Лимонная курица от телеканала «Еда»



Фото: архив пресс-службы телеканала «Еда»
Ингредиенты
Окорочка куриные
2 штуки
Яйца куриные
1 штука
Чеснок
3 зубчика
Лук репчатый
1 штука
Перец болгарский
1 штука
Чили (перец)
1 штука
Лимон
2 штуки
Рис (круглозерный)
150 граммов
Имбирь
40 граммов
Сельдерей (стебель)
1 штука
Орешки кешью
1 горсть
Соевый соус
100 граммов
Масло кунжутное
70 граммов
Масло растительное рафинированное
100 граммов
Крахмал картофельный
40 граммов
Сахар
13 граммов
Кинза
1 пучок
  • Количество порций: 2
  • Время подготовки: 10 минут
  • Время приготовления: 20 минут
  • Температура подачи: Горячее блюдо
  • Тип обработки: Жарение
  • Повод: Романтический ужин
  • Сезон: круглый год

Шеф-повар телеканала «Еда» рассказал, как приготовить оригинальную и невероятно ароматную лимонную курицу.

Способ приготовления:

1.                Зачищаем от кожи куриные бедра. Срезаем мясо с костей. Ставим сотейник на огонь. Выкладываем оставшиеся куриные кости. Промываем. Наливаем чистую воду и ставим на огонь.

2.                В другой сотейник высыпаем рис. Промываем. Наливаем чистую воду на 1 сантиметр выше, чем уровень риса. Ставим на огонь. Прикрываем оба сотейника крышками.

3.                Нарезаем куриное мясо на небольшие куски. Выкладываем в миску. Моем и натираем на мелкой терке имбирь, не очищая. Выжимаем сок из тертого имбиря в миску с курицей. Перемешиваем.

4.                Добавляем соевый соус и кунжутное масло. Перемешиваем. Даем промариноваться. Когда рис закипит, накрываем крышкой плотно и уменьшаем нагрев. Отделяем белок от желтка. Добавляем белок в миску с курицей. Добавляем крахмал. Перемешиваем.

5.                Ставим сотейник на огонь. Добавляем большое количество растительного масла. Очищаем имбирь. Нарезаем соломкой и выкладываем на тарелку. Нарезаем болгарский перец ромбиками. Очищаем и нарезаем репчатый лук. Выкладываем на тарелку с имбирем.

6.                Очищаем и нарезаем чеснок. Нарезаем перец чили. Моем, очищаем овощечисткой и нарезаем наискосок стебель сельдерея. Выкладываем на тарелку с остальными овощами.

7.                Обжариваем куски куриного мяса во фритюре. Выкладываем на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, чтобы стек лишний жир. Моем лимон и натираем на терке цедру. Выкладываем цедру на тарелку с овощами. Выжимаем лимонный сок. Разводим крахмал в воде.

8.                Ставим сковороду на огонь. Добавляем растительное масло. Снимаем сотейник с рисом с огня. Смазываем небольшую миску растительным маслом. Выкладываем рис. Плотно утрамбовываем. Переворачиваем на тарелку, но не снимаем миску, чтобы сохранялась температура.

9.                Выкладываем в сковороду чеснок, перец чили и имбирь. Помешиваем. Добавляем все остальные нарезанные овощи. Помешиваем. Добавляем куриный бульон, процеживая через сито. Добавляем соевый соус, сахар и лимонный сок. Перемешиваем.

10.           Добавляем крахмальную жидкость. Перемешиваем. Выкладываем обжаренные куски курицы. Прогреваем в течение минуты и снимаем с огня. Добавляем кунжутное масло. Перемешиваем.

11.           Снимаем миску с риса. Вокруг риса выкладываем лимонную курицу. Посыпаем блюдо нарезанной кинзой и орехами кешью.

Приятного аппетита!

Больше авторских рецептов от поваров телеканала «Еда» на сайте tveda.ru