Макарон или макарун: 5 мифов о популярном французском десерте

Все привыкли искать самый свежий продукт, не случайно в магазинах, кондитерских, кафе всегда спрашивают «сегодняшнее». Но правда в том, что в случае с такими десертами, как знаменитые французские макарони, пик вкуса достигается не на первый день. Именно по этой причине наши макарони, перед тем как попасть на витрину, проводят 12 часов в холодильнике в цехе. Их надо «выдержать». А вот самые вкусные макарони – трехдневные, именно у них шляпки (так мы, кондитеры, называем половинки десерта) оптимально впитали в себя крем, а сам вкус раскрылся наиболее полно. Но тут важно не упустить момент: на пятый день макарон станет более сухим.

Многие думают, что шляпки макарони готовится по разным рецептам и начинка добавляется в сами шляпки. На самом деле все шляпки готовятся по одинаковому рецепту и являются просто сладким миндальным печеньем. Весь вкус макарони содержится в креме, а шляпки служат лишь основой для подачи десерта.

Достаточно распространенное заблуждение. Особенно среди мам, которые очень боятся накормить свое чадо чем-то вредным и ненатуральным. В рецепте десерта действительно используется краситель. В то же время без красителя макарон будет практически белым, поэтому красителя требуется очень-очень мало, даже крошечного количества красителя достаточно, чтобы придать бесцветным шляпкам насыщенный окрас. В нашем производстве мы используем только дорогие французские красители: на 200 макарон требуется около 1 грамма красителя.

Многие считают, что макарон – это печенье, и, как и любое печенье, можно хранить не в холодильнике. Однако макарон – это полноценное пирожное, в состав крема которого могут входить сливки, молоко, яйца, сливочное масло, шоколад. Все эти продукты требуют определенного температурного режима хранения. Также особенностью макарони является то, что шляпки пропитываются кремом, благодаря чему получается нежная и тающая консистенция пирожного, что возможно только при хранении в холодильнике: иначе они высохнут.

Действительно, у нас часто под названием макарон и макарун можно встретить один и тот же десерт. На самом деле это два совершенно разных десерта: макарон – нежный десерт из двух цветных половинок яркого миндального печенья с нежным кремом посередине, а макарун – рыхлое печенье из миндаля и кокоса. Вероятно, у нас пытались подчеркнуть, что макарони – это не паста (читай – макароны), а десерт, поэтому решили его назвать иначе. Просто никто не подозревал, что макарун – это просто другой десерт, который обладает собственным характером и не хочет, чтобы его имя с кем-то путали.