Классическая солянка

На 4 порции:

300 г куриных бедерпо 100 г ветчины, сырокопченой грудинки и колбасы1 морковь2 репчатые луковицы100 г сельдерея2 зубчика чеснока20 г сливочного масла2 ст. л. томатной пастыспеции: лавровый лист, молотая паприка и черный перец1 лимонсоль по вкусусметана и много оливок для подачи

оливки
Фото
Елена Москаленко

Метод:

Сварить бульон: с куриных бедер снять кожу, залить их чистой холодной водой и довести до кипения, затем убавить температуру до средней и варить 30 минут.

Достать курицу из кастрюли, мясо отделить от костей и вилкой разобрать его на волокна. Бульон процедить. Вернуть разделанную курицу в бульон.

Корень сельдерея, репчатый лук и морковь нашинковать соломкой, чеснок порубить. В сковороде разогреть сливочное масло, спассеровать овощи до полумягкости.

Ветчину, грудинку и сырокопченую колбасу нарезать тонкими брусочками. Отправить к пассерованным овощам и томить на средней температуре минут 7–10.

Добавить в сковороду томатную пасту и влить немного воды, потушить с овощами и колбасами минут пять.

Заправить куриный бульон пассеровкой, выровнять на соль и приправить лавровым листом, молотой паприкой и черным перцем. Довести солянку до кипения и тут же убрать с плиты. Подавать с оливками, дольками лимона и сметаной. По желанию в тарелку можно положить свежую зелень.

Горбуша, тушенная с оливками

На 2 порции:

500 г горбуши1 банка оливок1 луковица1 лимон3 ст. л. ржаной муки3 ст. л. кунжутных семечек2 ст. л. томатной пасты2 ст. л. оливкового масла20 г сливочного маслапо 1 ст. л. черного молотого перца и паприкисоль по вкусузелень для подачи

оливки
Фото
Елена Москаленко

Метод:Горбушу разделать до филе, убрать хребет и по возможности все мелкие кости, не нарушая мякоть. Приготовить панировку: смешать ржаную муку, кунжутные семечки, соль, паприку и черный перец. Запанировать рыбу и обжарить в разогретом масле сначала кожей вниз, затем перевернуть на сторону филе и убавить температуру до умеренной. В отдельной сковороде спассеровать рубленый репчатый лук на сливочном масле, добавить томатную пасту и оливки. Переложить лук и оливки к горбуше, подлить немного воду и добавить сок половины лимона, накрыть крышкой и дать потомиться минут 7–10. С остальной половины лимона снять цедру, посыпать ею готовое блюдо. Подавать горбушу с зеленью. С таким маринадом она вкусная в горячем и в холодном виде.

Салат из чечевицы с оливками и орзо

На 4 порции:

200 г чечевицы200 г мелкой пасты (макаронных изделий) орзо1 сладкий перец1 банка оливок100 г зеленого горошка1 лимон4 зубчика чеснока40 г майонеза2 ст. л. горчицынебольшой пучок кинзысоль по вкусу

оливки
Фото
Елена Москаленко

Метод:

Чечевицу и мелкую пасту орзо отварить, откинуть на сито.

Перец очистить от перегородок и семян, порезать кубиком, оливки – кольцами.

Зеленый горошек сбланшировать в кипятке 5–7 минут, воду слить.

Смешать чечевицу, мелкую пасту и овощи, заправить салат горчицей, майонезом и лимонным соком, перемешать, при необходимости посолить. Подавать с цедрой лимона и свежей кинзой.

Соус песто из зеленых оливок

Что надо на 4 порции:

400 г зеленых оливок1 перчик чили100 г сыра рикотта100 г тертого пармезана100 г кедровых орехов30 мл оливкового масла EV

оливки
Фото
Елена Москаленко

Метод:

Перец чили почистить от семян и мембран (в них весь жар).

Все ингредиенты, кроме оливкового масла, поместить в чашу блендера и смолоть до однородной массы. Залить оливковым маслом и перемешать.

Подавать с крекерами или хлебом.

Такой песто хорош как соус к мясу или рыбе, а также как заправка в салаты.

Морской салат с оливками каламата

Что надо на 4 порции:4 огурца4 тушки кальмара4 крупных осьминога200 г оливок каламата2 ст. л. песто из зеленых оливок2 ст. л. сока лайма2 ст. л. оливкового масла4 зубчика чесноказелень сельдереяморская соль и черный молотый перецмолотый миндаль для подачи

оливки
Фото
Елена Москаленко

Метод: Огурец нашинковать тонкой соломкой. Кальмары очистить, нарезать крупными кусками. В сковороде нагреть оливковое масло, распустить два зубчика чеснока (раздавить, не очищая, плоской стороной ножа), кальмары обжарить, заправить песто из зеленых оливок.

В рабочей чаше смешать кальмары, огурец, оливки каламата, рубленую зелень сельдерея, добавить осьминоги, заправить салат тертым чесноком и соком лайма. При подаче посыпать молотым миндалем.