Как заготовить зеленушки на зиму



Осенью как раз приходит время заготавливать зеленушки на зиму. Эти грибы или, как их еще называют, рядовки, можно собирать до тех пор, пока не установится минусовая температура. Они имеют плотную и мясистую мякоть, поэтому довольно вкусны.
зеленушки на зиму
Заготовленные на зиму зеленушки можно использовать для приготовления разных салатов
Фото: Getty
  • Количество порций: 10
  • Время приготовления: 12 минут

Рецепт засолки зеленушек на зиму 

Перед приготовлением необходимо убрать кожицу и потом тщательно промыть сырье. Гриб преимущественно растет в сосновых лесах с песчаными грунтами, поэтому в пластинки часто забивается песок, который нужно убрать. Лучше всего замочить грибы в теплой воде на 30 мин, за это время пластинки откроются, и песок высыплется оттуда.

Грибы должны быть собраны только в экологически чистом месте, в другом случае солить их холодным способом не рекомендуется, так как накопившиеся в них вредные вещества попадкт внутрь ЖКТ.

Приготовление:

  1. Промытые грибы залить солевым раствором из расчета 1 ст. соли на 10 л холодной кипяченой воды на 10 ч. Время от времени их нужно перемешивать и менять воду.
  2. Промыть зеленушки еще раз.
  3. На дно эмалированной кастрюли выложить листья черной смородины или дуба. Затем выложить слой грибов и чередовать их с листьями, пока зеленушки не закончатся. Верхний слой обязательно должен быть из листьев.
  4. Поставить гнет.
  5. Приготовить рассол: вскипятить 3 л воды, добавив в нее 1 ст. л. соли.
  6. Залить рассолом и вынести кастрюлю в прохладное место.

Примерно через месяц грибы будут готовы.

Приготовление зеленушек на зиму

Так как зеленушки не имеют ярко выраженного вкуса, к ним добавляют разные пряности, которые улучшают их вкусовые свойства и дают приятный запах. Чаще всего используют зонтики укропа, чеснок, листья смородины, лавровый лист, душистый перец, гвоздику.

Ингредиенты:

  • зеленушки – примерно 3 кг;
  • вода – 1 л;
  • соль – 1,5 ст. л.;
  • черный перец в горошках – 7-8 шт.;
  • душистый перец – 3 шт.;
  • гвоздика – 1-2 шт.;
  • корица – щепотка;
  • сахар – 2 ч. л.

На 1 литровую банку понадобится 1,5 ч. л. уксуса.

Приготовление:

  1. Отварить грибы до готовности в течение 30 мин.
  2. Приготовить маринад.
  3. Откинуть зеленушки на дуршлаг, чтобы ушла лишняя жидкость.
  4. Разложить по подготовленным банкам, залить маринадом и уксусом.
  5. Закрыть пластмассовыми крышками.

Хранить только в холодильнике при температуре + 1-5°C. Перед употреблением грибы желательно прокипятить хотя бы 20 мин и потом использовать по назначению.

Правильно засоленные или замаринованные зеленушки можно использовать для приготовления различных блюд.