Жареная корюшка с соусом ремулад



Рыбка с запахом свежего огурца! Эту снетковую мелочь из Финского залива уважал, говорят, даже сам Петр Первый, а императорские фавориты в честь этой рыбки устраивали самые настоящие гастрономические фиесты. Так из недорогой корюшка быстро превратилась в рыбку царскую. И тут призыв: пробовать – всем!

Фото: Елена Москаленко
Ингредиенты
Корюшка
800 граммов
Мука пшеничная
4 ст.л.
Перец черный молотый
1 щепотка
Соль
Укроп (свежий)
3-4 веточки
Каперсы
3–4 ст.л.
Корнишоны
5–7 штук
Чеснок
3 зубчика
Майонез
4 ст.л.
Горчица (столовая)
1 ст.л.
Лимон
1 штука
Масло оливковое (для жарки)
Для подачи
Зелень
  • Количество порций: 4
  • Температура подачи: Горячее блюдо
  • Тип обработки: Жарение
Приготовление
  • Шаг 1. .

    Корюшку помыть. Если рыбешки крупные – выпотрошить, мелких изнутри можно не чистить.

  • Шаг 2. .

    Подготовленную корюшку полить лимонным соком и дать помариноваться 10–15 минут. 

  • Шаг 3. .

    Пшеничную муку смешать с солью и черным перцем. 

  • Шаг 4. .

    Запанировать корюшку в пряной муке, излишки аккуратно стряхнуть.

  • Шаг 5. .

    Жарить рыбу в горячем оливковом масле до хрустящих плавничков.

  • Шаг 6. .

    Приготовить французский соус – ремулад: укроп, чеснок и каперсы измельчить, корнишоны натереть на средней терке, с лимона снять цедру, выдавить пару столовых ложек сока – всё смешать, добавить майонез, горчицу, если требуется – посолить. 

    Для более гладкой и «велюровой» консистенции ремулад можно взбить в блендере.

  • Шаг 7. .

    Готовую корюшку гарнировать соусом и подавать немедленно со свежей зеленью.