Новая книга Юлии Высоцкой
Фото
Пресс-служба "Едим Дома"

Блины с сельдью, яйцами и укропом

Блины с сельдью
Фото
Пресс-служба "Едим Дома"

Время приготовления: 25 мин.

На 4 порции потребуется:

1–1 1/2 стакана муки

2 яйца

50 г сливочного масла

300 мл молока

1 ст. ложка коричневого сахара

1–2 ст. ложки оливкового масла

щепотка морской соли

Для начинки:

200 г филе сельди

2 яйца

небольшой пучок укропа

2 ст. ложки жирной сметаны

Готовим:

Сливочное масло растопить в небольшой кастрюле.

Взбить миксером 2 яйца с сахаром и солью, затем влить половину молока и еще немного взбить.

Всыпать муку, влить оставшееся молоко, растопленное сливочное масло и взбить все в однородную массу. Дать тесту отдохнуть.

Сварить вкрутую 2 яйца для начинки, затем почистить и мелко порубить.

Сельдь нарезать маленькими кубиками.

Укроп мелко порубить.

Приготовить начинку: соединить сельдь с рублеными яйцами, добавить сметану, укроп и перемешать.

Разогреть в сковороде оливковое масло и пожарить блины.

На каждый блин выложить селедочную начинку, свернуть конвертом и нарезать наискосок небольшими кусочками.

Юлия Высоцкая:

«Тесто по консистенции должно напоминать жидкую сметану, и ему обязательно надо дать немного отдохнуть – ровно столько времени, сколько понадобится для приготовления начинки. Что касается самой начинки, то она может быть абсолютно любая, я, например, очень люблю блинчики с капустой, с творогом, обожаю блины, фаршированные мясом, но блины с селедкой, мне кажется, это просто шедевр!»

Фруктовый хлеб

Фруктовый хлеб
Фото
Пресс-служба "Едим Дома"

Время приготовления: 1 ч. 10 мин.

На 6 порций потребуется:

175 г муки

2 крупных яблока

130 размягченного сливочного масла

120 г сахара

2 яйца

1/2 лимона

75 г кураги

50 г сахарной пудры

60 мл молока

10 г разрыхлителя

1/2 ч. ложки апельсинового экстракта

1/2 ч. ложки корицы

щепотка молотого имбиря

щепотка мускатного ореха

Готовим:

Духовку предварительно разогреть до 180°С.

Яблоки, удалив сердцевину, нарезать небольшими кусочками.

Из половинки лимона выжать сок и сбрызнуть нарезанные яблоки.

Курагу нарезать кусочками.

Муку перемешать с разрыхлителем, мускатным орехом, корицей и имбирем, добавить яблоки, курагу и все еще раз перемешать.

Сахар соединить со 120 г размягченного сливочного масла и взбить миксером.

Вести яйцо, взбить еще немного, затем ввести второе яйцо, влить молоко, апельсиновый экстракт и взбить все в однородную массу.

Муку с фруктами перемешать со сливочно-яичной массой.

Продолговатую форму для выпечки смазать оставшимся сливочным маслом, выложить тесто, равномерно распределить и отправить в разогретую духовку на 45–50 минут.

Готовый фруктовый хлеб остудить и посыпать сахарной пудрой.

Юлия Высоцкая:

«С не очень ароматных и не сочных яблок кожуру лучше снять, а вообще вместо яблок можно взять груши, сливы или персики. Если у вас настоящий урюк темного цвета, замочите его предварительно в крепком чае или теплой воде. Не нашли апельсиновый экстракт — замените его цедрой апельсина или лимона»

Картофельные треугольнички с тимьяном

Картофельные треугольнички с тимьяном
Фото
Пресс-служба "Едим Дома"

Время приготовления: 30 мин.

На 2 порции потребуется:

500 г картофеля

75 г пармезана

1 яйцо

3–4 веточки тимьяна

2 ст. ложки простокваши

1 ст. ложка поленты — крупы мелкого помола

1 ст. ложка без горки муки грубого помола

1 ст. ложка оливкового масла

щепотка свежемолотого черного перца

щепотка морской соли

Готовим:

Картофель почистить, нарезать кубиками и отварить до готовности.

Пармезан натереть на мелкой терке.

Соединить картофель с пармезаном, добавить яйцо, влить простоквашу, посолить, поперчить, добавить листья тимьяна и размять все вилкой в пюре, так чтобы в нем остались небольшие кусочки.

Добавить муку и еще раз все вымешать.

Поленту насыпать в тарелку.

Сформировать из картофельного теста биточки треугольной формы и обвалять со всех сторон в поленте.

Разогреть в сковороде оливковое масло и обжаривать треугольники по 2 минуты с каждой стороны до золотистой корочки.

Юлия Высоцкая:

«Нет тимьяна — добавьте укроп или петрушку. Такое картофельное тесто можно приготовить заранее и вечером нажарить из него биточки»

Шоколадные маффины по секретному рецепту

Шоколадные маффины по секретному рецепту
Фото
Пресс-служба "Едим Дома"

Время приготовления: 35 мин.

На 4 порций потребуется:

200 г очищенного и подсушенного фундука

150 г сливочного масла

120 г сахарной пудры

6 белков

70 г муки

60 г какао-порошка

1/4 ч. ложки морской соли

Готовим:

Духовку предварительно разогреть до 190°С.

Сливочное масло растопить в небольшой кастрюле.

Фундук измельчить в блендере в муку.

Измельченные орехи перемешать с мукой, какао, солью и половиной сахарной пудры.

Белки взбить миксером.

Не прекращая взбивать, небольшими порциями всыпать оставшуюся сахарную пудру.

Влить в муку с орехами растопленное сливочное масло, перемешать.

Порциями ввести в тесто взбитые белки, каждый раз перемешивая.

Тесто разложить в силиконовые формы и отправить в разогретую духовку на 20 минут.

Хрустящий салат с красной рыбой и фенхелем

Салат с красной рыбой и фенхелем
Фото
Пресс-служба "Едим Дома"

Время приготовления: 25 мин.

На 2 порции потребуется:

300 г филе красной рыбы на коже

1 небольшое зеленое яблоко

100 г салатного микса

1/2 фенхеля

1 яйцо

щепотка морской соли

Для майонезной заправки:

1 лимон

2 анчоуса

1 желток

1 ч.ложка каперсов

200 мл оливкового масла

1 ч. ложка горчицы с зернышками

щепотка морской соли

Готовим:

Яйцо отварить в подсоленной воде так, как вам нравится, почистить и разломить пополам.

Из лимона выжать сок.

Приготовить майонез: желток посолить, добавить горчицу и, непрерывно взбивая миксером, вливать оливковое масло – сначала по капле, затем тонкой струйкой. Влить 1–2 ст. ложки лимонного сока и продолжать взбивать до получения однородной массы.

Яблоко, удалив сердцевину, нарезать длинными брусками.

Фенхель порезать соломкой.

Разогреть сухую сковороду, выложить красную рыбу кожей вниз и обжарить с двух сторон до готовности. Главное – не пережарить!

Анчоусы мелко порезать.

К 2–3 ст. ложкам майонеза добавить анчоусы и каперсы, все перемешать. Если заправка получится слишком густой, влить еще немного лимонного сока.

Рыбу разобрать на небольшие кусочки.

Листья салата выложить на блюдо, сверху разложить фенхель, яблоки, яйцо и рыбу.

Подавать с майонезной заправкой.

Юлия Высоцкая:

«Такой салат можно есть и теплым, и холодным».