Рыбный суп с шафраном



Ингредиенты
Пастернак (корень) (порезанный на четвертинки)
2 штуки
Морковь (порезанная на четвертинки)
2 штуки
Лук репчатый (порезанный на четвертинки)
1 луковица
Сельдерей (порезанный на четвертинки)
2 палочки
Бекон копченый
2 полоски
Лимонный сок (одного лимона)
Шафран
Головы рыбьи
450 граммов
Мидии (живые, промытые)
450 граммов
Лук порей (нашинкованный)
1 штука
Лук шалот (мелко порезанный)
2 луковицы
Укроп (порезанный)
2 ст.л.
Пикша (очишенная от кожи и костей)
450 граммов
Яичный желток
3 штуки
Сливки
2 ст.л.
Соль
Перец
  • Количество порций: 4
  • Температура подачи: Горячее блюдо
  • Тип обработки: Варка

Сытный, но не слишком жирный суп прекрасен для раннего лета. Подавайте его с большим количеством свежего горячего хлеба и с бокалом сухого фруктового вина. Когда мидии не достать, используйте вместо них креветки.

1. Приготовить рыбный бульон. Положить в большую кастрюлю морковь, лук, паатрернак, сельдерей, бекон, лимонный сок, шафран и рыбьи головы, залить 900 мл воды и довести до кипения. Варить на медленном огне 20 минут, пока не уварится в два раза.

2. Отобрать все открытые мидии, которые не закрываются, если по ним постучать, и выбросить их. Остальное добавить в бульон. Варить около 4 минут, пока они не откроются. Перелить суп через сито и вернуть жидкость в кастрюлю. Выбросить все не открывшиеся мидии, а хорошие очистить от ракушек.

3. Добавить в суп лук-порей и шалот, довести до кипения и варить 5 минут. Добаивть укроп и пикшу и варить еще 5 мин, до готовности. Достать шумовкой пикшу, затем разломать вилкой.

4. В другой миске взбить яйца со сливками. Добавить немного бульона, взбить венчиком, затем перелить в горячий, но не кипящий суп. Продолжать взбивать венчиком несколько минут, пока суп не загустеет слегка и не прогреется. Не давать закипать.

5. Добавить пикшу и мидии в суп, проверить приправы. Украсить петрушкой и подавать горячим.

На заметку

Рыбный бульон можно замораживать на срок до 6 месяцев.