Изысканный соус из майонеза



Богатый сливочный вкус майонеза идеально сочетается с горчицей, зеленью, чесноком и разнообразными специями. Это позволяет включать его в состав множества аппетитных соусов, которые придают привычным салатам, бутербродам и горячим блюдам новый оригинальный вкус.

соус из майонеза
Соус из майонеза - универсальное дополнение для закусок и горячих блюд
Фото: Getty
Ингредиенты
Черный молотый перец
1 щепотка
Соль
1 щепотка
Горчица дижонская
2 ст.л.
Анчоус
2 штук(и)
Лимонный сок
2 ст.л.
Соус вустершир
1 ч.л.
Чеснок
2 зубчика
Сыр пармезан
50 граммов
Майонез
150 граммов
  • Количество порций: 6
  • Время подготовки: 10 минут
  • Время приготовления: 15 минут

Как сделать майонезный соус для салата «Цезарь»

Яркий кисло-соленый вкус знаменитой американской закуски достигается, главным образом, благодаря заправке. Приправы, входящие в ее состав, гармонично соединяются благодаря жирной основе из майонеза.

Порядок приготовления следующий:

  1. Чеснок нужно растереть с солью. Добавить анчоус и снова хорошо растереть.
  2. Соединить чесночно-анчоусную пасту с лимонным соком, горчицей и вустерширом, тщательно перемешать. Вместо вустершира можно использовать смесь бальзамического уксуса с соевым соусом в равных пропорциях.
  3. Пармезан мелко натереть и добавить в смесь.
  4. Влить майонез, поперчить и перемешать до образования однородной массы.

Получившимся соусом можно заправлять не только «Цезарь», но и любые салаты из свежих овощей. Его используют как прослойку для бутербродов типа «панини» и дополнение к приготовленным на гриле овощам и мясу.

Зеленый маринад из майонеза 

Это традиционная французская заправка с использованием свежих пряных трав. Она отличается красивым изумрудно-зеленым оттенком. Для приготовления понадобится:

  • майонез – 200 г;
  • шпинат – 300 г;
  • йогурт натуральный – 100 г;
  • лимонный сок – 1 ч.л.
  • эстрагон – 2 ч.л.
  • петрушка – 2 ч.л.
  • шнитт-лук – 2 ч.л.
  • соль – по вкусу.

Из данного количества продуктов получается 400 г соуса. Вместо свежего шпината можно использовать замороженный, а вместо эстрагона – свежий базилик.

Порядок действий:

  1. Травы и шнитт-лук опустить на 5 мин в кастрюлю с кипящей водой. Вынуть, охладить и растереть в кашицу.
  2. Шпинат отварить в течение 5 мин, отбросить на сито, отжать.
  3. Выложить шпинат в миску, размять до получения пюре.
  4. Влить майонез и йогурт, тщательно перемешать.
  5. Добавить травяную кашицу и лимонный сок. При необходимости посолить и еще раз перемешать.

Зеленый соус нельзя хранить. Его подают сразу после приготовления – к жареной курице, баранине, печеному картофелю. На родине рецепта, во Франции, живописной зеленой заправкой украшают запеченную свинину и рыбу.

В мировой кулинарии существует множество рецептов соусов из майонеза. Попробуйте поэкспериментировать с разными ингредиентами – возможно, вы придумаете свой «фирменный» вариант!

Читайте далее: мидии в сливочном соусе