Как коптить рыбу холодного и горячего копчения в домашних условиях



Копченая рыба – вкусная закуска для праздничного стола. Проще всего купить такую рыбу в магазине, однако так вы не будете уверены в качестве продукта. Поэтому узнайте, как коптить рыбу холодного копчения и горячего копчения дома, и попробуйте приготовить ее самостоятельно.

как коптить рыбу в домашних условиях
Как коптить рыбу в домашних условиях, чтобы она получилась вкусная и ароматная
Фото: Getty
Ингредиенты
Рис
150 граммов
Чай черный
2 ст.л.
Лавровый лист
2 штук(и)
Перец душистый
5 горошин
Перец черный горошек
5 горошин
Кориандр
1 ч.л.
Соль
1 ч.л.
Сахар
2 ст.л.
Вода
2 литра
Скумбрия
2 штук(и)
  • Количество порций: 6
  • Время подготовки: 26 минут
  • Время приготовления: 40 минут

Как коптить рыбу в домашних условиях

Проще всего коптить рыбу методом горячего копчения. Для этого вам не понадобятся специальные приспособления.

Технология копчения:

  1. В кипящую воду положите сахар, соль, семена кориандра, душистый и черный перец, 1 ст. л. заварки черного чая. Обратите внимание, все специи берите ложкой с горкой.
  2. Дайте маринаду закипеть, снимите его с огня и остудите до комнатной температуры.
  3. Скумбрию промойте, удалите голову и внутренности. Залейте ее маринадом так, чтобы он полностью покрыл рыбу. Придавите грузом и уберите в холодильник на сутки.
  4. Через сутки достаньте скумбрию и обсушите ее бумажным полотенцем.
  5. Подвести ее на 2 ч., чтобы она окончательно обсохла.
  6. За 12 ч. до процедуры копчения залейте рис водой, чтобы она его немного покрыла. Рис должен полностью впитать в себя воду. Спустя указанное время, смешайте рис с оставшейся чайной заваркой.
  7. Заверните рис в фольгу, сделайте несколько отверстий для дыма.
  8. Положите фольгу в сковороду, сверху установите решетку и положите скумбрию. Включите огонь, коптите по 20 мин. с каждой стороны.

Перед нарезкой дайте скумбрии ночь полежать в холодильнике.

Как правильно коптить рыбу холодного копчения

Процесс холодного копчения сложнее, зато для него нужно всего 2 ингредиента:

  • рыба;
  • соль.

Технология копчения:

  1. Выпотрошите крупную рыбу, мелкую можно не потрошить.
  2. Обильно натрите рыбу солью, положите соль в жабры. Придавите гнетом и уберите в холодильник на 2 суток.
  3. Переложите рыбу в воду, чтобы убрать лишнюю соль. Крупная рыба должна провести в воде сутки, мелкая – 2-3 ч.
  4. Нанизжьте рыбу на шпагат - мелкую через глаза, крупную за хвосты.
  5. Оставьте рыбу на 2-5 дней для просушки. Чем крупнее она, тем дольше времени нужно сушить.
  6. Поместите рыбную связку в коптильню. Важно, чтобы температура дыма была не выше 25 °С.

Время копчений опять же зависит от размера тушек. Самая мелкая рыбка коптится всего 1 день, а самая крупная должна провести в коптильне не меньше 6 дней.

Рыба холодного и горячего копчения совершенно разная по вкусу. Конечно, на второй рецепт уйдет больше времени и сил, однако результат того стоит. Обе закуски получаются вкусными.

Читайте также: копченый лосось