35 хитростей для идеальной закрутки овощей на зиму

Как приготовить вкусные маринованные огурцы

• При консервации лучше брать обычную поваренную соль крупного помола.
• Обязательно замачивать огурчики в холодной воде на 4 часа, не больше.
• Закрученные на родниковой воде огурчики всегда хрустящие, и банки с ними не взрываются.
• После закрутки не кутать банки с огурцами, они этого не любят.

Чтобы огурцы хрустели и были пикантными, можно использовать разные дополнительные продукты (или-или):

• 3−4 листа смородины или вишни;
• для вкуса, как у корнишонов из магазина, в банку кладем 5 веточек морковной ботвы;
• всегда хрустящими получаются огурцы, если положить свежий укроп по вкусу, листья хрена и черной смородины;
• пикантный рассол для огурцов (на 1,5 кг огурцов): литр воды, стакан уксуса 9%, 15 г сахара, 10 г соли, 220 г кетчупа «Чили» – 220;
• любителям острого нужно добавлять в рассол на 3-литровую банку 3 перчика чили и 30 граммов корня хрена;
• ароматными и хрустящими, как малосольные, получаются огурцы, если положить на дно банки по 2 веточки эстрагона (тархун) и базилика;
• если на дно положить 2 моркови, нарезанные кружочками, и 20 горошин горчицы, то огурцы будут сладкими, с мягкой кожицей, но твердыми внутри;
• гости удивятся, когда попробуют огурцы в аджике, для этого за 5 минут до готовности аджики положите покипеть огурцы, нарезанные кружочками по 2 см, через 5 минут закрутите все вместе;
• очень вкусными получаются не только огурцы, но и рассол, который некоторые пьют по утрам: положите на дно 250 граммов крыжовника (только проколите каждую ягодку до начала консервации).

Как сделать самые вкусные помидоры

Немаловажно, чтобы помидоры не лопались после консервации и остались целыми. Для этого воспользуйтесь одним из секретов (или-или):

• добавьте листья дуба (столовую ложку) или отвар коры (70 гр);
• проколите помидоры зубочисткой (там, где хвостик);
• заливайте рассол постепенно, в три этапа (наливайте и сливайте каждый раз более горячую воду), чтобы овощи прогревались;
• не кладите листья укропа – они портят вкус помидоров.

Чтобы ваши помидоры были с «изюминкой», добавьте в них разные дополнительные продукты (или-или):

• для любителей сладкого вкуса – положите сахара в 3 раза больше, чем соли;
• всего одна таблетка аспирина на банку помидоров гарантирует, что банка не взорвется и будет отлично храниться даже не в самой идеальной температуре;
• любите вкус вяленых помидоров? Положите на 3-литровую банку 1 ст. л. бальзамического уксуса и 3 веточки базилика;
• кисло-сладкие помидоры (вкус, как у маринованных черри) получатся, если на дно 3-литровой банки выложить 200 граммов жестких слив с двумя веточками сельдерея;
• неожиданный вкус и твердую кожицу получим, если на дно банки положим кружок свежего ананаса;
• красивый цвет и немного «пьяный и винный» вкус будут у помидоров, в которые при закрутке добавили кисть черного винограда (положите на дно); помидоры получаются «винными», немного меняют цвет, но хранятся очень долго и вкус просто восхитительный;
• для любителей мягких помидоров (чтобы таяли во рту) – на дно банки кладем луковицу, нарезанную кольцами, и 15 горошин белого перца.