Грибная похлебка: рецепт

Грибная похлебка
Грибная похлебка
Фото
Shutterstock

Ингредиенты:

Грибы белые – 70 г

Перловка – 50 г

Грибы шампиньоны св. – 60 г

Грибы вешенки св. – 70 г

Картофель – 700 г

Лук-репка – 30 г

Морковь – 30 г

Вода – 500 мл

Масло растительное 15 мл

Тимьян св. – 2 веточки

Соль, перец по вкусу

Крупу предварительно замочить с вечера. Сварить подготовленную крупу отдельно, отдельно бланшировать грибы по очереди, но в одной воде. В кастрюле разогреть масло, пассеровать овощи (морковь, лук, картофель), добавить тимьян, залить грибным отваром.

Если вы хотите получить более насыщенный вкус, то вместо воды используйте куриный бульон.

Судак с грибами: рецепт

Судак с грибами
Судак с грибами
Фото
Shutterstock

Ингредиенты:

Судак филе на коже – 150 г

Тимьян – 1 веточка

Соль, перец по вкусу

Масло оливковое – 10 г

Белые грибы отварные – 50 г

Каперсы – 5 шт.

Брокколи – 90 г

Вяленые помидоры – 10 г

Рыбный бульон – 50 мл

Оливковое масло – 15 мл

Чеснок – 2 г

Вино белое сухое – 15 мл

Судак (филе) обжарить с тимьяном, солью и перцем до готовности.

На гарнир обжарить грибы до золотистого цвета, добавить соль, перец, чеснок, вяленые помидоры и брокколи, потушить и добавить вино, немного выпарить, добавить рыбный бульон и довести до состояния соуса. При желании можно добавить немного сливочного масла.

Закуска грибная: рецепт

Закуска грибная
Закуска грибная
Фото
Shutterstock

Ингредиенты:

Булка белого хлеба – 1 шт.

Цукини – 50 г

Грибы отварные (лисички, опята) – 50 г

Лук-шалот – 10 г

Сметана (20%) – 50 г

Масло оливковое – 10 г

Тимьян св. – 1 веточка

Кедровый орех – 5 г

Пармезан тертый – 7 г

Соль, перец по вкусу

Цукини нарезать на пластинки толщиной около 2 мм. Потом соломкой, обжарить на сковородке с маслом и луком, добавить соль и перец. Отдельно обжарить отварные лисички и опята с тимьяном для вкуса, добавить соль перец и сметану. В хлебе вырезать середину, оставив дно. Положить овощную массу, затем массу из грибов и сметаны и посыпать тертым пармезаном, запечь в духовке при 180 градусах до образования корочки. Посыпать обжаренными кедровыми орешками и подавать на стол.

Салат с грибами и помидорами: рецепт

Салат с грибами и помидорами
Салат с грибами и помидорами
Фото
Shutterstock

Ингредиенты:

Опята и белые грибы (жареные) – 100 г

Шампиньоны (жареные) – 100 г

Лук-репка – 10 г

Сок лимона – 3 мл

Чеснок – 3 зубчика

Масло оливковое – 15 мл

Помидоры – 100 г

Петрушка – 2 веточки

Соль, перец по вкусу

Белые грибы и опята нарезать крупно, шампиньоны дольками, на раскаленную сковородку налить масло. Обжарить грибы до золотистого цвета, добавить соль, перец, лук-репку (нарезав тонкими перьями), все обжарить до готовности, погасить соком лимона, добавить немного чеснока. В миску крупно нарезать помидоры, добавить соль, перец и петрушку. Помидоры смешать с жареными грибами.

В качестве дополнения к салату можно добавить жирный сыр и сочные листья салата айсберг.

Грибной гуляш с телятиной: рецепт

Грибной гуляш с телятиной
Грибной гуляш с телятиной
Фото
Shutterstock

Ингредиенты:

Белые грибы – 30 г

Лисички – 30 г

Шампиньоны св. – 30 г

Вырезка телячья – 100 г

Картофель в мундире, дольки – 100 г

Лук-репка – 20 г

Масло оливковое – 20 г

Масло сливочное – 20 г

Чеснок – 2 зубчика

Укроп – 2 веточки

Сливки (33%) – 30 г

Тесто слоеное бездрожжевое – 65 г

Яйцо – 1 шт.

На большой сковороде обжарить грибы, нарезанные дольками, добавить соль, перец, обжарить там же мясо, нарезанное на медальончики, и лук, нарезанный соломкой. Во фритюре обжарить картофель, нарезанный дольками, и положить на дно формы для запекания, сверху положить обжаренное мясо с грибами и луком, посыпать зеленью. Все накрыть тестом, смазать куриным яйцом и поставить в печку при 180 градусах на 10–15 минут.

Филе говядины с трюфельным соусом: рецепт

Филе говядины с трюфельным соусом
Филе говядины с трюфельным соусом
Фото
Shutterstock

Ингредиенты:

Филе говядины – 200 г

Масло оливковое – 20 г

Розмарин – 1 ветка

Соль и перец по вкусу

Вешенки – 25 г

Масло оливковое – 10 г

Грибной отвар – 50 мл

Масло трюфельное – 5 г

Мясо обжарить со специями и веточкой розмарина до нужной степени прожарки. Подготовить соус из вешенок. Для этого обжарьте грибы, добавьте грибной отвар, уварите и затем пюрируйте соус при помощи блендера. В самом конце добавьте масло из трюфеля.

В качестве гарнира рекомендую картофельное пюре.

Чтобы аромат трюфеля не улетучивался, добавляйте масло в теплый соус перед самой подачей.

Спагетти с белыми грибами: рецепт

Спагетти с белыми грибами
Спагетти с белыми грибами
Фото
Shutterstock

Ингредиенты:

Баклажаны – 50 г

Грибы белые отварные – 70 г

Тимьян св. – 2 веточки

Лук-шалот св. – 10 г

Масло оливковое – 20 г

Масло сливочное – 15 г

Соль, перец по вкусу

Черри – 40 г

Спагетти – 100 г

Пармезан – 10 г

Пасту отварить отдельно в подсоленной воде до состояния аль-денте.

На разогретой сковородке обжарить баклажаны, нарезанные кубиком, добавить грибы, нарезанные кубиком, жарить до золотистого цвета с тимьяном, солью и перцем, добавить лук-шалот и обжарить все вместе. Добавить отвар от грибов, сливочное масло и выпарить. Соединить с пастой и посыпать пармезаном.

Также в пасту можно добавить жирных сливок, тогда ваше блюдо станет более плотным, но нежным.

Суп-крем из цветной капусты с гребешками и трюфельным маслом: рецепт

Суп-крем из цветной капусты с гребешками и трюфельным маслом
Суп-крем из цветной капусты с гребешками и трюфельным маслом
Фото
Shutterstock

Ингредиенты:

Судак филе на коже – 150 г

Тимьян – 1 веточка

Соль, перец по вкусу

Масло оливковое – 10 г

Белые грибы отварные – 50 г

Каперсы – 5 шт.

Брокколи – 90 г

Вяленые помидоры – 10 г

Рыбный бульон – 50 мл

Оливковое масло – 15 мл

Чеснок – 2 г

Вино белое сухое – 15 мл

Судак (филе) обжарить с тимьяном, солью и перцем до готовности.

На гарнир обжарить грибы до золотистого цвета, добавить соль, перец, чеснок, вяленые помидоры и брокколи, потушить и добавить вино, немного выпарить, добавить рыбный бульон и довести до состояния соуса. При желании можно добавить немного сливочного масла.

Грузди соленые: рецепт

Грузди соленые
Грузди соленые
Фото
Shutterstock

Холодный способ:

Белые грузди – 1 кг

Соль – 40 г

Укроп (соцветия) – 3,5 г

Корень хрена – 2 г

Чеснок – 2–3 зубчика

Душистый перец – 5–6 горошин

Лавровый лист – 1–2 шт.

Грибы очистить, обрезать ножки и 2–4 дня вымачивать в холодной воде. Воду менять не реже раза в сутки. После вымачивания откинуть на решето или дуршлаг и уложить в стеклянную или керамическую посуду, переслаивая пряностями и солью. Грибы накрыть салфеткой, положить под гнет. Можно докладывать сверху новыми грибами, так как после засолки объем их уменьшится примерно на треть. Над кружком должен появиться рассол. Если в течение суток рассол не появляется, следует увеличить груз. Через 20–25 дней после засолки грибы готовы к употреблению. Горячий способ (горячим способом чаще засаливают такие грибы, как черные грузди, подгруздки, сыроежки):

Черные грузди – 1 кг

Соль – 40–50 г

Черные грузди 2–4 дня вымачивать в холодной воде, меняя воду не реже раза в сутки. Сыроежки и колпаки вымачивать не нужно. Затем грибы бланшировать, для этого очищенные и промытые грибы (сыроежки) или вымоченные (грузди) в решете опустить на 5–8 минут в кипящую воду, затем быстро охладить, промывая в холодной воде. Укладывать в посуду и солить. В качестве приправы класть чеснок, корни петрушки, хрена, укроп или сельдерей, а также листья дуба, смородины, вишни. Посоленные таким способом грибы бывают готовы к употреблению через неделю или 10 дней.

Грибы маринованные: рецепт

Грибы маринованные
Грибы маринованные
Фото
Shutterstock

Ингредиенты:Вода – 1 лУксус (6%) – 1 лСахар – 2 ст. л.Лавровый лист – 10 шт.Перец – 10–20 зеренГвоздика – 10–20 шт.Соль – 2 ст. л.Для маринования необходимо отобрать молодые нечервивые грибы, тщательно их вымыть. Мелкие грибы лучше мариновать целиком, крупные – нарезать. Грибы отварить в подсоленной воде до готовности, грибы осядут на дно, и уложить в банки. Для заливки в кипящую воду опустить соль, гвоздику, лавровые листья, зерна перца, варить 30 минут, снять с огня, влить уксус, остудить и залить уложенные в банки грибы. Сверху заливки, которая полностью покрывает грибы, для предохранения от плесени налить слой растительного (лучше оливкового) масла. После банки завязать пергаментом или целлофаном и хранить в прохладном месте.