Ни вкуса, ни пользы: 5 наших ошибок, которые портят чай

Чаепитие — не такое простое дело, как кажется на первый взгляд. Попытаемся разобраться, как именно не стоит пить чай, чтобы получить от напитка максимум вкуса и пользы.

Елена Обухова

Елена Обухова

Представитель завода «Липецкая Росинка», производителя и дистрибьютора холодного чая Nestea в России

Ошибка 1: Завариваете чай водой неправильной температуры

Как обычный человек готовит себе чай? Насыпает заварку или открывает чайный пакетик и наливает в чашку кипяток из только что закипевшего чайника. Ждет минут пять и в итоге получает не вкусный полезный напиток, а что-то горьковатое, терпкое или, наоборот, безвкусное.

Фото
Е+/Getty Images

Настоящий, заваренный по всем правилам чай содержит десятки вкусовых нюансов: он нежный, сладковатый, легкий, свежий. И, чтобы получить истинный вкус, важно правильно заваривать каждый вид чая. Заливая заварку кипятком, вы не только вредите вкусу, но и сводите на нет всю пользу чая: листья просто теряют важные эфирные масла и другие полезные вещества.

Каждый сорт чая имеет свои нюансы, но общие рекомендации такие:

  • 95–100 ℃ — черный чай, пуэр, улун

  • 70–85 ℃ — зеленый и белый чай

Температура зависит от ферментации чая (чем она больше, тем выше градус воды) и вида заварки (крупные листы нужно заваривать более горячей водой). В чайных пакетиках обычно самые мелкие листья, поэтому температуру нужно выбирать пониже. Даже черный пакетированный чай не рекомендуют заливать свежим кипятком, воде нужно дать остыть хотя бы на пару градусов. А зеленый чай кипяток просто убьет: его нужно заливать водой не теплее 80 ℃. Кстати, зеленый чай еще и очень чувствителен к качеству воды. Вода из-под крана убивает едва ли не всю его пользу.

Не соблюдаете время заваривания

Когда чай заваривается, листья отдают воде эфирные масла, витамины и полезные вещества. Если оставить заварку надолго, процессы будут продолжаться, и со временем эфирные масла и чайные полифенолы окислятся, аминокислоты и витамины разрушатся. В результате вы не только потеряете всю пользу, но и получите невкусный мутный напиток без аромата, который ничего общего с хорошим чаем не имеет.

Чем дольше настаивается чай, тем больше кофеина вы получаете в напитке. В чайных листьях достаточно много кофеина, но он плохо экстрагируется (листья неохотно отдают его воде, — прим. ред.), поэтому свежезаваренный чай действует на нервную систему тонизирующе. Если же чай долго настаивать, то кофеина в напитке накапливается столько, что он начинает оказывать возбуждающее действие и может серьезно ухудшать самочувствие.

Фото
Getty Images/Johner RF

Добавляете к чаю молоко

Эта информация огорчает приверженцев английской традиции чаепития, но факт в том, что молочный белок казеин связывает содержащиеся в чае танины, отвечающие за тонизирующий эффект. И в итоге напиток получается менее бодрящим. Кроме того, молоко усиливает мочегонные свойства чая.

Казеин также негативно действует на антиоксиданты, флавоноиды и другие полезные компоненты чайного листа. Так что, добавляя молоко в свой чай, вы как минимум сводите на нет всю его пользу. А недавние исследования показали, что молоко в чае может даже навредить вашему организму: такой напиток плохо усваивается и может привести минимум к расстройству желудка, а максимум — к камням в почках.

Пьете чай на пустой желудок

Еще древние китайцы говорили, что чай нельзя пить «на пустое сердце». Они относили этот напиток к охлаждающим и считали, что, игнорируя этот запрет, вы охлаждаете желудок и селезенку, а это подобно «проникновению волка в дом».

Современные врачи волков не упоминают, но с китайскими мудрецами солидарны: пить чай натощак не стоит. Дело в том, что в чайном листе содержатся танины и теофиллин, которые вызывают повышенную секрецию желудочного сока и ферментов, тем самым раздражая желудок. Для людей, у которых есть проблемы с желудочно-кишечным трактом, признаки язвенной болезни или повышена кислотность в желудке, чай натощак определенно вреден.

Фото
Flavia Morlachetti/Moment Open/Getty Images

Многократно завариваете одну и ту же заварку

Вы наверняка слышали, что чай можно заваривать несколько раз, и с каждой заваркой вкус будет только лучше, а пользы — больше. В целом это верно, но есть важные нюансы.

Листовой чай действительно можно заваривать несколько раз. Так называемое многократное настаивание чайного листа — норма в китайской и японской чайных традициях. Но для этого способа подходят чайные сорта с толстыми цельными листьями (улун, зеленый чай). Если чайный лист свернут или закручен (как в прессованном пуэре и плотно скрученном зеленом чае), его тоже лучше заваривать несколько раз: так вы получите от напитка максимум пользы.

Если же речь идет о мелколистовом чае, черном чае (за исключением цельнолистового) или мелко порезанных листьях (а именно их фасуют в пакетики), то их заваривать больше одного раза не стоит: все эфирные масла, аминокислоты и витамины такой чай отдает сразу же. Потом в напитке пользы будет минимум, да и вкус лучше точно не станет.

Общие рекомендации такие: зеленый и белый чай можно заваривать 3–4 раза, большинство сортов черного чая — не больше 2 раз, улуны — от 4 до 9 раз, пуэры — от 5 до 10 раз. Конечно, это только ориентировочные цифры, и нужно учитывать особенности сорта каждого вида чая.

Комментарии

1
под именем
  • Топ
  • Все комментарии
  • Кто закупает за границей чай для России? Обычный барыга, которого интересует только прибыль. Чай очень сильно отличается по времени созревания листа. Распускаются бутоны одно, распустились бутоны другое, перестоянный лист это то, что купил нам барыга по бросовой цене. Лист пахнет чаем, завариш ничего нет. Тот чай который мы раньше потребляли и помним, пачки со слоном, хорошо пахнущий терпкий, у чайных производителей стоит очень дорого. По этому барыги его и не закупают, он будет сильно дорогой в России и он просто гражданам не по карману, барыги будут без прибыли. Так, что чай хороший в России искать не надо.