Натуральная оболочка для домашней колбасы: правила подготовки



Натуральная оболочка для домашней колбасы подразделяется на два типа: черева и синюги. Каждый вид используется для разных целей. Именно от оболочки зависит форма и целостность будущей колбасы, поэтому нужно уметь ее правильно подготовить.

оболочка для домашней колбасы
Оболочка для домашней колбасы выбирается в зависимости от способа приготовления
Фото: Getty
  • Количество порций: 5
  • Время подготовки: 40 минут
  • Время приготовления: 30 минут

Из чего делается натуральная оболочка для домашней колбасы

Изначально для домашней колбасы использовались свежие кишки домашнего скота, они применяются до сих пор. Очистка проводится в несколько этапов и требует немало сил. Удобнее приобрести "полуфабрикат", который чистить не нужно, но предварительно подготовить все же требуется.

Практически универсальными считаются черева. Это тонкие кишки с диаметром 2,5-5 см. Они подходят для копчения, жарки, варки, готовки на пару и вяления и способны выдержать практически любую температуру. Самой крепкой оболочкой считается говяжья.

Синюги — тупиковый конец слепой кишки. Диаметр у него больше и используется он преимущественно для варки и ветчины.

Приготовить колбасу можно, используя мясорубку со специальной трубчатой насадкой. Она ставится вместо решетки. Один конец оболочки нужно надежно завязать, например, крепкой нитью, а другой натянуть на патрубок гармошкой. Начните подавать измельченный фарш, и он самостоятельно будет поступать в кишку. Заполняйте ее до нужного объема и перевязывайте при необходимости.

Старайтесь не набивать оболочку слишком плотно — она может лопнуть в процессе приготовления.

Если мясорубки в наличии нет, можно воспользоваться обрезком пластиковой бутылки с горлышком, воронкой с широким отверстием или кулинарным шприцем.

Основные правила подготовки

Продаются следующие типы натуральных оболочек:

  • сухие — отмерьте необходимую длину, замочите на 30 минут в холодной воде, промойте, проверьте целостность, после ненадолго замочите в воде с добавлением 1 ст. л. спиртового уксуса;
  • в рассоле — промойте их, отмерьте нужное количество, промойте изнутри, вымочите в рассоле 60 минут;
  • замороженные — аккуратно разморозьте их, лучше оставить на ночь. Замочите в рассоле на 2 или 3 часа.

Если вы обнаружили дырки в оболочке, то просто обрежьте этот участок.

Приготовленную в домашних условиях оболочку для колбасы нужно обязательно прокалывать в нескольких местах перед приготовлением — это даст выход воздуху.

Читайте далее: салат метелка