Апельсиновый соус к рыбе и мясу



Соус на основе апельсина – это не только дополнение к десертам. Его можно подавать с мясом или рыбой. Преимущество его - в простоте приготовления и в ярком цитрусовом вкусе. На фото апельсинового соуса вы видите один из вариантов его подачи с мясом.
апельсиновый соус
Апельсиновый соус подходит к мясу и птице
Фото: Getty
  • Количество порций: 10
  • Время приготовления: 20 минут

Апельсиновый соус к мясу

Этот рецепт соуса нейтральный. Он подходит к свинине, телятине, говядине и другим видам мяса. Также хорошо сочетается и с птицей. Обратите внимание, данный соус довольно густой, так что он не будет, как вода, растекаться по тарелке.

Пошаговый рецепт:

  1. Снимите с апельсина цедру и измельчите ее. Избегайте белой прослойки под кожицей. Выдавите из цитруса сок.
  2. Яичные желтки тщательно взбейте миксером. В процессе взбивания добавляйте к ним понемногу свежевыжатый сок лимона и соль. Соли можно брать больше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь на свой вкус.
  3. Тонкой струйкой влейте к желткам апельсиновый сок, добавьте цедру, черный перец и горчицу. Тщательно вымесите все до однородности.
  4. Сливочное масло расплавьте, влейте в соус. Еще раз взбейте его миксером.

Из дополнительных ингредиентов, которые подойдут к этому соусу, – корица, гвоздика и сушеная зелень.

Рецепт апельсинового соуса к рыбе

Этот соус подходит к жареной и вареной рыбе всех видов. Он изысканный, но простой в приготовлении. Вам потребуется:

  • 2 крупных апельсина;
  • 1 луковица;
  • 2 ст. л. сливок;
  • 2 ст. л. сливочного масла;
  • 2 ст. л. пшеничной муки;
  • 2 капли апельсинового ликера;
  • по 2 щепотки белого и красного перца;
  • соль по вкусу.

Как готовить:

  1. С помощью мелкой терки снимите с апельсинов цедру. Выдавите из них сок и процедите его через марлю.
  2. Лук мелко порубите, обжарьте его до золотистого цвета на сливочном масле.
  3. При постоянном помешивании насыпьте в сковороду к луку муку, по чуть-чуть влейте сливки с низким процентом жирности, затем налейте апельсиновый сок и ликер. Постоянно мешайте, чтобы не было неприятных комков.
  4. Тушите соус 10 мин. Положите в сковороду апельсиновую цедру, два вида молотого перца по вкусу, соль. Тушите еще 5 мин.

Соус лучше подавать к рыбе в теплом виде. Он получается ароматным и насыщенным, но при желании вы можете добавить в него другие дополнительные специи. Украсит вкус этого рыбного соуса порубленный чеснок, тмин, измельченная свежая или сухая ароматная зелень.

Не стоит готовить вкусные соусы исключительно к приходу гостей. Побалуйте своих родных вкусным мясом или рыбой с соусом на основе апельсинов. Это скрасит обычный будний вечер.