Рибай со сливочно-луковым соусом



Приготовление мяса – это целая наука, где каждая минута жарки и подобранный соус могут сыграть решающую роль.  Автор книги «Идеальный стейк» Маркус Полман рассказывает, как правильно выбрать мясо и превратить его в кулинарный шедевр. 

На самом деле, стейк рибай уже хорош сам по себе. Но вот стейк в сочетании со сливочно-луковым соусом - получается настоящий кулинарный шедевр. Рассказываем, как правильно приготовить это вкусное блюдо.

Фото: издательство «Эксмо»
Ингредиенты
Говядина (рибай-стейк)
4 штуки
Масло сливочное несоленое
10 граммов
Соль (крупного помола)
Перец (крупного помола)
Для соуса
Бульон говяжий
250 миллилитров
Масло сливочное
4 ст.л.
Лук шалот (мелко нарубленный)
2 штуки
Петрушка (мелко нарубленная)
1 ст.л.
Лимонный сок
1 ч.л.
Тимьян
  • Количество порций: 4
  • Время подготовки: 5 минут
  • Время приготовления: 15 минут
  • Температура подачи: Горячее блюдо
  • Тип обработки: Жарение
  • Повод: Повседневный
  • Сезон: круглый год
Приготовление
  • Шаг 1. Выбрать рецепт.

    Для начала необходимо взять кулинарный сборник Маркуса Полмана «Идеальный стейк» и выбрать подходящий рецепт.

  • Шаг 2. Приготовить блюдо.

    1.Попросите стейки из рибая сухой выдержки с хорошими мраморными прожилками жира, толщиной 3 см и весом 225 г каждый.

    2. Подержите мясо при комнатной температуре. Посыпьте солью и перцем крупного помола. Разогрейте сковороду на сильном огне; когда она раскалится, немного убавьте огонь. Хороший рибай имеет достаточно жира, чтобы жарить его без масла. Или же можно растопить в сковороде немного сливочного масла, подождать, пока сойдет пена, а масло начнет окрашиваться в коричневый цвет. Обжарьте стейки на среднем огне по 1–2 минуты с каждой стороны (получится с кровью; для слабой прожарки жарьте 4 минуты, а для средней — 5). Не трогайте стейки, пока они жарятся. Убавьте огонь, если увидите, что масло подгорает.

    3. Дайте стейкам постоять 5 минут под свободным «тентом» из фольги. Тем временем приготовьте соус.

    4. Оставьте 1 ст. ложку мясного сока в сковороде, остальной слейте и верните сковороду на средний огонь. Жарьте шалот 1–2 минуты до мягкости. Влейте бульон и снимите со дна поджарки деревянной ложкой. Уваривайте соус примерно 10 минут, пока не останется всего 4 ст. ложки. Добавьте сок, стекший с мяса, пока оно стояло под фольгой. Добавьте один кусочек сливочного масла и взбейте венчиком. После того как масло полностью растворится, добавьте новый кусочек. Соус должен получиться густым и блестящим. Добавьте петрушку. Приправьте по вкусу солью, перцем, лимонным соком и по желанию листочками свежего тимьяна.

    5.Подавайте стейки на подогретых тарелках, выложив сверху по ложке соуса.