Романтический ужин: рецепты от шефа

Рецепты французской кухни для романтического ужина этой осенью предлагает шеф-повар ресторана Doucet X.O. Дмитрий Тигашов.

Как сделать романтический ужин

Начать трапезу Дмитрий Тигашов рекомендует с салата из морепродуктов с карпаччо из цукини и лимонным соусом. Из горячих закусок хитом этой осени является фуа-гра на печеной груше с чатни из кумквата и соусом из лесных ягод – одно из любимейших лакомств московских гурманов.

На горячее Дмитрий предлагает приготовить телятину или треску. Тем, кто предпочитает рыбу, непременно придется по вкусу рецепт черной трески на соте из помидоров биф с капучино из лайма и пюре из пастернака. Выбирающим мясо понравится нежнейшая телячья вырезка с пюре из фуа-гра и соусом из грибов порчини.

Бокал согревающего ягодного грога с ароматом свежей клубники и благородной ноткой коньяка послужит идеальным дополнением к романтическому и умиротворенному настроению природы, а теплый, пахнущий корицей коктейль «Нормандское яблоко» – это идеальный способ завершения осеннего ужина.

Кстати, все перечисленные блюда можно попробовать этой осенью в ресторане Doucet X.O.

Ресторан Doucet X.O.

м. Баррикадная, КраснопресненскаяНовинский б-р, д. 31 (ТЦ «Новинский Пассаж»)тел. +7 (495) 788 54 04

  • Рецепт салата из морепродуктов

А какие блюда вы бы предпочли на романтическом ужине? Автора лучшего комментария ждет сюрприз от WDay.ru.

Также по теме:

  • Согревающий грог: рецепты Готовим любимый напиток английских моряков – грог. Перед вами лучшие рецепты согревающего алкогольного коктейля.
  • С чем полезней пить чай Так ли вреден чай с сахаром? Что полезного в сочетании чая с лимоном и молоком? Какие добавки усиливают, а какие уменьшают целебные свойства напитка?
  • 5 правил осеннего рациона Что и как есть осенью, чтобы не мерзнуть, защититься от сезонных вирусов и при этом не набрать лишний вес.
  • Готовим любимые пирожные Чизкейк, безе, наполеон, эклеры и тирамису – чего вы не знали о самых популярных десертах: история происхождения, советы, рецепты.
  • Зачем пить какао? Какао является одним из самых популярных повседневных напитков. И дело здесь не только в приятном аромате и согревающем вкусе, но и в полезных свойствах, по количеству которых какао не уступает ни кофе, ни даже зеленому чаю.
  • Глинтвейн: коллекция рецептов Как приготовить глинтвейн в домашних условиях? Рецепты согревающего напитка из красного и белого вина, а также идеальная закуска к глинтвейну – в материале WDay.ru.

Салат с морепродуктами, карпаччо из цукини и лимонным соусом

Время приготовления – 15−20 минут.1 порция

  • Креветки тигровые – 120 г
  • Осьминожки, кальмары, мидии черные – по 80 г
  • Оливки зеленые – 70 г
  • Помидоры черри – 45 г
  • Цукини – 50 г
  • Руккола – 30 г
  • Уксус винный белый – 5 г
  • Оливковое масло – 30 г
  • Сок лимона – 10 г
  • Чеснок – 5 г
  • Соль – 2 г

Способ приготовления:

Морепродукты разморозить, очистить, отварить в слегка подсоленной воде в течение 3 минут. Цукини помыть, тонко нарезать кружочками и замариновать (уксус, оливковое масло, чеснок, соль). Рукколу помыть, перебрать. Замешать салат из морепродуктов, оливок, помидоров черри, заправить салат оливковым маслом, соком лимона, чесноком, солью.

На тарелку положить цукини, рукколу. сверху выложить салат.

Салат готов!

  • Рецепт фуа-гра на печеной груше

А какие блюда вы бы предпочли на романтическом ужине? Автора лучшего комментария ждет сюрприз от WDay.ru.

Также по теме:

  • Согревающий грог: рецепты Готовим любимый напиток английских моряков – грог. Перед вами лучшие рецепты согревающего алкогольного коктейля.
  • С чем полезней пить чай Так ли вреден чай с сахаром? Что полезного в сочетании чая с лимоном и молоком? Какие добавки усиливают, а какие уменьшают целебные свойства напитка?
  • 5 правил осеннего рациона Что и как есть осенью, чтобы не мерзнуть, защититься от сезонных вирусов и при этом не набрать лишний вес.
  • Готовим любимые пирожные Чизкейк, безе, наполеон, эклеры и тирамису – чего вы не знали о самых популярных десертах: история происхождения, советы, рецепты.
  • Зачем пить какао? Какао является одним из самых популярных повседневных напитков. И дело здесь не только в приятном аромате и согревающем вкусе, но и в полезных свойствах, по количеству которых какао не уступает ни кофе, ни даже зеленому чаю.
  • Глинтвейн: коллекция рецептов Как приготовить глинтвейн в домашних условиях? Рецепты согревающего напитка из красного и белого вина, а также идеальная закуска к глинтвейну – в материале WDay.ru.

Фуа-гра на печеной груше с соусом из лесных ягод

Время приготовления – 20 минут.1 порция

  • Фуа-гра – 95 г
  • Джем малиновый – 40 г
  • Голубика – 5 г
  • Клубника – 20 г
  • Груша – 160 г
  • Хлеб – 50 г
  • Кумкват – 15 г
  • Сахар – 20 г
  • Розмарин – 5 г
  • Кедровые орехи – 4 г
  • Мед – 20 г
  • Сливочное масло – 10 г
  • Пшеничная мука – 5 г
  • Соль – 1 г
  • Перец белый – 1 г

Способ приготовления:

Фуа-гра посолить, поперчить, обвалять в муке и обжарить с двух сторон, потом довести до готовности в духовке при температуре 250 градусов 5 минут. Джем растопить на сковороде, добавить голубику и тушить 1 минуту. Грушу разрезать пополам и вынуть сердцевину. Внутрь груши добавить мед и сливочное масло, запекать в духовке 15 минут при температуре 250 градусов. Хлеб очистить от корочки, нарезать треугольником и запекать в духовке до румяной корочки, смазать малиновым джемом и поставить клубнику, разрезанную пополам. На сковороде растопить сахар, добавить кумкват и глазировать в течение 3 минут.

В центр тарелки поставить половину груши, на нее положить фуа-гра и полить соусом из джема, рядом положить глазированный кумкват и вторую половину груши. Украсить веточкой розмарина.

  • Рецепт телячьей вырезки с пюре из картофеля

А какие блюда вы бы предпочли на романтическом ужине? Автора лучшего комментария ждет сюрприз от WDay.ru.

Также по теме:

  • Согревающий грог: рецепты Готовим любимый напиток английских моряков – грог. Перед вами лучшие рецепты согревающего алкогольного коктейля.
  • С чем полезней пить чай Так ли вреден чай с сахаром? Что полезного в сочетании чая с лимоном и молоком? Какие добавки усиливают, а какие уменьшают целебные свойства напитка?
  • 5 правил осеннего рациона Что и как есть осенью, чтобы не мерзнуть, защититься от сезонных вирусов и при этом не набрать лишний вес.
  • Готовим любимые пирожные Чизкейк, безе, наполеон, эклеры и тирамису – чего вы не знали о самых популярных десертах: история происхождения, советы, рецепты.
  • Зачем пить какао? Какао является одним из самых популярных повседневных напитков. И дело здесь не только в приятном аромате и согревающем вкусе, но и в полезных свойствах, по количеству которых какао не уступает ни кофе, ни даже зеленому чаю.
  • Глинтвейн: коллекция рецептов Как приготовить глинтвейн в домашних условиях? Рецепты согревающего напитка из красного и белого вина, а также идеальная закуска к глинтвейну – в материале WDay.ru.

Вырезка молодого теленка с пюре из картофеля и фуа-гра с соусом из грибов порчини

Время приготовления – 20–25 минут.1 порция

  • Вырезка молодого теленка – 180 г
  • Укроп –5 г
  • Фуа-гра – 20 г
  • Картофельное пюре – 140 г
  • Белые грибы – 60 г
  • Сливки – 150 г
  • Хлеб – 10 г
  • Соль – 2 г
  • Перец черный – 2 г
  • Сливочное масло – 15 г
  • Растительное масло – 20 г
  • Чеснок – 5 г
  • Тимьян – 2 г
  • Трюфельное масло – 5 г

Способ приготовления:

Замариновать зачищенную и обработанную вырезку молодого теленка (чеснок, тимьян, растительное масло, соль, перец черный). Фуа-гра обжарить и протереть через сито и соединить с картофельным пюре.

Белые грибы обжарить на сливочном масле, добавить сливки, трюфельное масло и тушить 5 минут. Хлеб нарезать на тонкие слайсы и подсушить. Обжарить вырезку.

На тарелку выложить картофельное пюре с фуа-гра. Вокруг полить соусом из белых грибов. Мясо выложить на пюре и украсить хлебными чипсами, листьями укропа.

  • Рецепт черной трески с капучино из лайма

А какие блюда вы бы предпочли на романтическом ужине? Автора лучшего комментария ждет сюрприз от WDay.ru.

Также по теме:

  • Согревающий грог: рецепты Готовим любимый напиток английских моряков – грог. Перед вами лучшие рецепты согревающего алкогольного коктейля.
  • С чем полезней пить чай Так ли вреден чай с сахаром? Что полезного в сочетании чая с лимоном и молоком? Какие добавки усиливают, а какие уменьшают целебные свойства напитка?
  • 5 правил осеннего рациона Что и как есть осенью, чтобы не мерзнуть, защититься от сезонных вирусов и при этом не набрать лишний вес.
  • Готовим любимые пирожные Чизкейк, безе, наполеон, эклеры и тирамису – чего вы не знали о самых популярных десертах: история происхождения, советы, рецепты.
  • Зачем пить какао? Какао является одним из самых популярных повседневных напитков. И дело здесь не только в приятном аромате и согревающем вкусе, но и в полезных свойствах, по количеству которых какао не уступает ни кофе, ни даже зеленому чаю.
  • Глинтвейн: коллекция рецептов Как приготовить глинтвейн в домашних условиях? Рецепты согревающего напитка из красного и белого вина, а также идеальная закуска к глинтвейну – в материале WDay.ru.

Черная треска с капучино из лайма и пюре из пастернака

Время приготовления – 15−20 минут.1 порция

  • Черная треска (филе) – 130 г

Маринад для трески:

  • Оливковое масло – 20 г
  • Сок лимона – 10 г
  • Белое сухое вино – 20 г
  • Тимьян – 5 г
  • Чеснок – 10 г
  • Соль – 2 г
  • Перец черный молотый – 1 г

Гарнир из помидоров биф:

  • Помидоры биф – 100 г
  • Мята – 20 г
  • Кедровые орехи – 15 г
  • Оливковое масло – 20 г
  • Соль – 1 г

Капучино из лайма:

  • Белок – 20 г
  • Цедра лайма – 2 г
  • Соль – 1 г

Соус из пастернака:

  • Корень пастернака – 150 г
  • Сливки 33% – 100 г
  • Молоко 3,2% – 100 г
  • Кофе в зернах – 5 г
  • Соль – 1 г
  • Уксус мирин – 5 г

Способ приготовления:

Приготовить маринад (оливковое масло, белое вино, сок лимона, чеснок, свежий тимьян). Филе трески замариновать, после чего запечь в духовке. Предварительно нарезать томаты биф крупными кубиками и обжарить на оливковом масле с добавлением мяты и кедровых орехов.

Белок взбить до пышной пены с добавлением цедры лайма. Корень пастернака варить до готовности, после чего взбить с добавлением молока до кремообразной массы.

Перед подачей на тарелку выложить соте из томатов биф, поверх соте положить готовую черную треску, рядом выложить взбитый белок с цедрой лайма, в соусник налить соус из пастернака. Украсить зеленью.

  • Рецепт коктейля «Нормандское яблоко»

А какие блюда вы бы предпочли на романтическом ужине? Автора лучшего комментария ждет сюрприз от WDay.ru.

Также по теме:

  • Согревающий грог: рецепты Готовим любимый напиток английских моряков – грог. Перед вами лучшие рецепты согревающего алкогольного коктейля.
  • С чем полезней пить чай Так ли вреден чай с сахаром? Что полезного в сочетании чая с лимоном и молоком? Какие добавки усиливают, а какие уменьшают целебные свойства напитка?
  • 5 правил осеннего рациона Что и как есть осенью, чтобы не мерзнуть, защититься от сезонных вирусов и при этом не набрать лишний вес.
  • Готовим любимые пирожные Чизкейк, безе, наполеон, эклеры и тирамису – чего вы не знали о самых популярных десертах: история происхождения, советы, рецепты.
  • Зачем пить какао? Какао является одним из самых популярных повседневных напитков. И дело здесь не только в приятном аромате и согревающем вкусе, но и в полезных свойствах, по количеству которых какао не уступает ни кофе, ни даже зеленому чаю.
  • Глинтвейн: коллекция рецептов Как приготовить глинтвейн в домашних условиях? Рецепты согревающего напитка из красного и белого вина, а также идеальная закуска к глинтвейну – в материале WDay.ru.

Коктейль «Нормандское яблоко»

Время приготовления – 5–7 минут.1 порция

  • Чай «Персидское яблоко» – 10 г
  • Вода – 150 мл
  • Кальвадос – 25 мл
  • Сироп «Зеленое яблоко» – 25 мл
  • Гвоздика – 1–2 соцветия
  • Зеленое яблоко – 40 г
  • Корица – 1 палочка

Способ приготовления:

Чай «Персидское яблоко» заварить в 150 мл воды и дать настояться 3–4 минуты. В Irish glass влить кальвадос, сироп «Зеленое яблоко». Соцветия гвоздики мелко порубить ножом и также добавить в бокал, после чего влить отфильтрованный настой чая, нарезать слайсами 40 г зеленого яблока и опустить в бокал. Украсить палочкой корицы, долькой яблока.

  • Рецепт ягодного грога

А какие блюда вы бы предпочли на романтическом ужине? Автора лучшего комментария ждет сюрприз от WDay.ru.

Также по теме:

  • Согревающий грог: рецепты Готовим любимый напиток английских моряков – грог. Перед вами лучшие рецепты согревающего алкогольного коктейля.
  • С чем полезней пить чай Так ли вреден чай с сахаром? Что полезного в сочетании чая с лимоном и молоком? Какие добавки усиливают, а какие уменьшают целебные свойства напитка?
  • 5 правил осеннего рациона Что и как есть осенью, чтобы не мерзнуть, защититься от сезонных вирусов и при этом не набрать лишний вес.
  • Готовим любимые пирожные Чизкейк, безе, наполеон, эклеры и тирамису – чего вы не знали о самых популярных десертах: история происхождения, советы, рецепты.
  • Зачем пить какао? Какао является одним из самых популярных повседневных напитков. И дело здесь не только в приятном аромате и согревающем вкусе, но и в полезных свойствах, по количеству которых какао не уступает ни кофе, ни даже зеленому чаю.
  • Глинтвейн: коллекция рецептов Как приготовить глинтвейн в домашних условиях? Рецепты согревающего напитка из красного и белого вина, а также идеальная закуска к глинтвейну – в материале WDay.ru.

Ягодный грог

Время приготовления– 5–7 минут.1 порция

  • Ягодный чай – 8 г
  • Вода – 130 мл
  • Клубника – 20 г
  • Малина – 10 г
  • Голубика – 10 г
  • Сироп «Малина-клубника» – 15 мл
  • Ликер куантро – 20 мл
  • Коньяк – 15 мл

Способ приготовления:

Ягодный чай заварить в 130 мл воды и дать настояться 3–4 минуты. Свежие ягоды мелко порезать в Irish glass и добавить сироп «Малина-клубника», влить ликер куантро, влить отфильтрованный чай.

После подачи на стол аккуратно по тыльной стороне ложки влить коньяк, поджечь и дать погореть 10–15 секунд.

А какие блюда вы бы предпочли на романтическом ужине? Автора лучшего комментария ждет сюрприз от WDay.ru.

Также по теме:

  • Согревающий грог: рецепты Готовим любимый напиток английских моряков – грог. Перед вами лучшие рецепты согревающего алкогольного коктейля.
  • С чем полезней пить чай Так ли вреден чай с сахаром? Что полезного в сочетании чая с лимоном и молоком? Какие добавки усиливают, а какие уменьшают целебные свойства напитка?
  • 5 правил осеннего рациона Что и как есть осенью, чтобы не мерзнуть, защититься от сезонных вирусов и при этом не набрать лишний вес.
  • Готовим любимые пирожные Чизкейк, безе, наполеон, эклеры и тирамису – чего вы не знали о самых популярных десертах: история происхождения, советы, рецепты.
  • Зачем пить какао? Какао является одним из самых популярных повседневных напитков. И дело здесь не только в приятном аромате и согревающем вкусе, но и в полезных свойствах, по количеству которых какао не уступает ни кофе, ни даже зеленому чаю.
  • Глинтвейн: коллекция рецептов Как приготовить глинтвейн в домашних условиях? Рецепты согревающего напитка из красного и белого вина, а также идеальная закуска к глинтвейну – в материале WDay.ru.

Комментарии

1
под именем
  • Все комментарии
  • Эти рецепты от шеф-повара помогут вам, если вы не знаете как сделать романтический ужин