Субпродукты по-казахски: куырдак



Куырдак – это популярное казахское блюдо из бараньих субпродуктов (сердца, печени и почек), приготовленное на курдючном жире. Вместо баранины часто используют конину либо говядину. Когда мужчины-казахи разделывают тушу барана, женщины сразу берут печень, почки и сердце и отправляются готовить это блюдо. Оно готовится довольно быстро, поэтому пока мужчины закончат разделку мяса, угощение уже стоит на столе.

Учимся, как приготовить куырдак по казахски
Национальная кухня: как приготовить куырдак по-казахски
Фото: Getty
Ингредиенты
Баранья печень
2 грамма
Молоко
1 стак.
  • Количество порций: 4
  • Время приготовления: 1 минута

Куырдак: состав

Из ингредиентов главное подготовить бараньи или говяжьи субпродукты. Общий состав блюда:

  • легкие, печень, сердце и почки – около 1 кг в общем количестве;
  • 4 крупных луковицы;
  • 3 лавровых листка;
  • немного молока, чтобы замочить печень;
  • перец, соль;
  • курдючный жир или растительное масло для обжарки.

В процессе приготовления можно добавить еще картофель, морковь и другие овощи. Так блюдо станет более сытным, а вкус при этом не пострадает.

Как приготовить куырдак в мультиварке?

Итак, как приготовить куырдак по-казахски? Ничего сложного в приготовлении нет. Блюдо лучше готовить в чугунном казанке.

Все довольно просто:

  1. Промыть легкие и поставить на небольшой огонь. Когда закипит, слить воду, еще раз промыть, залить кипятком и варить хотя бы минут 20. Промыть и порезать на кусочки.
  2. Тем временем печень залить молоком. Это уберет лишнюю горечь.
  3. Сердце и почки промыть и порезать на куски. Добавить к ним отварные легкие и обжарить в чугунном казанке. В оригинале рецепт куырдака с фото требует обжаривания только на курдючном жире, но не всем нравится такой вариант, поэтому его можно смело заменить обычным растительным маслом.
  4. Почистить и крупно порезать лук (кольцами или полукольцами). Половину указанного количества лука сразу же добавить в казанок, где обжариваются субпродукты.
  5. Через четверть часа долить 250 мл кипятка, убавить огонь, прикрыть казан крышкой и тушить не менее часа. Затем добавить остатки лука, соль, перец, лавр и тушить четверть часа.
  6. Пока блюдо тушится, снять с печени пленку, нарезать ее на кусочки и добавить в казанок. Все ингредиенты перемешать и тушить 5-10 минут. Больше не надо, иначе печень станет жесткой.

Не стоит сразу приступать к дегустации блюда, пусть оно еще настоится после окончания готовки хотя бы в течение 15-20 минут.

Хозяйки интересуются, как приготовить куырдак в мультиварке. Это очень просто. К почти готовому блюду за 20 минут до окончания тушения можно добавить картофель. Это блюдо также отлично сочетается с рисом.

Смотрите также: готовим торт Добош в домашних условиях по рецепту