Вкуснейшая рыба рядом: жареные бычки
«Идет бычок качается» – любимые детские строки, навивающие приятные воспоминания. У взрослых с бычками своя ассоциация. Вяленые, сушеные (к пиву), в рыбной юшке, даже просто жареные бычки – мечта гурманов. Этой рыбе на побережье Азова, в Бердянске, создали памятник. В годы Великой Отечественной войны «морской житель» не раз становился главным продуктом питания.
- Бычок
- 1 килограмм
- Количество порций: 2
- Время приготовления: 30 минут
Одесса славится жареными бычками
Бычков также ценят за «природные качества». Это высокое содержание белка (11%) и примерно одинаковые количества жиров и углеводов (6,5 – 5,2%). Кальция, фосфора, железа, магния больше, чем в сельди. Калорийность жареных бычков зависит от масла для обжарки, наличия муки для обваливания, томатной пасты. Сама рыба – продукт диетический (от 88 до 130 ккал на 100 г веса).
Даже после распада СССР, многие до сих пор помнят незабываемый вкус консервированных бычков в томате. Но консерванты и современное отсутствие нужных ГОСТов заставляют самостоятельно готовить это блюдо.
- Нужно выпотрошить рыбу (отрезать голову, хвост, плавники срезают ножницами, вспарывают брюшко и вынимают внутренности), промыть и обсушить (дать воде стечь).
- На растительном масле (по вкусу) обжаривают рыбку, обвалянную в муке (жарят до золотистой корочки).
- Готовят заправку – на растительном масле тушат лук и морковь, добавляют томатную пасту (жареные вкусные бычки по-одесски, по классическому рецепту). Гурманы используют томатные и сливовые соусы, приправы. Лавровый лист, черный перец, соль, сахар – обязательные ингредиенты.
Рыбу заливают заправкой и тушат до мягкости. Подают с гарниром из картофеля, риса, овощей. Иногда просто выкладывают на хлеб.
«Изысканные» жареные бычки
Любителям рыбного вкуса достаточно просто обжарить обвалянную в муке рыбу. Интересно, что иногда хозяйки предпочитают не срезать голову и плавники (готовят целиком). Можно обжарить и предварительно замаринованные «дары моря».
- Очищают и промывают рыбу. Дают ей стечь или обсушивают бумажными полотенцами.
- Маринуют в растительном масле с добавлением любимых специй, трав (в течение часа).
- Обваливают в муке и обжаривают. Процесс приготовления будет тем быстрее, чем дольше продукт мариновали. Интересно, что рецепты с фото жареных бычков становятся все популярнее.
Но иногда лучше баловать себя сушеным бычком – он не поддается термической обработке (витамины не разрушаются) и концентрация микроэлементов на 100 г веса в нем возрастает. Словом, чем не «золотая рыбка», исполняющая главные желания любителей вкусно поесть: здоровье, экономия, доступность.
Читайте далее: как приготовить фарш и сварить пельмени
