Как приготовить карамельный соус



Карамельный соус — великолепное дополнение к десертам и выпечке. Им можно поливать пломбир, добавлять в йогурты и муссы, подавать к блинчикам, сырникам и оладьям, украшать домашние пироги. Поэкспериментируйте и выберите для себя оптимальную консистенцию: густым лучше поливать кексы и пироги, более жидкий используйте как топпинг для мороженого и панкейков.

карамельный соус
Карамельный соус - прекрасное дополнение к домашней выпечке и десертам
Фото: Getty
Ингредиенты
Сахар
225 граммов
Вода кипяченая
65 миллилитров
Сливочное масло
70 граммов
Сливки 33%-ой жирности
90 миллилитров
  • Количество порций: 8
  • Время приготовления: 20 минут

Рецепт сладкого карамельного соуса

Консистенция соуса зависит от количества сливок, его можно менять в зависимости от желаемого результата.

  1. В небольшой сотейник налить воду и добавить сахар, слегка размешать.

  2. Поставить сотейник на слабый огонь и нагревать до тех пор, пока сахар не растворится полностью. Мешать сироп нельзя! Иначе произойдет кристаллизация и вместо соуса получится леденец.

  3. Слегка прибавить огонь и варить сироп, пока он не приобретет янтарный оттенок. Мешать сироп на этом этапе тоже нельзя.

  4. Как только сироп стал янтарным, снять с огня. Если передержать даже на несколько секунд, он приобретет горьковатый привкус.

  5. Предварительно нагретые до 40-50 градусов сливки осторожно ввести в горячий сироп, аккуратно помешивая веничком или лопаткой. Осторожно, масса может бурлить и брызгать!

  6. Выждать минуту, пока пузыри на поверхности соуса не исчезнут, ещё раз перемешать и добавить размягченное сливочное масло.

  7. Еще раз перемешать смесь, пока консистенция не станет однородной.

Перелейте готовый соус в стеклянную баночку, остывший продукт можно хранить в холодильнике 2-3 недели. Холодный соус становится заметно гуще и приобретает консистенцию мёда или вареного сгущенного молока, теперь его можно использовать как начинку для домашних круассанов.

Домашний карамельный соус также можно добавлять в кашу или творог, но не стоит увлекаться — это лакомство сильно увеличит калорийность блюда.

Карамельный соус с солью

Соус из карамели с крупной солью — необычное и изысканное дополнение как к сладким блюдам, так и к мясным. Добавлять соль в соус нужно в самом конце, когда он уже начал остывать, но не слишком загустел. Вместо соли можно использовать соленое сливочное масло.

Соленый соус прекрасно сочетается с мороженым, творожным кремом, мясными блюдами азиатской кухни. Если ложку такого соуса добавить в утреннюю кашу, даже самый капризный ребенок съест ее с удовольствием.

Читайте далее: шампиньоны в сливочном соусе