    Добавляем бульон, мед, мускатный орех, изюм, соль и черный перец. Тушим 10 минут под неплотно закрытой крышкой. Треть бульона должна выпариться.

    Тефтели обжариваем со всех сторон в растительном масле несколько минут.

    Добавляем тефтели к цимесу и тушим вместе еще минут 10 почти до полного выкипания бульона.

    Быстро подаем нарядное блюдо к столу с белым сухим вином.