1/3
Фото:
Алексей Гречищев

Посикунчики

Крошечные пирожки со смешным названием «посикунчики» предлагают попробовать всем без исключения гостям Перми. Посикунчики можно назвать маленькими чебуреками: тесто такое же, начинка похожа. Еще одно частое сравнение – с жареными пельменями. Главная особенность – когда вы кусаете пирожок в первый раз, он должен брызнуть соком, «сикнуть». За это, собственно, его и прозвали посикунчиком.

Сначала посикунчики были только мясными – с начинкой из свинины и говядины. Но сейчас можно попробовать и посикунчики с другими начинками – с картошкой и капустой, с картошкой и грибами, просто с капустой. Обязательное условие – пирожок ни в коем случае не должен быть сухим, не зря же его называют посикунчиком!

Стоимость 1 посикунчика (около 30 г) в пирожковой – 12−15 руб.

Впрочем, посикунчики легко приготовить дома. Приведем рецепт классических посикунчиков.

Ингредиенты:

Для теста: 2 стакана муки, 2 яйца, 0,5 стакана воды, 2 ст. ложки сметаны, соль (по вкусу), масло для жарки.

Для начинки: 500 г фарша (50% свинины + 50% говядины), 1 луковица репчатого лука, 150 мл воды или молока, соль, перец (и другие приправы) – по вкусу.

Способ приготовления

Замесите тесто из всех предназначенных для него ингредиентов. Если оно получится слишком жидким, добавьте еще муки. Если получится чересчур сухим, добавьте воды. Тесто должно быть по консистенции как для чебуреков, то есть почти как пельменное, но чуть мягче.

Раскатайте тесто колбаской, нарежьте маленькими кружочками, каждый кружочек раскатайте в лепешку (толщина – как для чебуреков).

Приготовьте начинку: смешайте фарш с луком, разведите его водой или молоком. Начинка обязательно должна быть жидкой.

Слепите посикунчики, выкладывая ложкой начинку на лепешку и защипывая края. Длина одного посикунчика – около 7−8 сантиметров (можно меньше), чуть больше пельменя.

Обжарьте посикунчики на среднем огне с двух сторон в большом количестве масла (перед подачей дайте маслу стечь на салфетку).

Подавайте со сметаной или любой заправкой (хорошо подойдет смесь из уксуса и горчицы).

«Данар»

Данар
Фото
Анна Потапова

Эти сытные бутерброды с мясной начинкой – визитная карточка фастфуда Кирова. Прообразом данара является восточное блюдо донер кебаб из турецкого города Бурса, где исторически блюдо готовили на углях.

Бутерброд состоит из очень простых и доступных каждому продуктов: булочка с начинкой из обжаренного мяса со специями и овощной нарезки. Заправляется данар соусом или майонезом. Сами же кировчане предпочитают двойную заправку, и так им полюбилось это сочетание, что фраза «данар-соус-майонез» на Вятке стала расхожей. Этот бутерброд – отличный вариант обеда не только для суетной городской жизни, но и пикника.

Цена: 90 руб.

Ингредиенты:

булка для бутербродов,

бескостное мясо (свинина, говядина),

помидор,

огурец,

лук репка,

зелень (петрушка, укроп).

Для заправки: соус, майонез

Способ приготовления

Мясо маринуем в специях, нарезаем на тонкие пластинки и обжариваем.

В это время нарезаем полукольцами лук и маринуем в чуть подкисленной уксусом воде. Также дольками «лунами» не шире 0,5 см нарезаем помидоры, огурец, шинкуем зелень.

Булочку надрезаем поперек, оставляя тонкую стенку для фиксации начинки.

Формируем бутерброд: в центр булки выкладываем слой мяса, сверху маринованный лук, дольки помидора и огурца, посыпаем зеленью, сдабриваем соусом по вкусу.

В качестве мясной начинки можно использовать куриное филе. Овощную начинку – помидоры и огурцы – заменить на морковку по-корейски

Котлета по-киевски

уличный фаст-фуд
Фото
Ирина Волга

Котлета по-киевски именно в Волгограде обрела уличную прописку и доступна на каждом шагу: в других городах это блюдо подают в ресторанах и цена за порцию от 200 рублей.

Что же она собой представляет? Мягкое куриное филе, завернутое в слой хрустящих панировочных сухарей, оригинальная начинка – сливочное масло с зеленью, но сейчас можно встретить и начинки из грибов с сыром или просто сыр. Каждая котлета «очень опасна», особенно для вашей одежды: разрезая ножом или надкусывая, моно попасть под струю горячего масла. Будьте осторожны!

На родину появления этого блюда претендуют много городов и стран. По одной из версий, впервые придумали это блюдо во Франции, и называлась вкусная котлетка «де воляй». В Россию рецепт новинки привез повар Елизаветы Петровны.

По другой версии, французский повар Екатерины II специально для нее придумал рецепт сочной куриной котлеты, и подавали ее только в ресторане «Киев». Поэтому и стали ее назвать «по-киевски».

Американцы считают ее своей; якобы после революции ее часто заказывали в ресторанах эмигранты из Киева. Украинцы, естественно, называют родиной Киев.

Стоимость от 35 рублей и выше.

Приготовить котлеты по-киевски можно и дома, но сразу предупредим, это довольно затратное дело как по времени, так и по деньгам. Правда, домашние, конечно, вкуснее.

Ингредиенты:

4 куриные грудки;

2 яйца;

100 г панировочных сухарей;

0,5 стакана муки;

200 г растительного масла;

перец.

Для начинки: 100 г сливочного масла; 2 зубчика чеснока; укроп.

Способ приготовления

Куриные грудки моем, промакиваем бумажной салфеткой и хорошо отбиваем через полиэтиленовую пленку. Солим и перчим.

Чеснок и укроп мелко рубим. Смешиваем с размягченным сливочным маслом.

На отбитые грудки выкладываем начинку, заворачиваем и придаем форму котлет.

Яйца взбиваем венчиком до легкой пены.

Котлеты обваливаем сначала в муке, потом в яйце и сухарях. Процедуру можно повторить для более толстой корочки.

Для жарки нужна глубокая сковорода с толстым дном и много растительного масла, чтобы оно покрывало котлеты полностью. Масло необходимо хорошо разогреть. Котлеты жарим с каждой стороны по 5 минут.

Готовые котлеты перед употреблением лучше проткнуть вилкой, чтобы не облиться и не обжечься горячим маслом, которое находится внутри.

«Федотики»

Слоеные пирожки с начинкой
Фото
Максим Михайлов

Эти пирожки, полное название которых «Федотики от Федота», знакомы в Рязани уже второй десяток лет. Слоеные пирожки с самым разным наполнением продаются в красочных ларечках с одноименной желтой вывеской, расположенных во всех частях города.

В качестве начинки в федотиках может быть мясо, сыр, творог, грибы с картошечкой, ягодные и фруктовые джемы. Как уже стало понятно, тем, кто следит за фигурой, злоупотреблять ими не стоит. Вес пирожка – 75 г, а калорийность в среднем – 430 ккал/100 г, таким образом, один федотик обогатит вас энергией на 322 ккал.

Цена: 30 рублей.

Способ приготовления

Чтобы приготовить пирожки дома, главное – запастись слоеным тестом. Его можно купить готовое, а можно замесить самим. Для мягких пирожков нужно дрожжевое тесто.

Разводим 20 г дрожжей в стакане теплого молока, добавляем взбитое яйцо и соль (½ чайной ложки), всыпаем потихоньку 2 стакана муки и замешиваем тесто. В конце добавляем 100 г растопленного сливочного масла и еще раз тщательно перемешиваем. Оставляем тесто в теплом месте на 3 часа.

После того как тесто подойдет, раскатываем его в пласт толщиной 1 см, в центр кладем 100 г масла, накрываем одной половиной теста, затем кладем оставшееся масло и накрываем второй половиной теста.

Сверху посыпаем мукой и опять раскатываем в пласт толщиной 3 см, складываем вчетверо и затем раскатываем на такую же толщину, складываем вчетверо. После этого раскатываем тесто на толщину 1 см и разрезаем на квадратики со стороной 7−10 см.

На одну половинку кладем начинку: тертый сыр, обжаренный мясной фарш с луком, отварной картофель с грибами, сладкий творог или джем. Накрываем сверху другой частью теста и защипляем концы. Раскладываем пирожки на противень и выпекаем при температуре 180 градусов 15−20 минут.

Сувлаки в Сочи

Сувлаки
Традиционный сувлаки в Сочи
Фото
соцсети

Вообще, это греческое блюдо. Но так как на территории современного Сочи издревле жили разные народы, и греки в том числе, то и рецепт этот прочно закрепился за югом России.

Сувлаки состоит из лепешки питы, картофеля-фри, ломтиков помидоров, жареного мяса и специального белого соуса «садзыки». Некоторые повара добавляют еще лук и зелень. Блюдо получается очень сытным и калорийным, запаса хватит на весь день. Кстати, в кафе можно заказать и «разобранный» сувлаки. Все ингредиенты подают на тарелке отдельно, а поглощается все это, как закуска, вилкой и ножом. Мясо используется любое и в любом виде: шашлычок из говядины, люля-кебаб из курицы, но самый традиционный сувлаки – с жареными кусочками свинины, которая готовится на вертеле по аналогии с шаурмой.

Цена: от 170 до 200 руб.

Способ приготовления

Чтобы приготовить настоящий сувлаки, придется повозиться и с лепешкой, и с мясом, и с соусом. Лепешку можно купить готовую, а можно сделать самим. Для этого в 100 мл теплой воды растворяем ложку сухих дрожжей и сахара. Оставляем на 15 минут. Затем солим по вкусу, добавляем еще 150 мл воды и вводим 2,5 стакана муки. Тесто смазываем оливковым мастом и убираем доходить в теплое место на 1,5 часа. Затем необходимо раскатать его на тонкие пласты и выпекать в духовке при температуре 250 градусов на сухом противне по 5 минут с каждой стороны.

Свинину режем небольшими кусочками и 30 минут маринуем в соке ½ лимона с 2 ст. ложками оливкового масла, орегано, солью и перцем. Затем обжариваем мясо на тефлоновой сковороде или гриле 20−30 минут, помешивая или переворачивая (если на гриле), чтобы оно зарумянилось со всех сторон.

Соус «садзыки» можно заменить на смесь майонеза со сметаной с чесноком и зеленью.

А в это время жарим ломтики картошки и режем помидор. Затем выкладывает на лепешку все ингредиенты и заворачиваем ее, скрепляя зубочисткой.

Воронежские лапти

Жареные пирожки с картошкой
Фото
соцсети

Жареные пирожки с картошкой получили такое название из-за формы, а также простого и экономного рецепта. В старину даже самая бедная воронежская семья смогла позволить приготовить на обед лапти. В столовых и кафе к пирожкам подают соус из сметаны, чеснока и зелени. Едят лапти особым способом: пирожки сворачивают в трубочку и макают в соус. Классическая начинка для пирожков – картофельное пюре с маслом и молоком, но сейчас на воронежских прилавках есть лапти с грибами и жареной капустой с яйцами.

Цена: 20 рублей.

Ингредиенты:

Для теста: 3 стакана муки, по ¼ ч. л. соды и соли, 1 стакан кефира, 1 яйцо, подсолнечное масло.

Для начинки: картофельное пюре.

Способ приготовления

Замесить тесто. Чтобы оно не было слишком липким, можно добавить в тесто немножко подсолнечного масла. Не раскатывая тесто, кладем начинку в лепешечки, а уже закрытый пирожок нужно осторожно раскатать скалкой в «лапоть». Тесто получается эластичное.

Жарят лапти на сковороде в раскаленном растительном масле.

Хачапури в Краснодаре

Хачапури с сыром
Хачапури с сыром
Фото
соцсети

Национальная грузинская лепешка с начинкой. Но для Краснодара это блюдо тоже уже давно стало традиционным. Причем подают его как во время больших застолий в ресторанах, так и предлагают в маленьких ларьках в качестве быстрого перекуса. Для этого выпекают отдельные маленькие лепешки или режут на кусочки один большой хачапури. Начинка может быть самой разной, но самый привычный и традиционный вариант – сыр. Едят хачапури с пылу с жару, а если остынут, их можно заново разогреть в микроволновке или духовке, смазав маслом.

Цена: от 80 до 250 руб.

Ингредиенты:

0,5 литра мацони или кефира,

250 г сыра сулугуни,

50 г творога,

2 яйца,

чайная ложка соли,

столовая ложка сахара,

мука.

Способ приготовления

В миску вылить мацони или кефир, добавить соль, сахар и немного муки. Замесить тесто. Затем продолжать постепенно добавлять муку, пока тесто не станет эластичным и не перестанет липнуть к рукам. Готовую массу скатать в шар и оставить на 20 минут, закрыв полотенцем. А в это время можно приготовить начинку. Для этого сыр натереть на крупной терке, добавить творог и яйца. Все перемешать.

Тесто раскатать, в центр выложить начинку, сверху разместить кусочки сливочного масла. Собрать тесто к центру. Расправить складочки, раскатать до ровного состояния – лепешки. Смазать ее яйцом и отправить в нагретую до 200 градусов духовку примерно на 35 минут. И подавать горячими.

Позы (буузы)

уличный фаст-фуд: позы
Фото
соцсети

В Иркутске легко отличить местного жителя от приезжего. Как? Иркутяне, слыша слово «позы», не ухмыляются, а сглатывают слюну и готовятся к обеду. Все потому, что позы – это традиционные бурятские буузы, которые делают из тонко раскатанного теста с начинкой из рубленого мяса (не фарша!) с луком и зеленью и готовят на пару.

Позы (буузы) имеют форму чашечки диаметром 5−8 см с небольшим отверстием сверху. Позы надо есть правильно, а это ритуал, известный только посвященным. Вступайте в их ряды и запоминайте:

— едим позы руками, без помощи ножа и вилки;

— позу подносим ко рту и, надкусив у донышка, выпиваем образовавшийся внутри мясной сок;

— съедаем одну позу, облизываемся и приступаем к следующей.

В Иркутске даже дети и женщины, следящие за фигурой, никогда не останавливаются на одной позе, минимальное число съеденных за один присест бууз – три.

Кстати, в Бурятии проводятся праздники, посвященные буузам, где женщины на скорость лепят позы, а мужчины и дети их едят. В январе 2014 года на конкурсе «Буузын Баяр» участники съели 20 тысяч поз. Рекорд!

В бурятском селе Ацагат однажды приготовили позу диаметром 1,5 метра, которая весила 120 кг.

В 2013 году в Бурятии сняли полнометражный художественный фильм «Буузы» о том, как бурятский парень влюбился и, чтобы добиться руки возлюбленной, открыл буузную.

Цена: 35−45 руб.

уличный фаст-фуд: позы
Фото
соцсети

Ингредиенты:

Для начинки: 450 г говядины, 500 г свинины, 2 головки репчатого лука и 0,5 стакана воды (можно добавить огуречный или помидорный рассол), соль и перец по вкусу.

Для теста: 1 яйцо, 1 стакан воды, 2,5 стакана муки, соль по вкусу.

Способ приготовления

Мясо рубим ножом на мелкие кусочки (можно пропустить через мясорубку с крупной решеткой), добавляем нарезанный лук и воду (рассол). Тесто (оно должно получиться плотным, но эластичным), раскатываем тонко (толщина не более 2,5 мм) и вырезаем круги.

Кладем кружок теста на ладонь, в центр кружка – ложку фарша и начинаем защипывать края так, чтобы получился мешочек (чашечка) с небольшим отверстием сверху. Кстати, в настоящих позах, как говорят настоящие любители бууз, 33 защипа.

Готовим позы в специальной кастрюле – познице (или пароварке) в течение 20−25 минут.

Пянсе

Пирожки из дрожжевого теста
Фото
соцсети

Национальное корейское блюдо стало популярным во Владивостоке фастфудом. Паровой пирожок со своеобразным видом и запахом готовится из дрожжевого теста с начинкой из капусты, мясного фарша, лука, чеснока и черного перца.

Название заимствовано из сахалинского диалекта корейского языка, с большой натяжкой его можно перевести как «первый класс» или «высший класс».

В Южной Корее это блюдо называется ванманду (королевская клецка или королевский пельмень, упоминается в «Чанпумданчже» – перечне блюд королевского стола, который ведется с XIV века). Еще один вариант названия этого блюда – пигоди – используют корейцы в европейской части России и среднеазиатских республиках бывшего СССР, а также в КНДР – это блюдо подают в ресторанах Пхеньяна.

Цена: 60 руб.

Ингредиенты:

мука – 600 г

капуста – 300 г

мясо – 300 г

лук – 100 г

чеснок – 20 г

соль -12 г

соевый соус – 40 г

кунжутное семя – 5 г

черный перец – 1,5 г

Способ приготовления

Для начинки в одинаковой пропорции взять свинину и говядину, пропустить через мясорубку. Фарш смешать с мелко нарезанным луком, чесноком и черным перцем. Нашинковать капусту и подсолить ее. Через некоторое время отжать и смешать с мясом, добавить приправы.

Готовое дрожжевое тесто разделить на шарики и раскатать в виде круглой лепешки. Положить в центр лепешки фарш, соединить края теста и защипать.

Пянсе сложить на доску и дать им подняться в теплом месте. Затем варить на пару.

Башкирский кыстыбый

1/10
Так выглядит уже сложенная вдвое лепешка
Фото:
предоставлено кафе «Площадь двух фонтанов», Уфа

Довольно аппетитное блюдо со смешным и трудновыговариваемым названием является чуть ли древнейшим мучным изделием у башкир. Блюдо получило свое название от башкирского слова «кыстыу», что буквально означает «прищемить». Простой в приготовлении кыстыбый представляет собой обжаренную с двух сторон пресную лепешку, сложенную вдвое и начиненную картофельным пюре или кашей (обычно пшенной). Кыстыбый по виду напоминает незакрытый пирог: начинку кладут на одну половину пресной лепешки, а второй половиной закрывается сверху, ну и, соответственно, слегка «прищемляется». Принято лепешку сверху обмазывать топленым сливочным маслом, чтобы было вкуснее.

В качестве фастфуда кыстыбый в Уфе начали употреблять недавно. Встретить это лакомство можно в летних кафе. Кстати, здесь ввели новшества в подаче башкирского блюда. С традиционным кыстыбыем подают салат из свежих овощей, кусочками казылыка (колбаса из конины) и двумя видами соусов – из томатов с кинзой и базилика.

Стоимость: 150 рублей.

Приготовить кыстыбый проще простого, да и по стоимости выйдет недорого.

Ингредиенты:

Для теста: 0,5 кг муки, 2 яйца, 200 г молока, соль по вкусу;

Для начинки: 0,5 кг картофеля, 100 г сливочного масла, 1 стакан молока, соль по вкусу

Способ приготовления

Замешиваем тесто, разделяем на небольшие кусочки (приблизительно 75 г), раскатываем на тонкие лепешки и выпекаем на сухой раскаленной сковороде с двух сторон до тех пор, пока не образуются пузырьки.

Отвариваем картофель, добавляем к нему молоко и растительное масло, перемешиваем все и взбиваем.

На одну половину лепешки раскладываем картофельное пюре, затем закрываем второй половиной. Обмазываем сверху топленым маслом.

Обычно кыстыбый употребляют в горячем виде.