Ризотто с дарами моря



Фото: архив пресс-службы ресторана «Лимончино»
Ингредиенты
Рис (арборио)
120 граммов
Масло оливковое extra virgen
10 миллилитров
Лук репчатый
20 граммов
Креветки (биск)
120 граммов
Рыба (консоме)
250 граммов
Соус (томатная база)
100 граммов
Креветки (очищенные)
25 граммов
Рыба (Сибас филе)
30 граммов
Филе дорады
30 граммов
Кальмар
30 граммов
Помидоры (конкасе)
40 граммов
Базилик
3 грамма
  • Количество порций: 2
  • Время подготовки: 30 минут
  • Время приготовления: 40 минут
  • Температура подачи: Горячее блюдо
  • Тип обработки: Варка
  • Кухня: Итальянская
  • Повод: Повседневный
  • Сезон: круглый год

Ризотто с морепродуктами - это всегда отличная идея для семейного ужина! А по своему исполнению и вкусу это блюдо ничуть не уступит изысканным ресторанным шедеврам. Шеф-повар ресторана «Лимончино» Сергей Балашов рассказал, как правильно приготовить это нежное ризотто в домашних условиях.

Способ приготовления:

Готовить ризотто с использованием риса арборио просто, потому что его зерна отличаются крупным размером, мягкой структурой и большим содержанием амилопектина. При варке ризотто из арборио происходит выделение крахмала, за счет чего блюдо получает «кремовую» структуру. Однако нужно помнить о том, что блюдо из этого вида риса должно быть подано к столу и съедено сразу же после приготовления, в противном случае рис слипнется и превратится в клейкую вязкую массу.

Итак начнем готовить в хорошо раскаленном сотейнике обжариваем лук нарезанный мелким кубиком. Лук должен стать совершенно мягким и полупрозрачным. Всыпать рис и обжаривать его несколько минут, постоянно помешивая. Добавить мелко нарубленный чеснок, перемешать, потомить вместе с рисом, маслом и луком; как только чеснок практически растворится в массе риса и лука и начнет издавать свой характерный аромат.

Влить в сотейник треть бульона, перемешать содержимое сковороды, чтобы все пропиталось, и варить рис на медленном огне, доливая бульон по мере его выкипания.

Затем добавляем соус томатная база (это томаты в собственном соку сваренные с чесноком и базиликом и пробиты блендером до однородной консистенции). Обжаренные морепродукты, базилик и конкасе из помидоров (это помидоры очищенные от семян и кожуры) добавляем в ризотто, солим перчим и сахарим по вкусу затем добавляем оливковое масло экстра вержин и немного взбиваем ризотто для придания кремовой структуры. Ризотто готово, выкладываем его на тарелку и декорируем базиликом.

Блюдо готово! Приятного аппетита!