Свиная рулька с квашеной тушеной капустой под пиво



Эта свиная голяшка широко известна в «пивных» странах, такие как Чехия, Германия, Литва, Великобритания. Рульку больше всего любит мужская половина человечества. И не удивительно. Тягучая кожа с нежнейшим жирком, прекрасное мясо. А под пиво – совсем уж блажь! Не каждой даме с бабочками в голове понравится это брутальное блюдо.

Я, как девочка, не совсем понимала вкус рульки, пока окончательно не распробовала его. Что удивительно, кажется, что свиная голяшка очень жирная, но это не так.

Что ж, разговорами сыт не будешь, поэтому расскажу о том, как ее готовить.

Фото: Анастасия Ромашкан
Ингредиенты
Рулька (свиная)
2 штуки
Капуста квашеная
400 граммов
Картофель
5 штук
Пиво (светлое нефильтрованное)
1 литр
Масло топленое
50 граммов
Апельсин
1 штука
Яблоко (зеленое)
2 штуки
Гвоздика
7 штук
Томатная паста
4 ст.л.
Лавровый лист
5 штук
Мед
3 ст.л.
Тимьян
1 щепотка
Перец
10 горошин
Тмин
1 щепотка
Горчица
1 ст.л.
Соль
Перец черный молотый
  • Количество порций: 2
  • Время подготовки: 30 минут
  • Время приготовления: 1 час
  • Температура подачи: Горячее блюдо
  • Тип обработки: Запекание
  • Кухня: Немецкая
  • Повод: Пикник
  • Сезон: весна-лето
Приготовление
  • Шаг 1. Приготовить маринад.

    Если вам попалась рулька со щетиной, нужно провести «депиляцию» - опалить ее огнем или на конфорке. Я купила гладкую, поэтому мне не понадобилось этого делать.

    Рульку обычно маринуют. В горчице, с фруктами, в алкоголе. Эту свиную часть почти невозможно испортить никаким маринадом.  Я предпочитаю светлое нефильтрованное пиво. Заливаю рульку на ночь. Если нужно приготовить ее здесь и сейчас, то можно просто налить пиво в кастрюлю так, чтобы оно полностью покрывало голяшку, посыпать ее молотым перцем, тимьяном, вложить в емкость пару горошин перца, лавровые листья и ставить на огонь вариться. Зачем это нужно: мясо свиной голяшки само по себе достаточно жесткое, маринование, а затем и варка размягчают мышечные волокна. Это, сами понимаете, очень сказывается на вкусе.

  • Шаг 2. Потушить капусту.

    Пока наша рулька булькает на огне ( варить ее нужно около часа), апельсин делится пополам, яблоко мелко нарезается кубиками, ломтиками, брусочками, соломкой – как хотите.

    Когда нарезка готова, перемешиваем ее с капустой ( кто-то покупает ее в листьях и рубит, я не заморачивалась – купила рубленую сразу) , апельсин выдавливаем, можно с мякотью – вкусу никак не повредит, а вот цвет будет «вкусным» солнечным. Я покупала сочную квашеную капусту с морковью, ее наличие или отсутствие в рецепте неважно, какая есть. Разогреваю получившуюся смесь на огне с добавлением растительного масла. Тушу ее под крышкой минут 30, иногда подливаю воду, т.к.моя капуста была суховата. Она бывает и с рассолом, тогда воду добавлять не нужно, хватит его и апельсинового сока. Затем в капусту отправляется гвоздика, лаврушка,  томатная паста, тмин. Продолжаем тушить дальше, периодически помешивая. В идеале капуста должна получиться мягкой, но не разваристой.

  • Шаг 3. Запечь рульку.

    Разогреваем духовку до 190 градусов. Когда рулька сварилась, сливаем пиво (вот варварство!:) ), перекладываем голяшку в блюдо для запекания, обильно поливаем мясо сливочным маслом, солью, перцем. И в духовку.

    Зачем я так делаю? Сама по себе отварная свинина с толстой кожей не может быть фееричной, а вот запекание на высокой температуре делает кожу хрустящей. Прекрасный контраст с сочным мясом!

    Запекать нужно час- полтора, следите за рулькой, потому что у каждого своя мощность духовки. Раз в 30 минут открывайте ее и проверяйте кожу по цвету.

  • Шаг 4. Отварить картофель.

    Наверное, самый простой шаг в этом рецепте. Картофель нужно помыть ( не чищу, т.к. кожура у него достаточно грубая) , крупно нарезать дольками, отварить в соленой воде и запечь в духовке вместе с рулькой ( на отдельной секции, конечно), пока она готовится.

  • Шаг 5. Глазировать рульку.

    Глазирование – это покрытие продукта глазурью. В этом случае использую ароматный мед.  Благодаря глазированию свиная кожа не сушится, приобретает привлекательный коричневый оттенок, сладкий аромат. Просто открываю духовку, слегка поливаю голяшку медом, выделившимися мясными соками и теплым сливочным маслом. Закрываю.

    Небольшой секрет: в процессе готовки посматривайте в духовку – рулька любит внимание - и обильно поливайте ногу глазурью, переворачивайте ее, чтобы соки впитывались и мясо не сушилось. Ведь «фишка» свиной голяшки, как и утки – кожа. Она не должна подгорать.

  • Шаг 6. Сервировать готовое блюдо.

    Итак, голяшка приобрела темный коричнево- красный колер и уже просится на тарелку? Достаем ее, выкладываем целиком на блюдо побольше, рядом - подушечку из тушеной кислой капусты, горчицу, запеченные картофельные дольки. Можно украсить зеленью, но это совсем необязательно. Можно подать это блюдо к пиву.

    И зовем всех к столу. Или же самому приступать к обеду, пока вкуснейшая рулька не остыла.

    Приятного аппетита!