Реклама

Куриные субпродукты: правила приготовления

Куриные субпродукты, к которым относятся печень, желудки и сердца, не так популярны, как само куриное мясо, что во многом связано с неумением их готовить. Если освоить простые правила приготовления субпродуктов, то можно разнообразить меню оригинальными и вкусными блюдами.

Куриная печень
Куриные печень, желудки и сердце: как приготовить?
Фото
Shutterstock

Куриные сердца

Этот субпродукт готовить проще всего, так как мясо куриных сердечек достаточно нежное, чтобы избежать длительного тушения или варки. Чистить или тщательно промывать сердца, как это делают с желудочками, также не требуется. Так как размер их не очень большой, то в большинстве рецептов их используют целиком.

Приготовьте куриные сердца в горшочках, для этого потребуются:- 300 г куриных сердец, охлажденных или предварительно размороженных;- 2 луковицы;- 100 г сметаны;- соль и перец по вкусу.

Сердечки необходимо промыть, лук измельчить полукольцами, смешать с субпродуктами, сметаной, посолить и разложить в горшочки. После этого остается выдержать горшочки с сердцами в предварительно разогретом духовом шкафу на протяжении получаса.

Для приготовления можно использовать и микроволновую печь, выбрав режим максимальной мощности и выставив время приготовления на полчаса

Куриные желудки

Эту часть курицы необходимо приготавливать более деликатно, в первую очередь это касается промывания желудков, а затем времени их тушения или отваривания. Так как при жизни курица питается в том числе и маленькими ракушками и песком, следы от них могут оставаться в желудке, поэтому перед приготовлением их необходимо тщательно промыть. Первоначально желудочки довольно жесткие, потому варить и тушить их следует в два раза дольше, чем обычное куриное мясо. В среднем мягкость желудки приобретают как минимум за час активной термической обработки.

Очень вкусна гречка с куриными желудками. Для ее приготовления необходимы: - 200 г гречневой крупы; - 1 морковь; - 1 луковица; - 300 г желудочков; - соль по вкусу; - растительное масло для жарки.

Желудочки необходимо варить в воде с добавлением соли не менее часа, одновременно с ними готовится гречневая крупа, но на это уходит не более 20 минут. Чтобы каша получилась рассыпчатой, воды нужно взять 3 части по отношению к одной части крупы. Затем желудки следует разрезать полосками, обжарить с предварительно нарезанными луком и морковью и смешать с готовой гречневой кашей.

Куриная печень

Куриная печень гораздо нежнее, чем свиная или говяжья, из нее получается вкусный паштет. Чтобы приготовить его, необходимы: - 300 г печени; - 50 г сливочного масла; - 1 морковь; - соль, растительное масло для жарки.

Печень необходимо промыть, соединенные между собой протоками части разрезать, обжарить на растительном масле до готовности в течение 10 минут. Морковь отварить, почистить и прокрутить через мясорубку. Также поступить с печенью после ее охлаждения, затем добавить в паштет сливочное масло и взбить блендером до однородной консистенции.

Комментарии

0
под именем