Драники: как приготовить, чтобы не потемнели и не развалились



Драники картофельные классический рецепт пошагово на сковороде
Готовим драники так, чтобы они были вкусными! Делимся простыми секретами приготовления.
Фото: iStockphoto / Getty Images
Ингредиенты
Картофель
5 штук
яйцо
1 штука
Крахмал картофельный (или мука)
2-3 ст.л.
Сода
на кончике чайной ложки 
Соль, перец
по вкусу 
Масло растительное
для жарки 
  • Количество порций: 3
  • Время приготовления: 30 минут

Во многих кухнях мира есть похожие блюда – оладушки из сырой натертой картошки. Называются они по-разному – деруны, драники, колдуны, цеппелины. В приготовлении тоже есть нюансы. Расскажем, как приготовить драники картофельные на сковороде по классическому рецепту.

Название говорит само за себя – картофель в старину «драли» на доске с заостренными зазубринами, позже стали тереть на терке. Считается, что драники или теруны – белорусское блюдо. Они и правда популярны в Белоруссии. Но самый первый рецепт драников записал в 1830 году польский кулинар Ян Шиттлер. При этом указал, что картофельные оладьи – блюдо немецкой кухни.

Национальных вариаций много, так что можно смело экспериментировать и искать свой любимый рецепт драников. Главный ингредиент – картофель. Его можно натереть на мелкой или крупной терке, а можно измельчить с помощью блендера или мясорубки. Оладушки из мелко натертой картошки будут мягкими и более однородными, а крупная терка позволяет добиться эффекта хрустящих краешков, напоминающих картофель фри.

Многим не нравится, когда картофель синеет, и готовые драники приобретают сизый цвет. Как этого избежать?

·        Чистить по одной-две картофелины и сразу измельчать.

·        Натирать поочередно картошку и лук, либо добавить луковицу в чашу блендера. Лук не только не даст драникам потемнеть, но и придаст приятный оттенок вкуса.

·        Вместо лука можно добавить пару ложек сметаны – она также не дает картошке быстро темнеть, к тому же делает оладушки более нежными.

·        Слить часть сока, слегка отжав картофельную массу, с ним отчасти уйдет и темный оттенок. Только не перестарайтесь, иначе драники будут суховатыми.

И еще несколько секретов:

В классическом рецепте драников есть яйцо, но можно обойтись и без него. Если картофель достаточно крахмалистый, оладушки не будут разваливаться.

Мука может сделать драники слегка резиновыми. Чтобы этого не произошло, замените пшеничную муку картофельным крахмалом.

Обжаренные драники лучше выкладывать на бумажные полотенца, чтобы убрать излишки жира.

Приготовить драники можно и с добавками:

·        Мясной фарш – сырой или слегка обжаренный.

·        Зубчик чеснока, порезанный или пропущенный через пресс.

·        Любая порубленная зелень, которая вам нравится.

·        Сыр, измельченный на крупной терке.

·        Грибы, обжаренные или припущенные с небольшим количеством кипятка на сковородке.

Драники картофельные: пошаговый рецепт

Шаг 1. Моем и чистим картофель. Измельчаем на терке, мясорубке или в блендере.

Шаг 2. Слегка отжимаем, сливаем сок. Добавляем яйцо, соль и перец. Хорошо перемешиваем.

Шаг 3. Подсыпаем крахмал (или муку) и соду, еще раз промешиваем и сразу принимаемся жарить: к этому времени сковорода и масло уже должны быть хорошо разогреты.

Шаг 4. Берем картофельную массу ложкой и выкладываем на сковороду. Обжариваем драники с обеих сторон на сильном огне до золотистого цвета. Чтобы пропеклись, прикрываем крышкой.

Шаг 5. Подаем горячими со сметаной.

Читайте также:

5 рецептов приготовления картофеля, когда нет денег

Лучшие рецепты завтраков для мужчин

Капустные оладьи: вкусно и просто