Уральские пельмени



Говорят, первые пельмени появились на Урале где-то на заре XV века, когда в эти края заехал народ коми. Правда, точная дата неизвестна даже самому авторитетному апологету русской кухни – Уильяму нашему Похлёбкину. Но есть один неоспоримый факт: уральские пельмени – рецепт одноименного ресторана в Челябинске – в 1965 году взял на ВДНХ в Москве «золото». Собственно, с того момента пельмени ручной лепки стали и брендом, и трендом. А вот в форме «чепца» или «диванчика» пельмени лепят исключительно в брединских окрестностях Южного Урала.

Фото: Елена Москаленко
Ингредиенты
Баранина (для фарша)
300 граммов
Говядина (для фарша)
200 граммов
Грудинка свиная (для фарша)
200 граммов
Молоко (для фарша)
1/2 стак.
Лук репчатый (для фарша)
2 штуки
Сахар (для фарша)
1 ч.л.
Соль
Перец черный молотый
Для теста
Мука пшеничная (высший сорт)
3 стак.
Яйца куриные
3 штуки
Вода (теплая)
150 миллилитров
Для подачи
Масло сливочное несоленое
Зелень
  • Количество порций: 6
Приготовление
  • Шаг 1. .

    В муку вбить яйца, добавить 150 мл теплой воды и замесить гладкое тесто. Если над тестом трудятся женские руки, то вымешивать минут 15, мужчинам хватает меньше. 

  • Шаг 2. .

    Готовое тесто накрыть пищевой пленкой и дать ему «отдохнуть» примерно с час. В холодильник не убирать! 

  • Шаг 3. .

    Приготовить начинку: в мясорубке прокрутить все виды мяса и репчатый лук. 

  • Шаг 4. .

    В готовый фарш влить молоко, добавить соль, щепотку сахара и черный перец. Фарш хорошо вымесить. 

  • Шаг 5. .

    Тесто раскатать в тонкую «колбаску», которую нарезать на мелкие «шайбочки», сжать их между пальцев, как бы сглаживая воронкой, центр которой придавить большим пальцем. 

  • Шаг 6. .

    Тесто раскатать тонко и плоско. 

  • Шаг 7. .

    В центр каждой «лепешки» выложить чуть-чуть фарша. 

  • Шаг 8. .

    Слепить пельмень, образуя складочки от угла к центру. 

  • Шаг 9. .

     Готовые пельмени складывать на противень, припыленный мукой. 

  • Шаг 10. .

    Отваривать уральские пельмени в кипящей подсоленной воде, пока не всплывут – варить еще пару минут и подавать с перцем, сливочным маслом и зеленью.