Судак в соусе эскабече



Фото: Елена Москаленко
Ингредиенты
Судак
750 граммов
Хлебные крошки (или ржаные отруби)
1/2 стак.
Перец (ромиро)
150 граммов
Морковь
200 граммов
Лук шалот
100 граммов
Лук порей
1 стебель
Чеснок
4 зубчика
Масло оливковое (для жарки)
Уксус (9%)
1 ст.л.
Сахар
2 ст.л.
Соль
Цедра лимона
2 ст.л.
Паприка (молотая)
1 ст.л.
Перец (чили)
1 стручок
Перец черный молотый
1 ч.л.
Лавровый лист
1 штука
Перец (горошком)
1 ч.л.
Лук (сушеный)
1 ст.л.
Для подачи
Батон-багет
Для украшения
Петрушка (свежая)
  • Количество порций: 4
  • Кухня: Испанская

Сибирская рыба под заморским соусом. Когда-то в советские времена хитом застолий был минтай под маринадом. Но мало кто тогда знал, что это всего лишь упрощенный рецепт известного испанского эскабече. Woman's Day решил восстановить гастрономическую справедливость и предложить своим читателям свежий взгляд на привычную еду. И Испания – нам в помощь!

Метод:

Филе судака разморозить за ночь на нижней полке холодильника. Разделать брусочками средней толщины, запанировать в хлебных крошках или ржаных отрубях.

В сковороде нагреть оливковое масло, добавить неочищенный зубчик чеснока (раздавить плоской стороной ножа) и обжарить судака, аккуратно переворачивая, чтобы не повредить рыбные брусочки.

Оба вида лука порубить, морковь натереть на терке, перец ромиро освободить от мембран и семян, с внутренней стороны натереть на терке, шкурки удалить – припустить овощи до состояния al dente в небольшом количестве растительного масла.

В пассерованные овощи влить уксус и полстакана воды, добавить соль, сахар, все пряности и лимонную цедру – тушить на медленном огне, пока соусные овощи не станут мягкими. В конце приправить рубленым чили и чесноком.

Уложить эскабече из судака в стеклянную герметичную посуду, чередуя слой рыбы и соуса. До подачи выдержать в холодильнике не менее 8 часов.

Готового судака в соусе эскабече украсить свежей петрушкой и подавать на кусочках багета.