Жюльен из курицы с грибами



Фото: Елена Москаленко
Ингредиенты
Грудка куриная (филе)
400 граммов
Грибы белые сушеные
450  граммов
Лук порей
1 стебель
Лук репчатый
1 штука
Чеснок
1 зубчик
Соль
Мука пшеничная (высший сорт)
2 ст.л.
Молоко
250 миллилитров
Орех мускатный (молотый)
1 щепотка
Масло сливочное
30 граммов
Масло оливковое
2 ст.л.
Перец черный молотый
Для подачи
Сыр Грюйер
Зелень (свежая)
  • Количество порций: 4

Хоть и слово французское, но жюльен – это классика русской и советской закусочной кухни. С курицей это блюдо особенно симпатично. Поверьте Wday.ru и проверьте! 

Метод:

Белые грибы (можно использовать замороженные, при этом бережно их дефростировав) разделать способом жюльен – тонкой соломкой небольшого размера и длины.

Филе куриной грудки помыть, обсушить, нарезать тонкой и мелкой соломкой.

Зубчик чеснока раздавить плоской стороной ножа прямо в кожуре. В сковороде или сотейнике нагреть небольшое количество оливкового масла – обжаривать куриное филе до легкого румянца не более чем 5–7 минут.

Порей и репчатый лук мелко порубить – добавить к куриной грудке и продолжать жарить еще 3–4 минуты. Когда лук станет чуть прозрачным, добавить в сковороду белые грибы – тушить жюльен 5–7 минут.

Приготовить соус бешамель: в отдельной сковороде распустить сливочное масло, прямо в горячее масло просеять 2 ст.л пшеничной муки – лопаткой размешать, чтобы не было комков, влить молоко, посолить и приправить молотым мускатным орехом. Бешамель должен загустеть, как жидкая сметана.

Подготовленный жюльен посолить, приправить черным молотым перцем, распределить по порционным кокотницам. В каждую кокотницу влить соус бешамель и отправить в разогретую до 200 градусов духовку на 12–15 минут.

Горячий жюльен из курицы с грибами при подаче посыпать тертым сыром грюйер и украсить свежей зеленью.