Маклюбе: готовим блюдо арабской кухни.

Маклюбе: вкусный «перевертыш»

Именно так переводится с арабского название блюда. Но оно отражает, скорее, не рецепт приготовления, а способ подачи. На стол кушанье попадает на большой плоской тарелке перевернутым. Кто-то считает маклюбе исконно турецким национальным блюдом, кто-то считает, что оно родом из Ирана, Ливии, или Египта.

Так или иначе, но готовят этот своеобразный плов во всех странах арабского Востока. И, конечно, рецепты его имеют различия и вариации. Неизменными остаются только главные компоненты (мясо, рис, баклажаны и картошка) и способ подачи к столу - так, что получается аппетитная горка риса с овощами и кусочками мяса на верху, присыпанная свежей зеленью. Фото маклюбе выглядит настолько привлекательным, что сразу хочется приступить к его приготовлению.

Рецепт маклюбе

Сразу следует предупредить, что готовится кушанье обычно на большую компанию, поэтому и объем соответствующий. Для приготовления понадобятся следующие продукты:

- Мясо (говядина, баранина или курица) – до килограмма.

- Рис – 5 или 6 стаканов.

- Картошка – 2–3 крупные картофелины.

- Крупный баклажан.

- Морковь – около 0,5 кг.

- Растительное масло для обжарки.

- Пряности: куркума, корица, кориандр. Остальные — по вкусу и по желанию.

- Соль.

Процесс приготовления несложен, но занимает довольно много времени, так как все компоненты обжариваются по отдельности: картофель, лук, морковь, баклажаны – кружочками. Баклажаны, конечно, нужно перед жаркой посолить, дать им постоять и слить сок, чтобы избавиться от горечи.

1. Мясо можно готовить в той же кастрюле с толстыми стенками или казане, в котором будет готовиться блюдо целиком. После того как все продукты слегка обжарены до румяной корочки, а мясо еще и немного припущено с добавлением воды, начинается процесс сборки. На почти готовое мясо слоями укладываются лук, морковь, баклажаны, картофель. Каждый слой сдабривается пряностями, специями и чередуется с рисом, предварительно замоченным на 20 минут в холодной воде.
2. Последним слоем тоже должна быть крупа. Затем в кастрюлю осторожно по стенке наливается вода, так, чтобы она покрывала продукты на два пальца. Затем блюдо готовится как обычный плов: под крышкой, пока не выкипит вода и не сварится рис. Перемешивать не надо.
3. Затем кастрюлю накрывают плоской большой тарелкой и аккуратно переворачивают. Блюдо не должно развалиться, вкус у него, конечно, не ухудшится, но эффект будет уже не тот. Знатоки арабской кухни советуют: чтобы избежать рассыпания, перед тем как собирать кушанье в кастрюле, обложить ее стенки кружочками обжаренных баклажанов.

Этот базовый рецепт нередко разнообразят дополнительными продуктами, добавляя в блюдо обжаренные кабачки, цветную капусту или помидоры. К маклюбе подают обычно еще свежие порезанные овощи (салат, помидоры, огурцы и т. д.), выложенные по краю той же тарелки. Смотрится замечательно. А уж вкус…Приятного аппетита!