Пасха
Ингредиенты: творог 18% – 1 пачка, густая сметана – 2 ст. л., сырой желток – 1 шт., горсть изюма и сахарная пудра по вкусу.
Приготовить пасху очень просто, нужно лишь смешать все ингредиенты. Я использую сахарную пудру вместо сахара, чтобы сократить время приготовления. Если вы используете очень сухой изюм, то перед использованием замочите его на 5 минут в горячей воде, после хорошо отожмите от воды. Также в пасху можно добавить орехи, свежие фрукты или цукаты. Я очень часто в пасху добавляю свежую ваниль, но с ней нужно быть особенно аккуратными: если ее переложить, то у пасхи появится горьковатый привкус.
Кулич
Ингредиенты: дрожжи сухие – 10 г, молоко – 0,5 л, мука – 1 кг, яйца – 6 шт., масло сливочное – 200 г, сахар – 300 г, изюм – 250 г, ваниль – 1 стручок. Для глазури: белки яичные – 2 шт., сахар – 100 г.
В теплом молоке растворить дрожжи, затем добавить500 г муки и вымешать до однородного состояния. Накрыть опару полотенцем и поставить в теплое место, чтобы она поднялась, минут на 30. Белки отделить от желтков. Желтки растереть с сахаром, а белки взбить в густую пену. В опару добавить желтки и хорошо перемешать. Затем добавить размягченное сливочное масло, еще раз хорошо перемешать, добавить белки и снова аккуратно перемешать. Добавить в опару остальную муку (при необходимости можно положить муки больше, тесто не должно прилипать к рукам). Поставить тесто в теплое место примерно на час (оно должно увеличиться вдвое). Изюм необходимо замочить в теплой воде минут на 5, а затем слить воду и добавить изюм в тесто. Перемешать и снова поставить подниматься, минут на 20. Подошедшее тесто выложить в смазанные формы (форма должна быть наполнена приблизительно на 1/2), накрыть и поставить в теплое место минут на 10, чтобы оно немного поднялось. Затем формы поставить в духовку и выпекать куличи при 150–170 градусах до готовности (готовность проверить деревянной палочкой, она должна быть сухая).
Для белой глазури необходимо взбить яичные белки с сахаром. Смазать горячие куличи глазурью и украсить по вкусу.
Жаркое из поросенка
Ингредиенты: поросенок – 2 кг, бекон – 300 г, лук-репка – 2 шт., морковь – 2 шт., петрушка – 1 маленький пучок, сельдерей стеблевой – 1 шт., лавровый лист – 4–5 шт., душистый перец – 10 шт., вино красное – 0,5 стакана, сок вишневый – 0,5 стакана, мясной бульон – 1 стакан, сухари панировочные – 1 ст. л., пармезан тертый – 1 ст. л., сахар – 1–2 ст. л., корица по вкусу, уксус винный красный – 3 стакана, ягоды можжевеловые – 20 шт., соль и перец по вкусу.
Поросенка зачистить от костей и мариновать его в течение двух суток, опустив в уксус со специями, приготовленный следующим образом: 3 стакана уксуса, 4–5 штук лаврового листа, 10 горошин душистого перца, 20 можжевеловых ягод, 2 луковицы (произвольно нарезанные), вскипятить, остудить. Дно кастрюли обложить тоненькими ломтиками бекона, сложить на него мясо, посыпать нарезанными кореньями и специями, плотно накрыть крышкой и тушить на легком огне; когда подрумянится, влить 1/2 стакана бульона, потушить 15 минут, затем опять подлить 1/2 стакана бульона и 1/2 стакана столового вина, тушить до мягкости. Когда жаркое будет готово, нарезать его тоненькими ломтиками, сложить на блюдо и полить соусом.
Для приготовления соуса взять 1,5 стакана процеженного от жаркого соуса, смешать его с 0,5 стакана вишневого сока. За полчаса до подачи обсыпать жаркое ложкой сухарей, смешанных с ложкой тертого сыра пармезана, корицей, и поставить в духовку при 170–180 градусах, чтобы блюдо подрумянилось.
Фрикадельки из баранины с медовым соусом
Ингредиенты: баранина –1 кг, лук репчатый – 6 головок, масло растительное – 5 ст. л., яйца – 4 шт., зелень кинзы – 1 маленький пучок, перец черный и соль по вкусу, чеснок – 6 зубчиков, мед – 2 ст. л., красное сухое вино – 1 стакан.
Нарезать мякоть баранины небольшими кусочками, добавить репчатый лук (2 головки), зелень кинзы и пропустить дважды через мясорубку, приправить солью, перцем, соединить со взбитыми яйцами и тщательно вымешать фарш. Полученную массу разделить на небольшие шарики (фрикадельки), сплющить их ножом и поджарить их с обеих сторон на разогретой с маслом сковороде.
На горячей сковороде с маслом обжарить нашинкованный репчатый лук (4 головки), добавить чеснок, обжарить, затем влить вино, добавить мед и тушить на слабом огне примерно 1 час.
Жареные фрикадельки выложить на блюдо с тушенным с медом луком.
Для усиления вкуса и аромата тушеного лука за 10 минут до готовности можно добавить пару веточек свежего розмарина.
Запеченная баранья нога
Ингредиенты: масло оливковое – 1/4 стакана, уксус солодовый – 1/3 стакана, сахар коричневый – 2 ст. л., мята (мелко нарезанные листья) – 1 небольшой пучок, нога барашка (ягненка) – 1,5 кг, соль морская и перец черный молотый по вкусу.
Перемешать все ингредиенты для соуса. Соединить оливковое масло, уксус, сахар и мяту. Перемешать. Выложить ногу барашка в большую посуду для запекания. Ножом сделать на мясе надрезы. Посолить и поперчить. Полить приготовленным маринадом и поместить в холодильник на 1 час. Разогреть духовку до 200 градусов. Запекать ногу в течение 45 минут или дольше, до желаемой степени готовности (но не пережарить мясо). Подавать с запеченным картофелем и йогуртовым соусом (соединить натуральный йогурт, рубленную мяту и лимонный сок).
Лигурийский пасхальный пирог
Ингредиенты: творог или сыр рикотта – 500 г, тертый пармезан – 4 ст. л., слоеное тесто – 400 г, свежий шпинат – 1 кг, масло растительное – 1 ст. л., яйцо – 6 шт., масло сливочное – 2 ст. л., черствый хлеб без корки – 3 куска, молоко – ½ стакана, соль и перец по вкусу.
Шпинат нужно перебрать, вымыть, сложить в кастрюлю и поставить на средний огонь на 1 мин. Листья слегка отжать и мелко нарезать, приправить солью и перцем. Хлеб размочить в молоке, слегка отжать и смешать с 2 яйцами и 2 ст. л. пармезана. Добавить шпинат и творог, приправить солью и перцем. Все тщательно перемешать. Слоеное тесто немного растянуть. Положить его в разъемную форму, чтобы тесто свешивалось с бортиков. Смазать лепешку растительным маслом. Выложить на тесто начинку. Разровнять поверхность и сделать 6 углублений. Положить в каждое углубление по небольшому кусочку сливочного масла и влить по 1 сырому яйцу. Посолить, поперчить и посыпать оставшимся пармезаном. Второй пласт слоеного теста положить на начинку, завернуть края внутрь формы и защипнуть.Смазать пирог маслом, сделать в тесте проколы. Поместить в разогретую до 190°C духовку на 1 ч 15 мин.
В оригинальной рецептуре используется бьетола, но для удобства можно использовать шпинат.
Кролик по-деревенски
Ингредиенты: кролик (порезанный на куски)– 1 шт., сливочное масло – 50 г, красное сухое вино – 200–250 мл, лук – 4 шт., помидор – 4 шт., лавровый лист – 4 шт., чеснок – 1–2 зубчика, тимьян – несколько веточек, соль и перец по вкусу.
Крупно нарезать лук и помидоры. Растопить масло в глубокой сковороде с толстым дном и обжарить кролика до румяности с обеих сторон на сильном огне. Добавить лук, помидоры, чеснок и лавровые листья и продолжать обжаривать 3–4 минуты, затем налить вино, добавить тимьян, закрыть крышкой, уменьшить огонь и тушить, пока кролик не станет мягким (примерно 40 минут). В процессе приготовления помешивать. Соус получается жидким. Его при желании можно загустить сливочным маслом, панированным в муке. Можно добавить смесь сухих прованских трав.
Морковный торт
Ингредиенты: яйцо – 3 шт., коричневый сахар – 160 г, щепотка соли, сливочное масло – 2 ст. л., тертая морковь – 250 г, нарубленные орехи (пекан, арахис или фундук) – 100 г, мука – 125 г, разрыхлитель – 2 ч. л., корица – 1 ч. л., ваниль – 1/2 стручка, консервированные нарезанные ананасы – 1 банка, изюм – 50 г, «Амаретто» – 30 мл. Глазурь: сливочный сыр «Филадельфия» – 200 г, сливочное масло – 50 г, сахарная пудра – 100 г, ваниль – 1/2 стручка, орехи.
Нагреть духовку до 180°C, форму смазать сливочным маслом. Изюм замочить в «Амаретто». В миске смешать муку с нарубленными орехами, корицей, разрыхлителем и солью. Яйца взбить с сахаром и маслом до бледно-желтого цвета. Добавить ваниль. Смешать обе смеси и затем добавить туда же морковь, нарезанный ананас и изюм. Перемешать тесто до однородной массы и перелить его в приготовленную форму. Выпекать пирог 50–60 минут. Полностью остудить перед тем, как наносить глазурь. Глазурь Взбить сыр с маслом и ванилью до однородной массы. Добавить сахар и снова взбить. Нанесьте глазурь на остывший пирог и украсить орехами или нарезанным ананасом.
Селедочное масло
Ингредиенты: сельдь соленая крупная – 1 шт., яйцо куриное – 1 шт., масло сливочное – 200 г, горчица дижонская – 1 ч. л., сок лимонный – 2 ст. л., укроп свежий – ½ маленького пучка.
Сельдь освободить от костей и кожи, порезать мелкими кусочками. Яйцо отварить, почистить и порезать максимально мелким кубиком. Мягкое масло соединить с горчицей и тщательно растереть. Добавить в масло сельдь, яйцо, лимонный сок, мелко порезанный укроп и выложить готовую смесь на пищевую пленку. Скатать колбаской. Убрать в холодильник на 1 час.
Лосось с медом и горчицей
Ингредиенты: филе семги/форели – 400 г, мед жидкий – 2 ст. л., горчица дижонская – 1 ст. л., лимон – 1 ч. л. + 1/2 шт., соль и перец по вкусу.
Смешать до однородной консистенции мед, горчицу, чайную ложку лимонного сока, перец и соль (соль можно заменить соевым соусом). Рыбное филе промыть, обсушить бумажным полотенцем, нарезать порционными кусками, обвалять в приготовленном маринаде и оставить мариноваться на 20 минут. Затем выложить кусочки на кружочки лимона в огнеупорную форму и запечь горчично-медового лосося в разогретой до 180º духовке в течение 10 мин.