Чем угощают на Пасху в Англии и Греции?

Пасхальные рецепты
Пасхальные рецепты
Фото
Shutterstock

АНГЛИЯ: КРЕСТОВЫЕ БУЛОЧКИ

История английских крестовых булочек, буквально – hot cross buns, насчитывает более 250 лет. Изначально их раздавали нищим католические монахи. Но протестантская Англия посчитала такие «акции» опасными и разрешила выпекать пухлые булочки с крестом на верхушке только по особым поводам, а именно на Рождество и на Пасху. С тех пор эту сладкую выпечку в Великобритании принято есть в Страстную пятницу на завтрак. Причем непременно в теплом виде, назло всем диетологам. Кроме отличного вкуса пряные крестовые булочки наделены и мистическими свойствами. Согласно легенде, будучи высушенной в печи, такая булочка может храниться целый год, уберегая дом от пожаров.

РЕЦЕПТ

Просейте 4 стакана муки в большую миску. Добавьте 4 ст. л. натертого на терке замороженного сливочного масла и кончиками пальцев хорошенько разотрите его с мукой. Добавьте 1 ч. л. сухих дрожжей, столовую ложку корицы, большую щепотку молотого мускатного ореха и стакан любых измельченных сухофруктов. Если вы выбрали изюм, предварительно залейте его коньяком, а когда немного разбухнет, обваляйте в муке. Хорошенько все перемешайте. В отдельной емкости взбейте два яйца и стакан молока и влейте в миску с мукой. Замесите тесто, скатайте из него шар и, прикрыв полотенцем, оставьте в теплом месте на час.

Из получившегося теста сформируйте круглые булочки. Сделайте сверху крестообразные надрезы и с помощью кондитерского мешка заполните их смесью из 2 ст. л. муки и 5 ст. л. воды. Отправьте в духовку, разогретую до 200 градусов, примерно на 25 минут.

ГРЕЦИЯ: ЦУРЕКИ

В отличие от английского варианта греческий пасхальный хлеб едят в воскресенье. Традиционно он имеет форму косички и выполняет сразу две функции – не только главного праздничного угощения, но еще и своеобразной емкости для крашеных пасхальных яиц. При этом по цуреки может быть как вытянутым в длину, так и круглым, похожим на русский каравай. Как бы там ни было, а перед выпечкой этот сладкий хлеб обязательно смажут взбитым желтком, и его поверхность засверкает красивым глянцевым блеском.

РЕЦЕПТ

Приготовьте опару: в маленькой миске смешайте 1 ст. л. муки с 3 ст. л. теплого молока, добавьте чайную ложку сухих дрожжей и щепотку мелкого сахара. Оставьте на час в теплом месте.

В большой миске соедините полстакана теплого молока, 2 ст. л. сахара, одно яйцо и 50 г растопленного в микроволновке сливочного масла. Добавьте 3 ст. л. миндальной муки, содержимое одного стручка ванили и как следует все перемешайте. Соедините эту массу с опарой и двумя стаканами муки и вымесите эластичное, послушное тесто. Скатайте его в шар, накройте полотенцем и оставьте в теплом месте, пока шар не увеличится вдвое.

Разделите тесто на две части, раскатайте каждую в колбаску и слепите плотную косу. Накройте полотенцем и оставьте тесто в покое еще на полчаса. После этого смажьте цуреки взбитым желтком, посыпьте лепестками миндаля и отправьте в разогретую до 200 градусов духовку примерно на 30 минут. Проверьте готовность тонкой деревянной шпажкой.

Пасхальные традиции Италии и Польши

"Коломба" - итальянское пасхальное блюдо.
«Коломба» – главный герой итальянского пасхального стола
Фото
Shutterstock

Главному блюду пасхального итальянского стола уже больше ста лет. Коломба – близкий родственник рождественского итальянского кекса панеттоне. Именно его весеннюю версию решила создать миланская компания «Мотта» 30-х годах XIX века, в результате чего и появилась коломба. Традиционная форма коломбы – раскинувшая крылья голубка, с одной стороны, напоминает крест, с другой – символизирует долгожданное наступление весны.

РЕЦЕПТ

Приготовьте опару: смешайте 1 ст. л. сухих дрожжей, 3 ст. л. теплого молока и 1/3 стакана просеянной муки и оставьте в теплом месте на 40 минут. Добавьте еще два стакана муки и две ложки молока. Как следует вымешайте, накройте полотенцем и оставьте в покое на полтора-два часа.

Растопите в микроволновке 2/3 пачки сливочного масла. В глубокой миске смешайте его с 2,5 стаканами муки, стаканом сахарного сиропа (для этого растворите полстакана сахара в стакане кипятка), 1 ст.л. ванильного сахара, щепоткой соли, а также тремя желтками и одним целым яйцом. Соедините с опарой и перемешайте. Стакан любых фруктовых цукатов по вкусу залейте кипятком на пять минут, затем обваляйте в муке и вмешайте в тесто. Выложите тесто в форму для выпечки, накройте полотенцем и оставьте в теплом месте на ночь. При выборе формы учитывайте, что тесто поднимется как минимум вдвое.

Выпекайте коломбу в нижней части духовки при температуре 180 градусов в течение 20 минут. Затем аккуратно достаньте горячий кекс из духовки и быстро покройте его глазурью, взбитой из двух яичных белков, ½ стакана миндальной муки, ½ стакана сахарной пудры и чайной ложки крахмала. Посыпьте лепестками миндаля и жемчужным сахаром и отправьте в духовку еще на 20 минут. Проверьте готовность с помощью тонкой деревянной шпажки.

ПОЛЬША: МАЗУРЕК

В субботу, за день до Пасхи, многие польские семьи отправляются в церковь, захватив с собой красиво оформленные корзины с традиционной пасхальной едой. Каждый из продуктов в ней что-то символизирует: яйца и мясо – новую жизнь, здоровье и плодородие, соль – защиту от злых духов, мазурек – способности и таланты. Это сладкое рассыпчатое печенье имеет две главные особенности. Во-первых, оно нарезается на кусочки уже после выпечки, а во-вторых, всегда покрывается сладкой глазурью из джема и орехов или растопленного шоколада. Кстати, одноименное печенье готовят и в некоторых районах Украины.

РЕЦЕПТ

Смешайте в глубокой миске один стакан сахара, ½ пачки размягченного сливочного масла и пять сырых желтков. Добавьте 1 ст.л. ванильного сахара, щепотку соли и цедру половины лимона. Все как следует перемешайте и постепенно добавьте муку – в общей сложности, полтора стакана. При необходимости увеличьте количество муки: тесто должно получиться довольно плотным. Выложите его на противень, тонко раскатайте и отправьте в разогретую до 180 градусов духовку на 25 минут. Достаньте мазурек из духовки и горячим смажьте смесью из ягодного джема и любых орехов по вкусу. Уменьшите температуру в духовке до 170 градусов и выпекайте печенье еще 10 минут. Не остужая, нарежьте готовый мазурек на большие квадраты.