Как приготовить севрюгу



Севрюга входит в семейство осетровых. Рыба достаточно жирная, чтобы ее можно было запекать в духовке и не бояться «пересушить». Но она будет вкусной и просто в отварном виде. Как приготовить севрюгу? Несколько простых рецептов найдете в нашей статье.

севрюга
Севрюга - деликатес на нашем столе
Фото: Getty
Ингредиенты
Стейки
6 штук(и)
Тимьян
0 ч.л.
  • Количество порций: 8
  • Время приготовления: 20 минут

Севрюга в духовке

Рыба достаточно жирная и хорошо подходит для запекания в духовке. Предварительно стейки желательно замариновать.

Ингредиенты:

  • стейки (6 - 8 шт);
  • сок лимона (половина фрукта);
  • соевый соус (ст.л);
  • паприка (1/2 ч.л);
  • куркума (1/2 ч.л);
  • тимьян (1/2 ч.л);
  • перемолотный чили (1/2 ч.л).

Технология:

  1. Смешать ингредиенты из рецепта и приготовить маринад. Солить его не нужно, поскольку в нем присутствует соевый соус.
  2. Обмазать заправкой куски рыбы и оставить мариноваться на 2 часа.
  3. Форму для запекания смазать оливковым маслом. Выложить в нее подготовленную рыбу.
  4. Поставить лоток в заранее разогретый до +200 духовой шкаф. Готовить стейки в течение 10 минут. Затем достать лоток, перевернуть куски и полить маринадом. Готовить блюдо еще 10 минут.

Подавать со свежим салатом. Жидкость, в которой томилась рыба, можно использовать как соус.

Рецепт отварной севрюги под голландским соусом

Севрюга, отваренная и поданная под особым соусом, вполне может стать изюминкой праздничного стола.

Ингредиенты:

  • севрюга (1 кг);
  • морковь (1 шт);
  • репчатый лук (1/2 часть);
  • петрушка (2 – 3 веточки);
  • лаврушка (2 листочка);
  • соль (по вкусу).

Для соуса будут нужны:

  • масло сливочное (150 гр);
  • яйца (3 шт);
  • вода (ст.л);
  • сок лимона (ст.л);
  • соль (щепотка).

Технология:

  1. На дно широкой кастрюли выложить в один слой рыбу, порезанную на порционные куски. Залить холодной водой, чтобы она полностью покрыла продукт.
  2. Добавить порезанные коренья, лаврушку и соль.
  3. Варить рыбу до полной готовности.

Технология приготовления соуса:

  1. Масло нужно разделить на три части – два маленьких кусочка (по 15 гр) и один большой (120 гр).
  2. Большой кусок масла надо растопить и отставить.
  3. Желтки отделить от белков. Желтки тщательно взбить до загустения. Добавить к ним соль, лимонный сок и воду. Взбить повторно.
  4. На плиту поставить водную баню и нагреть воду, чтобы она стала горячей, но не закипела. Сделать нагрев минимальным.
  5. Поставить на нее взбитые желтки и добавить маленький кусок масла. Взбивать соус до кремообразного состояния.
  6. Снять соус и добавить еще кусочек масла. Взбить желтки повторно.
  7. Продолжая взбивать желтки, добавить к ним растопленное масло. Кремообразная масса должна превратиться в соус, напоминающий по консистенции жирные сливки.

Если заправка получилась густой, ее можно разбавить горячим молоком, бульоном или водой.

Рыбу подавать порционно, полив горячим голландским соусом и гарнировав вареным картофелем.

Лучше всего покупать севрюгу, выращенную в неволе. Во время предварительной подготовки тушки необходимо удалять раневые участки и ткани вокруг них. Нужно следить, чтобы все мясо было полностью приготовлено: полусырая рыба может стать причиной расстройства пищеварения.

Далее: котлеты из пангасиуса