Легкий соус для спагетти из овощей и солений
Ингредиенты: - 1 сладкий красный перец; - 2 средних помидора; - 1 луковица; - 2 ст.л. томатной пасты; - 1 соленый огурец; - 5–7 оливок; - 0,5 ч.л. сушеного базилика; - 0,5 ч.л. соли; - 3 ст.л. воды; - 2 ст.л. растительного или оливкового масла.
Луковицу очистите и нашинкуйте. Удалите семена и черенок у сладкого перца, затем нарежьте его на кубики, а помидоры – некрупными дольками. Разогрейте растительное или оливковое масло в сковороде и обжарьте в нем лук до серебристо-прозрачного цвета. Не передерживайте его, иначе он станет жестким. Добавьте к нему кусочки перца, а через 3–5 минут – помидорные ломтики. Влейте воду, положите томатную пасту, перемешайте массу. Дайте ей немного покипеть, тем временем мелко нарежьте соленый огурец, а каждую оливку – на несколько поперечных колечек.
Для спагетти с соусом их лучше немного недоварить, иначе они расползутся. Отнимите из указанного на упаковке времени пару минут
Бросьте в соус соленья, приправьте базиликом, посолите и накройте крышкой, убавьте огонь до среднего. Потушите овощную подливку 3–5 минут и отставьте сковороду. Щедро полейте им порцию сваренных спагетти, желательно из муки грубого помола. У вас получится замечательное диетическое блюдо, богатое витаминами и клетчаткой, которое можно позволить себе в довольно больших количествах. При желании добавьте и другие специи или травы, например, щепотку сушеного чили, чтобы ускорить метаболизм.
Нежный сырный соус для спагетти
Ингредиенты: - 250 г мягкого творожного сыра (филадельфия, буко, альметте); - 50 мл молока; - 3–4 веточки укропа; - щепотка соли.
Этот соус для макарон готовится очень быстро, его можно сделать, пока они варятся. При всей простоте рецепта эта заправка для спагетти получается очень оригинальной. Выложите сыр в миску, добавьте к нему мелко нарезанный укроп (толстые стебли предварительно отрежьте). Зимой вместо свежей зелени можно взять 1,5 ст.л. сушеной. Смешайте массу и влейте в нее молоко и немного посолите. При 50 мл она получится довольно жидкой. Если нужна большая густота, ограничьтесь 30–40 мл. Желательно использовать блендер, тогда соус станет нежным и воздушным. Перед тем как полить им основу блюда, бросьте в горячие спагетти кусочек сливочного масла 20–30 г.
Изысканный сливочный соус для спагетти с кусочками семги
Ингредиенты: - 300 г филе семги; - 1 луковица; - 200 мл 10%-ных сливок; - 100 г плавленого сыра; - 100 г пармезана; - 2 ст.л. оливкового масла; - 0,5 ч.л. белого сахара; - 0,5 ч.л. мелкой соли; - щепотка черного молотого перца; - 1 ч.л. сушеной зелени по вкусу (укроп, петрушка, базилик, розмарин, тимьян).
Рыбу можно заменить на любой другой ингредиент по вкусу, например, грибы, кусочки куриного или мясного филе, морепродукты
Измельченный лук поджарьте в оливковом масле в течение минуты, положите к нему филе семги, нарезанное на небольшие кусочки. Долго жарить рыбу не нужно, достаточно лишь немного припустить ее до приобретения белого цвета. Оставьте ее в сковороде. Перелейте сливки в сотейник или маленькую кастрюльку и подогрейте на среднем огне, но не доводите до кипения. Бросьте в горячие сливки порезанный на кубики плавленый сыр и натертый пармезан. Постоянно и активно мешайте смесь до однородного состояния.
Залейте тягучей сливочной жидкостью рыбную поджарку и поставьте сковороду на огонь, приправьте сахаром, солью и перцем. Перемешайте соус, убавьте температуру и закройте посуду крышкой. Дайте ему покипеть около 5 минут, снимите с плиты и дайте немного постоять, чтобы рыба пропиталась и, в свою очередь, передала соусу свой вкус и аромат. Его можно сделать менее жирным и калорийным, если взять вместо сливок легкий йогурт или молоко. Однако в этом случае в него нужно добавить 1 ст.л. муки, иначе он не загустеет. Специи и зелень кладите в самом конце готовки.
Томатный соус для спагетти с мини-фрикадельками
Ингредиенты: - 250 г говядины или постной свинины; - 3 помидора; - 0,5 ст куриного или мясного бульона; - 3 дольки чеснока; - 1 луковица; - 3 ст.л. тертого пармезана; - 1 ч.л. соли; - щепотка черного молотого перца; - маленькая щепотка молотого чили; - растительное масло.
Пропустите мясо через мясорубку, добавьте тертый сыр, половину соли, перец и чили. Тщательно вымесите фарш и сформируйте небольшие шарики. Обжарьте их в сковороде, аккуратно мешая деревянной лопаткой. Помидоры очистите от кожицы, нарежьте. Потушите их на среднем огне до получения жидкой массы, посолите оставшейся солью и положите пропущенный через пресс чеснок. Влейте бульон (его можно сварить заранее, процедить и заморозить впрок в пластиковых стаканчиках).
Размешайте томатный соус до однородности и залейте им мини-фрикадельки. Тушите все под крышкой на медленном огне 10 минут. Вареные спагетти разложите по тарелкам в виде гнезд, в образовавшуюся в середине впадину выложите мясные шарики в соусе, посыпьте 2 ст.л. тертого пармезана и украсьте свежей зеленью.